Składniki:

• mięso kl. I z jelenia 2,5kg
• mięso kl. II z dzika lub wieprzowe 1,5kg
• mięso kl. III z jelenia 0,5kg
• słonina 0,5kg
• poklosól 18-24g/kg
• kolendra 0,5g/kg
• pieprz czarny 1,2g/kg
• czosnek świeży 2g/kg
• jałowiec 0,5-1g/kg
• osłonki białkowe fi. 60-70mm

Mięso po klasyfikacji zapeklować na sucho 3-5dni. Słoninę zasolić. Następnie mięso kl. I rozdrobnić na szarpaku, kl. II na sitku 15mm, kl. III na sitku 3mm, a słoninę pokroić w kostkę lub zemleć na sitku 10-12mm.

Dodać przyprawy, wymieszać do uzyskania kleistości. Napełnić ściśle osłonki. Powiesić do osadzenia na  kilka godzin w temp  do 10 stopni.

Powiesić w wędzarni celem osuszenia w temp ok. 50 stopni przy min ilości dymu.

Wędzić ok. 4-5 h do uzyskania brązowej barwy w temp. do 60 stopni.

Parzyć w wodzie o temp. ok. 75 stopni do uzyskania wewnątrz ok. 70-72 stopnie.

Chłodzić na powietrzu.

Podsuszać w temp.  do 10-15 stopni 1-2 tygodnie.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego