Archiwa tagu: burger

BBQ & GRILL

Smash burger

Składniki:

– wołowina

– bułki na hamburgery

– sos majonezowy domowy

– ketchup bbq

– ser chedar

– cebula

– masło czosnkowe

Najpierw przygotowujemy mięso na burgery. Mięso wołowe z mięsnej sztuki, a nie krowy co już mleka nie daje, bo to nie to samo rozdrabniamy na sitku 4-5mm. Jeśli mięso jest wystarczająco poprzerastane tłuszczem to więcej nic nie trzeba. Jeśli jest chude (ja miałem karkówkę z młodego byka) dodajemy 10-15% podgardla. Podgardle pozbawiamy gruczołów i również rozdrabniamy na sitku 4-5mm. Mieszamy dwa rodzaje mięsa i po uzyskaniu kleistości przygotowujemy kulki o wadze około 80g. Na jeden hamburger potrzebujemy dwie takie kulki mięsa, czyli około 160g mięsa.

Wcześniej musimy przygotować bułki na burgery wg. ulubionego przepisu lub z naszego na burgery. Bułki na burgery

Bułki przecinamy na pół i smarujemy masłem czosnkowym lub olejem. Cebulę kroimy w cieniutkie piórka.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni. Powinna być na nim płyta żeliwna do smażenia burgerów i ruszt do opiekania bułek.

Na rozgrzaną płytę układamy dwie kulki mięsa i rozgniatamy je praską do burgerów, lub innym narzędziem, np. łopatką do grilla. Rozgnieciony burger jest cienki i ma do 5mm. Posypujemy do solą i pieprzem oraz cebulą , którą wgniatamy w mięso. Smażymy na płycie 1,5minuty i odwracamy cebulą do dołu. Kładziemy na burger plaster sera i smażymy do skarmelizowania cebulki. W między czasie układamy na ruszcie bułki przekrojona stroną do dołu i zapiekamy, następnie przenosimy na półkę do podgrzewania.

Teraz składamy smashburgera.

Na połówkę bułki dajemy sos majonezowy, na to układamy dwa gotowe burgery z serem jeden na drugi, polewamy sosem majonezowym lub ketchupem bbq. Kładziemy druga połówkę grillowanej bułki i gotowe !

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

BBQ & GRILL

Bułki do burgerów

Składniki na około 10 sztuk:

– mąk pszenna 0,5 kg (tortowa/luksusowa)

– sól 2 łyżeczki

– cukier 2 łyżki

– drożdże suche 7g

– woda 100 ml (letniej)

-mleko 100 ml

– olej 25ml

– jajka 3 szt (2 szt do ciasta, jedno do smarowania)

– sezam biały do posypki

Ciasto zagniatamy z podanych składników. Powinno to być miękkie i elastyczne ciasto drożdżowe. Przykrywany je folią spożywczą, aby nie wyschło i zostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie dzielimy ciasto na 10 równych części, czyli tle ile ma być bułeczek. Formujemy, lekko spłaszczone bułeczki, przykrywamy ściereczką i czekamy, a

Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jednym jajkiem i posypujemy sezamem. Układamy na tacy piekarnika przykrytej papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i wstawiamy do niego blachy z bułkami. Bułeczki pieczemy około 15- 20 min zależnie od piekarnika i doświadczenia z nim. Piekarniki pieką różnie, dla tego nie można sztywno trzymać się czasu. Należy cały czas obserwować wypiek.

Bułeczki studzimy na kratce przykryte ściereczką, aby odparowały.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego