Archiwa tagu: przetwory domowe

Nasza piwniczka

Czosnek kiszony po Mołdawsku

wg. przepisu od Włodka

Jak my robiliśmy:

Do słoika włożyć oczyszczone główki młodego czosnku, nie przerośnięte i nie chińskie, hiszpańskie, …

Dodać koper, marchewkę, gorczyce, chrzan jak do ogórków kiszonych.

Przygotować zalewę 1-2 łyżki soli kamiennej na litr zimnej wody. Zalać i odstawić w temp pokojowej na min 5-7 dni, aby kisiło się.

Słoika nie zamykamy, tylko przykrywamy pokrywką . Sprawdzamy stopień zakiszenia (po 5 – 14 dniach), jeśli jest ok, czyli nam odpowiada przekładamy do słoiczków, wodę z kiszenia zlewamy i dodajemy do niej trochę zimnej wody.

Zagotowujemy zalewę i zalewamy ciepłą, nie gorącą zalewą czosnek. Zakręcamy słoiczki i odstawiamy w chłodne miejsce.

Na zimę będzie super. Tak przygotowany wytrzymuje jędrny nawet dwa lata.

Dzięki Włodku.

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Nasza piwniczka

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne

Składniki (na garnek kamionkowy ok. 3l.):

– ogórki krótkie gruntowe (świeże) (1,3- 1,5 kg zależnie od wielkości i tego jak ścisło ułożymy w gliniaku),

– kawałek korzenia chrzany lub 2 liście ogródkowego,

– 3 – 4 ząbki czosnku polskiego,

– 1 łyżeczka ziaren gorczycy,

– pęczek koperku,

– opcjonalnie można dodać liście dębu lub liście czarnej porzeczki,

– sól kamienna

Jeśli chodzi o czosnek i chrzan to musi być nasz, a nie z Chin, bo ogórki mogą śmierdzieć. Sprawdzone.

Sposób przygotowania:

Ogórki dokładnie myjemy i obcinamy piętki. Jeśli mają szybko się zakisić nacinamy je na cztery części tak aby stanowiły jedną całość, czyli z jednej strony nie do końca i z drugiej po obróceniu o 90 stopni, też nie do końca.

Na dno gliniaka układamy oczyszczony chrzan, a na nim dość ścisło ogórki, pomiędzy którymi umieszczamy czosnek i ewentualnie liście. Wierzch posypujemy gorczycą i przykrywamy oczyszczonym koprem. W „międzyczasie” zagotowujemy wodę z solą kamienną (na 1 litr wody dajemy 1 czubatą łyżkę stołową soli). Potrzebne jest ok.: 1. 25 l wrzątku. Wrzącą solanką zalewamy ogórki i przykrywamy. Zostawiamy w spokoju na ok.: 24 h. Po tym czasie spokojnie można konsumować, jako małosolne. Najlepsze są w 2- giej dobie, a do 3-ciej przeważnie nic już nie zostaje .

Smacznego

Nasza piwniczka

Czeko-dżem

Czeko-dżem dla pociech

Skład:
2,5 kg śliwek węgierek,
1 kg cukru,
20 dag kakao,

Śliwki wydrylować i przepuścić przez sitko 6mm. Zmieloną masę śliwkową włożyć do garnka, dodać cukier i gotować na małym ogniu, aż powstanie dżemik (ok. 2-3h).

Następnie do garnka dodać kakao i gotować ok 20min.

Należy pilnować, aby się nie przypaliło!!!

Gorący dżem nakładać do słoików. Można pasteryzować.

Smacznego

Nasza piwniczka

Dżem czekoladowy

Dżem czekoladowy

Składniki:

– 100 g czekolady gorzkiej – 80% kakao (wiadomo, że jakość czekolady wpływa na jakość masła)

– 100 g masła (prawdziwego),

– ok. 0,5 puszki mleka skondensowanego słodzonego;

– 30 g rozdrobnionych orzechów laskowych (opcjonalnie, jeśli ktoś lubi czekoladowo orzechowe)

Sposób przygotowania:

Czekoladę pokruszyć i rozpuścić w kąpieli wodnej. Stopniowo dodawać pokrojone masło(ciągle mieszając). Kiedy osiągniemy jednolitą masę należy dodać mleko skondensowane. Na końcu, do jednolitej masy należy dodać orzechy (orzechy można wcześniej uprażyć na patelni – są bardziej aromatyczne). Ciepłą masę przekładamy do słoika, a po wystygnięciu wkładamy do lodówki.

Smacznego

Nasza piwniczka

Papryka kiszona

Papryka kiszona wg. Andrzeja_k

Składniki :
1 kg czerwonej słodkiej papryki
2 papryki czerwone peperoni
5 ząbków czosnku
3 listki laurowe
2 łyżki nasion kopru
2 łyżeczki nasion kminku
1 łyżeczkę nasion gorczycy
5 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
1 litr wody
3 dkg soli

Paprykę umyć, wyjąć gniazda nasienne i pokroić wzdłuż na paski. Ząbki czosnku pokroić wzdłuż na cztery części. Paprykę układać w słoikach dokładając pokrojone ząbki czosnku oraz pokrojoną paprykę peperoni.

Zalewa

Wodę z przyprawami i solą zagotować i wystudzić, następnie zalać paprykę w słoikach .

Pozostawiona w ciepłym miejscu po 4-5 dniach nadaje się do spożycia. Do dłuższego przechowania należy słoiki po ukiszeniu mocno zakręcić i 10-15 minut pasteryzować.

Tak przygotowaną kiszoną paprykę można w chłodnym miejscu przechować kilka miesięcy

Smacznego

Nasza piwniczka

Dynia marynowana

Dynia marynowana z imbirem

Składniki:

– dynia,

– ziele angielskie,

– goździki,

– skórka z cytryny,

– świerzy imbir

Oczyszczoną z miękkich części i skóry dynię kroimy w kostkę i układamy do litrowych słoików.

Do każdego słoika wkładamy 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 4 goździki, spory kawałek skórki z cytryny i 4-5 cienkich plasterków świeżego imbiru (można dodać można też po kawałku cynamonu.

Syrop:
0,5 szkl octu 10 %
3,5 szkl wody
3/4 szkl cukru
płaska łyżka soli-tu zależy od smaku

Słoiki zalewamy gorącym syropem i szczelnie zakręcamy. Zostawiamy do wystudzenia. Następnie pasteryzujemy 15 – 20 min, tj. wstawiamy do garnka z zimną wodą tak aby 3/4 słoika było zanurzone. Grzejemy do momentu zagotowania wody i zaczynamy mierzyć czas.

Smacznego

Nasza piwniczka

Maślaki w zalewie

Maślaki w zalewie

Składniki:

– maślaki lub inne grzyby

Zalewa:

– 3,5 szklanki wody

– 1 szklanka octu 10%

– 3 płaskie łyżki cukru

– 1,5 łyżeczki soli

– ziarna gorczycy,

– pieprz czarny,

– ziele angielskie,

– owoc kolendry,

– listek laurowy,

– nasiona kopru,

– marchew,

– cebulka.

Przygotowanie zalewy.

Wszystkie składniki zalewy włożyć do garnka i zagotować.

Grzyby oczyścić i wypłukać 2-3 razy. Wodę zagotować w dużym garnku i lekko osolić.

Przygotowane wcześniej grzyby wrzucić do wrzątku i ugotować.

Grzyby odcedzić na sitku.

Słoiki (najlepiej twist 0,3-0,4 litra) dokładnie umyć i wygotować, wkładając do wrzącej wody na ok 2-3 min.

Do przygotowanych słoików układać grzyby, a następnie zalać zalewą.

Słoiki wstawić do garnka z wodą i pasteryzować 30-40 min w temp. wrzenia.

Smacznego

Nasza piwniczka

Ogórki po chińsku

Ogórki po chińsku beny

3 kg ogórków pokroić w grube plastry (ok.1 cm) i zasypać 4 łyżkami soli. Odstawić na 8 godz. Zlać powstały sok (wylać).

Zalewa:

– 1,5 szklanki octu 10%,
– 1 kg cukru,
– 1główka czosnku (pokrojona w kostkę)
– 8 łyżek oleju
Wszystko zagotować. Po zagotowaniu dodać 2-3 łyżeczki papryczki chili.

Ogórki zalać zalewą i odstawić na 12 godzin.
Po tym czasie włożyć do słoików razem z zalewą. Nie pasteryzować. Wynieść w chłodne miejsce.

Smacznego

Nasza piwniczka

Ogórki z ketchupem

Ogórki z ketchupem beny

Są to oczywiście ogórki konserwowe, ale dość łagodne ze względu na małą zawartość octu.

Nieduże ogórki myjemy, kroimy w słupki ze skórą. Układam w słoikach i dodajemy koper, ziele angielskie, czosnek, gorczycę i pieprz.

Składniki zalewy:

– 2 l wody
– 3 szkl cukru
– 4 łyżki soli
– 16 łyżek ketchupu pikantnego (ja daję cała butelkę pikantnego “pudliszki”)
– 1 szk octu10% spirtusowego

Ogórki zalewam gorącym płynem, zakręcam słoiki i pasteryzuję je ok. 10 minut.

Smacznego