Składniki:

• mięso kl. II wieprzowe 5 kg
• mięso z indyka (udziec) 4 kg
• mięso kl. III wieprzowe 1kg
• pieprz 1,5g/kg
• zioła prowansalskie 2g/kg
• peklosól 18-22g/kg
• jelita wieprzowe kaliber dowolny

Z udźców indyczych wykrawamy kości, ścięgna i skórę. Mięso po klasyfikacji pokroić w kostkę i zapeklować na sucho. Czas peklowania 48h w temp ok. 6 stopni.
Następnie mięso wieprzowe kl. II i z indyka zemleć na sitku 8mm. Mięso kl. III zemleć na sitku 2-3mm.
Wymieszać razem dodać przyprawy i do ok. 8-10% wody.
Osadzać ok. 2h w temp ok. 15 stopni.

Osuszyć w wędzarni i w temp ok. 40-50 stopni. Wędzić do uzyskania jasnobrązowego koloru w temp ok. 50 stopni.
Podpiekać w temp ok. 80 stopni do uzyskania wewnątrz ok. 70stopni.

Studzić na powietrzu.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego