Rolada z dzika
Surowce i przyprawy:
- polędwica z dzika wraz z mięśniami żebrowymi
- mięso wieprzowe kl II – boczek lub karkówka ok. 1,0 kg
- pieprz naturalny
- czosnek granulowany
- kolendra mielona
- majeranek
- jałowiec mielony
- peklosól lub sól
Przyprawy w ilościach do smaku konsumentów.
Wykroić polędwicę z boczkiem. Następnie usuwamy kości żeber, nożem do wycinania żeber lub zwykłym nożem.
Tak przygotowany element peklujemy na sucho 17g peklosoli/kg przez okres 3-5 dni. Mięso kl. II peklujemy na sucho 17g soli lub peklosoli na 1kg mięsa taki sam okres.
W przypadku peklowania z użyciem peklosoli piec w temp. do max 140 stopni. Powierzchnię można wtedy zarumienić grilem lub palnikiem gazowym.
Następnie mięso II klasy mielimy na sitku 6mm. Dodajemy przyprawy i mieszamy.
Element z polędwicą układamy stroną wewnętrzną do góry i miejsca po żebrach wypełniamy przygotowaną masą mięsną.
Nacieramy przyprawami i zawijamy polędwice w mięśnie. – rolujemy i sznurujemy sznurkiem bawełnianym.
Wkładamy do rękawa i wstawiamy do piekarnika o temp do ok. 120 stopni i pieczemy do osiągnięcia wewnątrz temp 70-72stopni!
Jeśli mięso będzie wyłącznie solone można roladę piec w wyższej temperaturze. 160-180 stopni.
Następnie rozcinamy folię i włączamy grill lub zarumieniamy powierzchnię palnikiem gazowym.
Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
