Archiwa tagu: Sery

Nabiał

Domowy serek topiony

Składniki:

  • 0,5kg tłustego twarogu
  • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • jedno żółtko
  • sól do smaku

Dodatki: dowolne zioła, szynka, najlepiej dojrzewająca

Twaróg rozdrabniamy widelcem lub mikserem w garnku w którym będziemy go topić. Posypujemy sodą, mieszamy i odstawiamy w kuchni na 2-3 godziny.

Po tym czasie garnek stawiamy na malutkim ogniu lub w kąpieli wodnej, czyli do drugiego garnka z wodą. Grzejemy na małym ogniu i topimy twaróg, do momentu uzyskania jednolitej masy bez grudek. Masę ciągle mieszamy. Dodajemy żółtko rozrobione w szklance z 1 łyżką wody. Mieszamy.

Następnie solimy do smaku i dodajemy ulubione dodatki.Mieszamy i przelewamy do słoiczków lub do osłonek poliamidowych.

Studzimy.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego

Nabiał

Serek jogurtowy

Robiony w oparciu o przepis Arka

Składniki:

  • jogurt typu greckiego z żywymi kulturami bakterii
  • oregano
  • suszune pomidory
  • czosnek niedźwiedzi
  • czosnek w ząbkach

Jogurt wymieszać z ziołami, my robiliśmy jeden serek z dodatkiem czosnku niedźwiedziego (po lewej), a drugi z dodatkiem kilku roztartych ząbków czosnku (po prawej).

Przelać jogurt do tetrowej pieluchy. Powiesić na ok godzinkę celem wstępnego ocieknięcia. Następnie lekko sprasować.

Ja użyłem praski do serów. Z ok. 1,5l jogurtu zleciała ponad szklanka serwatki.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Wasze przepisy

Serek a’la Almette z siekaną pietruszką i bazylią Arkadiusza

– 1 kg jogurt Grecki
– świeża pietruszka i bazylia
– pieprz
– sól morska
– czerwona papryka w proszku

Pietruszkę i Bazylię siekamy drobno wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na noc do lodówki niech się ładnie przegryzie

Rano zawartość wylewamy do pieluchy i wieszamy, u mnie na kranie w kuchni w celu okapania wody 8 godzinek i mamy pyszny serek innego już nie kupię na bank

Podziękowania kol. Arkowi z przesłanie przepisu i zdjęcia

Nabiał

Ser suwalski z czosnkiem

Ser suwalski z czosnkiem

Składniki:
– mleko od krowy 10l,
– podpuszczka 4 krople/litr,
– sól,
– czosnek niedźwiedzi.

Mleko podgrzać do temp. ok 38 stopni. Dodać sól (dwie łyżeczki) ii podpuszczkę 4 kropli na litr (rozcieńczona na wodzie) dodać zioła jeżeli mają być lub można zrobić śmietankowy bez dodatku ziół.

Energicznie wymieszać składniki i odstawić.
Po utworzeniu się skrzepu (ok 30-45 min) pociąć go na duże kawałki. W kostkę.
Wyłowić masę serową sitem i przełożyć do durszlaka w którym będzie ociekać i nabierać kształtu. Co jakiś czas przewracać i formować.
Zostawić do odciekania na kilka godzin w temperaturze pokojowej, co jakiś czas przewracać.
Następnie wrzucić do solanki na 2-4 godziny. Ja daję 50g soli na 1 litr wody.
Wyjąć, ponownie włożyć do durszlaka do obeschnięcia na 1 dobę w chłodnym pomieszczeniu np. lodówce.

Serwatki nie wylewamy. Ja dodaję 1-2 cytryny lub z 50g octu i rtobię delikatny, smarowny ser typu Ricotta.

Nabiał

Twarożek wg. sposobu Danusi

Twarożek wg. sposobu Danusi


Część mleka od krówki zostawiliśmy na zsiadłe. Jak się już zsiadło to taką samą ilość świeżego zagotowaliśmy. Następnie do słodkiego zagotowanego mleka wlaliśmy mleko zsiadłe.
Mieszaliśmy do momentu powstania gródek.
Następnie do pieluszki w kształcie klinka i gotowe.
Serek smakuje inaczej niż twaróg z zsiadłego mleka. Jest słodszy, mniej kwaśny, może troszkę bardziej sprężysty. Dobry do owoców.

Nabiał

Ricotta – ser serwatkowy

Ricotta – ser serwatkowy

Składniki:

– serwatka,

– 3 cytryna lub ok. 0,1l octu 10%.

Podgrzać serwatkę do temp. ok 95 stopni i w tej temp dodać sok z cytryn lub ocet dokładnie wymieszać. Nie zagotować serwatki!!!

Mieszać ok. 5 min. Nie podnosić temp. Gdy podniesie się skrzep odstawić i schłodzić. Najlepiej do temp ok. 6 stopni.

Gęstym sitem lub durszlakiem z nałożonym płótnem wyłowić ostrożnie skrzep lub wlać powoli na durszlak. Odstawić do ocieknięcia.

Posolić. Ser jest bardzo delikatny i puszysty oraz smarowny.

Smacznego

Nabiał

Twaróg wiejski

Twaróg wiejski

Przepis od naszej sąsiadki od której też bierzemy mleko od krówki z łąki, a nie od mleczarni na czterech nogach i sterydach
Przepis jest wg. jej opisu:

Składniki:
– mleko wiejskie krowie (ja robię z 5l),

Mleko wiejskie bez zbierania śmietany stawiamy w domu, aby skisło. Jak jest dobre to nic nie trzeba, na drugi dzień jest zsiadłe.
Jak od krówek co dają po 40l/ dobę to może się nie zsiadać i trzeba dać kwaśnej śmietany.

Następnie jak jest zsiadłe to stawia mleko na płycie z boku, aby sobie tak z 10 godzin się lekko ogrzewało (było letnie) temp. max 30 stopni (sprawdzone). Jak będzie za ciepło to twaróg będzie twardy, jak za zimno wodnisty.

Następnie zlewamy wszystko i cedzimy przez np pieluchę. Kształt może być downy, np. klinek. Po ocieknięciu lekko prasujemy. Można dodać dla smaku w okresie podgrzewania troszkę soli.

Twaróg wychodzi pycha.

Nabiał

Ser typu Korycińśki

Ser typu Korycińśki

Składniki:

– mleko od krowy 20l,

– zsiadłe mleko lub kefir 200g,

– podpuszczka,

– sól,

– zioła, jakie kto lubi, czosnek, prowansalskie, czosnek niedźwiedzi.

Mleko podgrzać do temp. ok38 stopni. Dodać sól (dwie łyżeczki) kwaśne mleko i podpuszczkę 4-5 kropli na litr (rozcieńczona na wodzie) dodać zioła jeżeli mają być lub można zrobić śmietankowy bez dodatku ziół.

Energicznie wymieszać składniki i odstawić.

Po utworzeniu się skrzepu pociąć go na duże kawałki.

Wyłowić masę srową sitem i przełożyć do durszlaka w którym będzie ociekać i nabierać kształtu.

Zostawić do odciekania na 1 dobę w temperaturze pokojowej, co kilka godzin przewracać.

Następnego dnia wrzucić do solanki na 4 godziny.Ja daję 50g soli na 1 litr wody.

Wyjąć, ponownie włożyć do durszlaka do obeschnięcia na 1 dobę w chłodnym pomieszczeniu.

Serwatki nie wylewamy. Można jej użyć do wypieku chleba lub zrobić ser Ricotta.

Smacznego

Nabiał

Ser a’la oscypek

Produkcja serków a’la oscypek (podpuszczkowych)

– mleko prosto od krowy 20l nieodtłuszczone,

– akcesoria do produkcji,

– podgrzanie mleka do temp. 37stopni,

– rozrobienie podpuszczki (płynnej) w wodzie (5 kropli podpuszczki na 1 litr mleka),

– rozprowadzenie odmierzonej ilości podpuszczki w mleku o temp. 37 stopni,

– rozcinanie skrzepu po ok 1h od momentu dodania podpuszczki,

– podgrzanie rozciętego skrzepu do temp. 42-45 stopni, do momentu, aż zacznie się kleić

– odcedzenie skrzepu,

– formowanie ręcznie kul,

– odciśnięcie serowych kul, czyli wyciskamy, wyciskamy,………………………. i wyciskamy,

– zamykanie kul w foremce (oscypiarce namoczonej w serwatce),

– formowanie serków (ugniatanie) w foremce,

– ciepły oscypek trafia na chwilę (ok. 1-2min) do zimnej wody (ok. 5stopni) razem z oscypiarką,

– uformowany oscypek

– następnie oscypki wkładamy do solanki na 24h, solanka powinna być taka aby serki w niej zaczynały pływać,
– kolejna faza to konsumpcja serków białych lub wędzenie jak kto woli (w temp do 30 stopni bo popłyną),

– serki można również formować dowolnie w siatkach wędliniarskich i w nich wędzić

Smacznego