Archiwa tagu: zupy

Dzikie różności, Kuchnia beny

Rosół z kaczki

dzikiej

Dzikie kaczki, są niewielkie. Mięska jest niewiele, do tego sporo jest zachodu ze skubaniem, ale rosół z tego ptaka jest esencją smaku. Po prostu rarytas.

Składniki, przyprawy:

  • dzika kaczka 1 szt
  • wędzona szynka z dzika 50-100g
  • smalec
  • włoszczyzna
  • lubczyk
  • jałowiec
  • plaster cytryny ze skórką
  • wino białe, wytrawne 100ml
  • pieprz
  • sól

Sposób wykonania:

Kaczkę po strzeleniu skubiemy z pierza, najlepiej na ciepło. Po oskubaniu należy opalić kaczkę nad ogniem celem pozbycia się puchu. Następnie kaczkę patroszymy. Po schłodzeniu w lodówce porcjujemy kaczkę, obsmażamy na smalcu i z całej kaczki przygotujemy wywar do rosołu. Wlewamy do garnka wody w takiej ilości, aby zakryło nam mięso ok. ¾ garnka 4l. Po zagotowaniu zdejmujemy szum i wkładamy pokrojoną włoszczyznę oraz kawałek szynki. Gotujemy wywar na malutkim ogniu, aby woda tylko lekko pyrkała. Po około1,5-2h wyjmujemy mięso i warzywa, cedzimy wywar. Do czystego garnka wlewamy wywar mięsno-warzywny. Doprawiamy do smaku. Dodajemy wino i plaster cytryny. Mięso z kaczki bez skóry kroimy w paski, podobnie kawałek wędzonej szynki i wkładamy do wywaru. Zagotowujemy, dodajemy lane kluski lub domowy makaron. Gotujemy do miękkości. Posypujemy zieleniną na talerzu.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego

Kuchnia beny

Domowy żurek

Zaczyn:
• 1 kromka lub kilka skórka razowego chleba na zakwasie
• 3 ząbki czosnku
• 2 – 3 liście laurowe
• 5 szt. ziela angielskie
• 0,5 l przegotowanej letniej wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać najlepiej w szklanym lub kamionkowym naczyniu, przykryć lniana ścierka i odstawić w ciepłe miejsce. Zaczątek potrzebuje kilka dni na zakiszenie (im cieplej tym czas jest krótszy). Kiedy stanie się mętny i kwaśny (ładnie pachnie nie octowo) należy go przecedzić i dodać pozostałe składniki.

• Ok. 1 kg mąki żurkowej typu 2000
• 3 -4 l przegotowanej zimnej wody
• 4 – 5 ząbków czosnku
• 4- 5 szt. ziela angielskiego
• 4-5 liści laurowych
• 2 łyżeczki majeranku (lepiej mniej, bo zbyt duża ilości powoduje wydzielenie goryczki)
Mąkę połączyć z wcześniej przygotowanym zaczynem, dolać wodę i przyprawy, wymieszać dokładnie i zostawić jeszcze na ok. 2- 3 dni (w zależności od tego jak bardo lubimy kwaśny). Rozlać do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.

Później zostaje już tylko przygotowanie żurku.

Przygotować wywar mięsno- warzywny (ok. 3 l) według własnych upodobań, włożyć pokrojona białą kiełbasę i przygotowany wcześniej zakiszony żurek (ilość zależy od stopnia kwaśności i naszych upodobań). Gotować na małym ogniu. Na patelni podsmażyć drobno pokrojony wędzony boczek i dodać do żurku. Kiedy osiągnie oczekiwaną konsystencję, nalać do naczyń (my lubimy małe chlebki żurkowe), dodać ugotowane na twardo i pokrojone jaja kurze lub przepiórcze posypać drobno posiekanym koperkiem i pietruszką.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Kuchnia beny, Ryby

Zupa rybna


  • ryby lub jadalne pozostałości z ryb: głowy, ogony, kręgosłup z ośćmi, skóra. Tu użyte z łososia i halibuta
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • gałka muszkatołowa mielona
  • sól
  • włoszczyzna
  • czosnek

Do garnka wkładamy rybne kawałki. Dodajemy włoszczyznę, czosnek oraz pieprz i ziele angielskie w ziarnach. Zalewamy wodą, tak aby wszystko było zakryte. Gotować wywar ok. 1,5h. Przecedzić. Dodać sól, gałkę muszkatołową i ewentualnie pieprz do smaku. Włożyć makaron. Gotować 10-15 min. Można dodać śmietany. Jeśli użyliśmy całych ryb to z ich mięsa można zrobić pulpety i dodać do zupy.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Kuchnia beny

Czernina

Czernina


Regionalna zupa, zdrowa i sycąca potrawa. Bardzo smaczna i specyficzna. Kiedyś dość często gościła w domach.

Składniki:
– krew wieprzowa, świeża ok 0,5l
– mięso wieprzowe, u nas to uszy i nóżki
– pietruszka
– marchew
– cebula
– pieprz
– ziele angielskie
– majeranek
– sól do smaku

Do świeżej krwi dodajemy trochę soli i miksujemy. Odstawiamy do lodówki.

Do garnka wlewamy wodę, wkładamy mięso i warzywa oraz przyprawy, tak jak do rosołu. Cebulę kroimy na połówki i opiekamy na ogniu, na czarno.

Wkładamy do zupy. Gotujemy do miękkości. Wyjmujemy mięso.

Do krwi dodajemy 3 łyżki octu i 2 -3 łyżki mąki. Miksujemy, aby nie było grudek.
Powoli wlewamy do gotującej się zupy. Gotujemy jeszcze klika min. Próbujemy i doprawiamy do smaku.
Podajemy z ziemniakami z wody oraz mięsem z gotowania zupy.

Smacznego

Kuchnia beny, Ryby

Kwaśna zupa z ryb

Składniki:
– warzywa na wywar według własnych upodobań (marchew, pietruszka, por, podpieczona cebula, kilka ziemniaków),
– oczyszczone i umyte stynki (nie należy przesadzać z ilością, no chyba, że ktoś lubi…)- wystarczy ok.25-dag na garnek ok. 4l
– kwas z kapusty kiszonej (ilość zależy od naszych upodobań),
Dodatkowo: pieprz, sól, siekane zioła (koperek, lubczyk,…)

Gotujemy „rosół” warzywny, do którego dodajemy swoje ulubione przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, czosnek…). Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy stynki i gotujemy wszystko kilka chwil na małym ogniu. (Rybki są małe i delikatne, dlatego należy uważać, żeby się nie rozpadły). Kiedy zupa jest już prawie gotowa zaprawiamy ją sokiem z kiszonej kapusty i ewentualnie doprawiamy do smaku, posypujemy ulubioną siekaną zieleniną. Zupa ze stynek jest ciekawą propozycją dla tych, którzy nie lubią mdłych zup rybnych. No i oczywiście: szybka w wykonaniu, łatwa, zdrowa i pyszna… polecam spróbować.

Piec chlebowy, kociołek, ognisko

Zupa z kociołka

Zupa z kociołka

Kociołek do gotowania na ognisku to super sprzęt. Potrawy gotowane na ognisku są przednie.

Można w nim robić różności. To co zrobiliśmy to był mix różnych mięs.

– karkówka,

– boczek,

– indyk

– warzywa

– przyprawy wg. uznania

– dużo papryki słodkiej i ostrej

Potrawka była ostra i gorąca.

Na początku do zagotowania była przykryta pokrywką, a potem ok 1h gotowała się bez przykrycia.

Smak super. Dzieci i koledzy naszych dzieci pałaszowały i o dokładkę nawet poprosiły, a na kolację jeszcze po talerzyku zjadły.

Fajnie jest, że nawet gdy pozostawimy kociołek nad wygasłym ogniskiem to potrawa cały czas jest ciepła przez kilka godzin. i można do niego wracać, póki się nie skończy.

Smacznego

Kuchnia beny

Rosół pyrkany

Rosół pyrkany

Smak tej zupy pamiętam z lat dziecięcych i czasem serwuję go swoim chłopakom. Kiedyś taki prawdziwy rosół „na kurze” gotowały nasze babcie…, jakie cudne i beztroskie to były czasy

Składniki:

·         Prawdziwa „wsiowa” kura (może też być kogut J)

·         Makaron domowy

·         2 marchewki,

·         Cebula,

·         Kawałek selera,

·         Kawałek pora, 2 gałązki lubczyku ogrodowego,

·         Kilka gałązek kopru

·         Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Oczyszczoną kurę poporcjować i ułożyć w garnku (ja daję całą kurę z w wyjątkiem piersi). Zalać zimną wodą (ok. 3,5 l) włożyć warzywa: marchewkę, selera, pora – pokrojone w części. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Posolić i popieprzyć. Cebulę przekroić na pół i podpiec na ogniu, aż będzie mocno przypieczona (może być nawet lekko podpalona). Dołożyć do garnka cebulę, koperek i gałązki lubczyku. Wszystko przestawić na mały ogień tak, aby zupa ledwo, co „pyrkała”. Gotować, aż kura będzie zupełnie miękka, co jak powszechnie wiadomo nie trwa krótko (ok. 3 h).

Zupę podawać z makaronem. Oczywiście najlepiej tym prawdziwym, tzn.: domowym. Makaron można dodać do całego gara lub każdemu według zapotrzebowania wprost na talerz. Tu przepis.

Uwaga! Nie należy dodawać Vegety, warzywka i innych tego typu dopraw, bo smak zostanie całkowicie zmieniony (ze względu na zawartość wzmacniaczy smaku)

Kuchnia beny

Chłodnik litewski w wykonaniu beny

Chłodnik litewski w wykonaniu beny


Składniki:
– 4 szklanki kefiru (mleko 3,2% zakwaszone grzybkiem tybetańskim),
– 1 szklanka śmietany (gęstej kwaśnej, ja daję 18 ),
– ogórek sałatkowy – wężowy,
– pęczek rzodkiewki,
– pęczek szczypiorku,
– pęczek koperku,
– barszcz czerwony zagęszczony (kilka łyżek),
– 4 jajka (ugotowane na twardo)
– sól, pieprz, sok z cytryny i roztarty ząbek czosnku – do smaku.

Kefir zmiksować ze śmietaną i barszczem czerwony, przykryć i wstawić do lodówki.
Warzywa umyć, osuszyć i pokroić drobno. Schłodzoną masę jogurtową połączyć z warzywami, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem cytrynowym i czosnkiem. Rozlać do salaterek, ozdobić gotowanym jajem. Podawać z zmienikami pieczonym lub z wody.

Według mnie idealne danie na gorące letnie dni.

Kuchnia beny

Gulasz grzybowy z boczniakami

Gulasz grzybowy z boczniakami

Składniki:
– 1kg karkówki wieprzowej,
– smalec do smażenia
– dwie cebule
– 1kg boczniaka (my dajemy domowe)
– sól i pieprz do smaku
– natka pietruszki
– sok z cytryny
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– pół szklanki białego wina

Mięso pokroić w kostkę, przyprawić pieprzem i podsmażyć na smalcu. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i posolić, następnie dodać pokrojone boczniaki. Smażyć 10-15min pod przykryciem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz cytryną. Wlać wino z wymieszaną mąką.

Dusić ok. 5min, dodać natkę pietruszki pokrojoną i podawać na stół.

Smacznego

Kuchnia beny

Flaczki z boczniaka

Flaczki z boczniaka

Składniki:
– włoszczyzna (marchewka, seler, por, pietruszka)
– boczniaki pokrojone w paski, my mamy swoje domowe (rosną w piwnicy)
– cebula
– czosnek
– masło
– sól
– pieprz
– majeranek
– ziele angielskie
– kości wieprzowe, wołowe i kurczak wiejski
– śmietana

Najpierw robimy wywar z włoszczyzny (oprócz pietruszki) dodajemy kości wieprzowe i porcje kurczaka. Zbieramy szumowiny z rosołku. Gdy się dobrze ugotuje wybieramy wszystko i cedzimy. Warzywa pokroić w kostkę i dodać do rosołu.
Na gorąca patelnie wkładamy masełko, cebulkę pokrojoną w kostkę i podsmażamy, następnie dodajemy boczniaka w paskach i dusimy pod przykryciem ok. 10min.

Do wcześniej przygotowanego rosołu dodajemy podsmażoną cebulkę i boczniaka. Gotujemy max 20 min. Do szklanki śmietany dodajemy rozciśnięty czosnek oraz przyprawy, sól i pokrojoną nać pietruszki. Wlewamy do gorącego rosołu z grzybami. Mieszamy i nie gotujemy.

Gotowe. Smacznego.