Boczek z dzika peklowany na mokro
Składniki:
– boczek z dzika
– peklosól
– pieprz czarny 2g/kg,
– mielony jałowiec 3g/kg,
– czosnek granulowany 5g/kg
– zioła prowansalskie
Boczek peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni.
Wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia.
Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy.
Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy.
Wędzimy ciepłym dymem ok 6-8 h.
a do tego nalewka leśniczego
Smacznego
Składniki:
– I z dzika – 1kg,
– II z dzika – 4kg
– III z dzika – 1,2kg
– boczek wieprzowy 1,2kg
– peklosól 18g/kg
Przyprawy (zestaw gotowy do kiełbasy wiejskiej + czosnek niedźwiedzi)
Mięsa peklujemy peklosolą na sucho 24h.
Następnie mielimy: I-12mm, II-i boczek wieprzowy – 8mm, III-3mm,
Wszystkie mięsa mieszamy, dodajemy przyprawy 5g/kg + czosnek niedźwiedzi 1g/kg
Napełniamy jelita kal 28mm. Osadzamy ok. 2h.
Wędzimy 3 dni w temp do 40 stopnipo ok. 6h dziennie. Trzeciego dnia pod koniec wędzenia podnoosimy temp do 60 stopnii wędzimy przez 1,5h.
Smacznego
Boczek i żeberka z dzika wędzone
Skłądniki:
– boczek z dzika
– żeberka z dzika
– peklosól 18g/kg mięsa
– pieprz czarny 2g/kg,
– pieprz cytrynowy 2g/kg,
– mielony jałowiec 3g/kg,
– czosnek granulowany 5g/kg
Boczek peklujemy na sucho 3 dni.
Następnie nacieramy przyprawami i osuszamy ok 1-2h.
Wędzimy 3 dni w temp. do 40 stopni. Każdego dnia po ok. 6h.
Fajnie wychodzi, jest ciągnący i super chudziutki w porównaniu do wieprzowego.
Smacznego
Przepis pochodzi z www i został trochę zmodyfikowany:
Składniki:
– 1,0 kg mięsa klasy I łopatka z dzika
– 1,5 kg mięsa klasy II – boczek z dzika
– 1,5 kg mięsa klasy III gicze z dzika
– liście laurowe
– ziarna jałowca
– ziele angielskie
– 0,8g/kg pieprz czarny
– 1g/kg suszonego majeranku
– czosnek granulowany do smaku
– jelita wieprzowe kaliber 28
Pokrojone mięsa peklujemy na sucho 48h. 18g peklosoli na kg mięsa.
Mięsa mielemy na siatkach odpowiednio:
I – szarpak, II- 6mm, III – 3mm
Farsz mięsny mieszamy z przyprawami.
Nadziewamy jelita i osadzamy ok. 1,5h: 
Suszymy kiełbasy w wędzarni w temp. ok 40 stopni przez ok. 1 h bez dymu
Następnie wędzimy dymem o temp ok 40 stopni do uzyskania odpowiedniej barwy dwa dni po ok. 4-5h.
A to efekt wędzenia:
Smacznego