Kiełbasa wieprzowo-drobiowa

Składniki:
– wieprzowina kl. I 5kg
– mięso z udźca indyka 3kg
– podgardle wieprzowe 2kg
– jelita kal. 32mm
– pieprz czarny 1,5g/kg
– czosnek kilka ząbków (ile kto lubi)
– kminek mielony 0,5g/kg
– kolendra miażdżona 0,5g/kg
– gorczyca ziarno 1g/kg

Mięso po klasyfikacji pokroić w kostkę i zapeklować peklosolą 17-20g/kg, a podgardle zasolić. Odstawić w chłodne miejsce na 48h.
Następnie mięso wieprzowe kl. I zemleć przez sitko 14-16mm lub na szarpaku, mięso z indyka przez sitko 8mm, a podgardle przez sitko 6mm. Starannie wyrobić masę mięsną, dodać przyprawy i napełnić jelita odkręcając w odcinki o długości ok. 25cm. Ja robię kiełbasy wieczorem i następnego dnia rano zaczynam wędzić, czyli osadzają się całą noc w temp. ok. 6stopni. Następnie wędzić dymem o temp do 50 stopni do uzyskania brązowej barwy. Dalej można parzyć w wodzie o temp. ok. 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70stopni. Ja podpiekałem w wędzarni podnosząc temp. do ok. 80stopni. Wyrób wtedy jest bardziej aromatyczny, choć bardziej suchy niż w przypadku parzenia.
Smacznego