Składniki:

• mięso wieprzowe kl. I 3kg
• mięso wieprzowe kl. II 2kg
• woda 10%
• czosnek świeży 2,5-3g/kg
• pieprz 2g/kg
• gałka muszkatołowa lub kwiat gałki 1,5g/kg
• kolendra 0,5g/kg
• cukier 1g/kg
• peklosól lub sól morska 18-24g/kg

Mięso po klasyfikacji zapeklować na sucho 48h. Mięso kl. I zemleć na sitku 12mm, a kl. II na sitku 4mm. Wymieszać dokładnie dodając wody oraz zmielone przyprawy. Jak nabierze kleistości napełniamy jelita wieprzowe i odwijamy na kijach. Osadzamy ok. 2h

lub jeśli robimy to wieczorem to zostawiamy w chłodnym (10-15 st. max) do rana i rano osuszamy i wędzimy w temp. ok. 40-50 stopni do uzyskania jasno brązowej barwy, a następnie podpiekamy w temp ok. 80-90 stopni do uzyskania wewnątrz ok. 70 stopni.

Studzimy.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego