Wszystkie wpisy, których autorem jest wyrobydomowe

Skwarki z gęsiny na chlebek

Mięso z gęsi jest zdrowe, a co z tłuszczem?

Tłuszcz gęsi ma korzystniejsze właściwości dla człowieka niż wieprzowy. Posiada dużo jedno i wielonasyconych kwasów tłuszczowych. W większości to kwas oleinowy, który występuje w oliwkach. Ma zastosowanie zewnętrzne do nacierania skóry człowieka. Stosowany jest przy problemach ze stawami, czy przeziębieniach.

Składniki:

  • tłuszcz z rozbioru gęsi
  • boczek z dzika, wędzony (opcja)
  • cebula
  • jabłko
  • sól
  • pieprz
  • suszone pomidory
  • czosnek niedźwiedzi

Najpierw tłuszcz z rozbioru gęsi kroimy w kostkę

wkładamy do garnka i stawiamy na małym ogniu. Topimy powoli co jakiś czas mieszając. Do momentu wytopienia skwarek.

Uzyskany czysty tłuszcz zlewamy do wcześniej przygotowanych i wyparzonych słoiczków. Możemy go wykorzystać później w celach zdrowotnych oraz kulinarnych np. do smażenia, konfitowania, czy smażenia w głębokim tłuszczu.

Skwarki pozostawiamy z taką ilością wytopionego tłuszczu, aby je zakrywał w całości.

Smalec z gęsi ma niską temperaturę płynięcia (25-40 stopni)

i jeśli będzie to sam smalczyk z gęsi to w temperaturze pokojowej, będzie dość płynny.

Jeśli chcecie można go trochę zagęścić dodając do niego smalczyku ze skwarkami zrobionymi z wędzonego boczku z dzika. Jeśli nie macie z dzika to może być wieprzowy.

Smalczyku, który wytapiamy z takiego dość tłustego boczku dodajemy do smalcu gęsiego w ilości około 20-25%. Smalec z boczku uzyskujemy w podobny sposób jak z gęsiego tłuszczu. Kroimy boczek w kosteczkę wkładamy do garnka i stawiamy na małym ogniu. Topimy mieszając. Uzyskujemy smalec z skwarkami.

Teraz do smalczyku ze skwarkami z gęsi dodajemy smalczyku ze skwarkami z dzika. Stawiamy to na małym ogniu w garnku i podgrzewamy.

Jeśli chcecie mieć czysty smalczyk z gęsi to pomińcie powyższy krok.

Teraz otrzymanego smalcu ze skwarkami dodajemy małą cebulkę pokrojona w kostkę, małe jabłko, chwilę pieczemy w smalcu, zarumieniamy i na koniec dodajemy przyprawy oraz sól do smaku. praktycznie od razu wyłączamy ogień, aby nie spalić przypraw.

Wlewamy do przygotowanego naczyni lub słoika i odstawiamy do chłodnego celem stężenia.

Smacznego

Wędzona mątwa

– paski mątwy 500g

– woda

– sól kamienna

– listek laurowy

– listek limonki

– pieprz

– ziele angielskie

Paski mątwy oczyszczamy z błon kolagenowych. Odrywamy je w przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej paski będą się zawijały. Można na 5 sekund włożyć mątwę do wrzątku i wtedy łatwiej odrywa się błony.

W garnku zagotowujemy litr wody dodajemy 70-100g soli oraz zioła w ilości wg. uznania. Zagotowujemy zalewę. Odstawiamy na chwilę, aby temperatura spadła do około 90 stopni i wkładamy paski mątwy. Pozostawiamy je w wodzie do osiągnięcia wewnątrz mięsa temperatury 55 stopni.

Wyjmujemy mątwę z zalewy i wieszamy do ocieknięcia, osuszenia.

Wieszamy mątwę w wędzarni i wędzimy dymem o temperaturze do 40-45 stopni do momentu osiągnięcia słomkowej barwy.

Mątwę możemy też wędzić na zimno dymem o temperaturze do 25 stopni, jakieś 12-16 godzin.

W taki sam sposób możemy również wędzić kalmary w całości.

Ziemniak faszerowany

Przepis z dzieciństwa. Takie ziemniaki piekł mój dziadek. Pewnie to był jeden z przepisów z tak zwanych trudnych czasów.

Składniki:

  • duże ziemniaki
  • boczek wędzony (tłusty)
  • pieprz
  • sól
  • wykałaczki
  • smalec

Wybieramy duże ziemniaki podobnej wielkości. Jeśli są młode to tylko myjemy w innym przypadku obieramy ze skórki. Przecinamy w pół i drążymy wewnątrz kieszonki np. łyżką. Boczek wędzony kroimy w plastry.

Wkładamy boczek w wydrążone połówki ziemniaka, jeśli trzeba to solimy i pieprzymy i składamy ziemniak, a całość łączymy wykałaczkami.

Układamy ziemniaki do naczynia żaroodpornego. Wkładamy kilka łyżek smalcu. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni z termo obiegiem. Wstawiamy naczynie z ziemniakami i pieczemy do miękkości ziemniaków.

Przewracamy co jakiś czas jak się zarumienią. Pieczemy do momentu, aż będą miękkie . Sprawdzamy przez nakłucie.

Smacznego

Pierś z kaczki w chiński stylu

Składniki i przygotowanie:

I Mięso

  • piersi z kaczki
  • oliwa z oliwek 1 łyżka
  • przyprawa pięć smaków 1 łyżeczka
  • sos sojowy 2 łyżki
  • ząbek czosnku
  • 1-2 cm imbiru

Pierś marynujemy w zalewie najlepiej dzień wcześniej. Marynatę przygotowujemy mieszając oliwę, sos sojowy, przyprawę oraz starty korzeń imbiru i czosnek. Skórę na piersi nacinamy w kostkę i nacieramy pierś marynatą. Odstawiamy na noc do lodówki.

II Ryż

  • ryż biały długo ziarnisty100g
  • ocet ryżowy 20g
  • sól i cukier
  • sos rybny 1 łyżeczka

Ryż zalewamy zimną woda i płuczemy kilkakrotnie. Do garnka wsypujemy ryż i dodajemy wodę 1:1,5. Stawiamy na małym ogniu i gotujemy do stanu aldente około 8-10 minut. Następnie przekładamy do miseczki. W szklance mieszamy ocet, sos rybny, odrobinę soli i cukru. Zalewamy ryż i mieszamy. Odstawiamy.

III Smażenie mięsa

Wooka rozgrzewamy na sucho. Kładziemy nim pierś z kaczki najpierw skóra do dołu i smażymy 4-5 minut, następnie przewracamy i smażymy pierś około 2 minuty.

IV Pieczenie mięsa

  • sos sojowy 1 łyżka
  • miód 1 łyżka
  • przyprawa pięć smaków 1 łyżeczka

Pierś układamy w naczyniu żaroodpornym skóra do góry. W miseczce przygotowujemy glazurę mieszając powyższe składniki. Smarujemy pierś glazurą, a pozostałą resztę wlewamy na pierś i do naczynia. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Wstawiamy pierś i pieczemy 15-20 minut.

V Smażenie warzyw

  • marchew 1 szt
  • seler korzeń 1/4 szt
  • papryka chili 1 szt
  • papryka słodka 1 szt
  • cukinia 100g
  • pędy bambusa mały słoiczek
  • kiełki fasoli
  • małe pomidory całe w puszce
  • sezam

Rozgrzewamy wook i wlewamy na niego tłuszcz z pieczenia piersi w naczyniu żaroodpornym. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy marchew startą na arce, paski papryki, seler, plasterki cukinii, na koniec dodajemy pędy bambusa, kiełki, zalewamy pomidorami z puszki oraz posypujemy sezamem. Całość smażymy około 5 minut.

VI Układamy danie

Na talerz kładziemy porcję ryżu, na ryż układamy porcję smażonych warzyw i na wierzch pierś pokrojona teraz w plastry.

Smacznego

Krucha kiełbasa z sarny

Kiełbasa wykonana na soli

Składniki:

  • mięso z sarny 4,3kg
  • podgardle z dzika lub wieprzowe 0,7kg
  • pieprz naturalny 1,5g/kg
  • jałowiec 1,5g/kg
  • czosnek świeży 2 ząbki na kg
  • sól kamienna 17-22g/kg
  • jelita wieprzowe

Mięso z rozbioru sarny, czyli ścinki z boków, szyi oraz z dwóch całych łopatek klasyfikujemy na 1 i 3 klasę. Podczas klasyfikacji wszelki tłuszcz z tego mięsa odrzucamy. Mięso kl. I rozdrabniamy na sitku 6-8mm razem z podgardlem, natomiast mięso ścięgniste kl. III na sitku 2-3mm. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy sól i rozdrobnione przyprawy. Odstawiamy na godzinę.

|Jeśli ktoś woli tłustsze kiełbasy można udział tłuszczu zwiększyć do 1kg.

Następnie nadziewamy jelita odkręcając w parki. Wieszamy na godzinę do osadzenia.

Wędzarnię rozgrzewamy do 50 stopni, wieszamy kiełbaski i osuszamy.

Po osuszeniu wędzimy w temperaturze 50-60 stopni do uzyskania żądanej barwy i podnosimy temperaturę w wędzarni do 90 stopni. Pieczemy kiełbasę do uzyskania wewnątrz wyrobu 72 stopnie.

Proponuję za bardzo, za długo jej nie piec, ponieważ mała ilość tłuszczu wycieknie i będzie bardzo sucha. Kiełbasa jest krucha oraz ma charakterystyczne szare “oko” ze względu na użycie tylko soli.

Po obróbce termicznej kiełbasę przenosimy do chłodnego pomieszczenia i podsuszamy 3-5 dni.

Smacznego i darz bór.

Gulasz z narogów

Składniki:

  • narogi ze zwierzyny łownej: dzik, jeleń, sarna, daniel, …
  • cebula 2-3 szt
  • grzyby leśne suszone garść
  • śliwka wędzona 3 szt
  • pieprz 10 ziaren
  • kolendra 1/4 łyżeczki
  • ziele angielskie 5 ziaren
  • jałowiec 5 ziaren
  • goździk 2-3 szt
  • listek laurowy kilka listków
  • miód 1 łyżka
  • sos worcester 1 łyżeczka
  • smalec
  • mąka
  • sól
  • woda

Narogi, czyli serce, płuca, nerki, kroimy w kostkę i wkładamy na patelnię z rozgrzanym smalcem. Obsmażamy z każdej strony. W rondelku zagotowujemy 2-3cm wody. Wrzucamy do tego przyprawy. Dodajemy łyżkę sosu worcestershire , grzyby oraz 3 wędzone śliwki. Do rondelka wkładamy obsmażone narogi, a na patelni smażymy cebulę, 2-3 minuty. Przekładamy do rondelka. Rondel z narogami i cebulą stawiamy na małym ogniu i dusimy wszystko 20minut. W tym czasie wątróbkę kroimy w grube plastry 1,5cm. Oprószamy mąką i obsmażamy lekko na smalcu. Nie smażymy długo. Dosłownie chwilę z każdej strony. W środku ma być krwista. Pod koniec duszenia na wierzch gulaszu układamy wątróbkę i dusimy jeszcze 3-4 minuty. Wykładamy gulasz na talerz i dopiero teraz solimy.

Smacznego

Ziemniaki sous vide

Składniki:

  • ziemniaki
  • masło
  • oliwa z oliwek
  • sól kamienna
  • rozmaryn

Ziemniaki wybieramy raczej małe, jeśli są to młode ziemniaki to można je przygotować w mundurkach, jeśli są większe to kroimy na pół,

Trzy średnie ziemniaki wkładamy do woreczka do pakowarki próżniowej lub woreczka z zapięciem strunowym.

Dodajemy płaską łyżeczkę soli, jedną łyżkę masła, jedną łyżeczkę oliwy z oliwek oraz wkładamy gałązkę rozmarynu. Zamykamy i gotujemy sous vide w temperaturze 88stopni 1 godzinę.

Ziemniaki po obróbce są gotowe do spożycia lub można je przechowywać w lodówce i przed podaniem np. obsmażyć.

Szarpana wołowina sous vide

Pulled beef sous vide

Prosty przepis amerykańskiego szefa kuchni, który powtarza, iż najważniejsza jest dobra wołowina, nie zaś masa przypraw!

Składniki:

  • karkówka wołowa 2-3kg
  • sól
  • pieprz czarny

Urządzenie do sous vide ustawiamy na 79 stopni i nagrzewamy wodę. W tym czasie karkówkę lekko solimy i pieprzymy. Teraz mocno rozgrzewamy patelnię i na suchej patelni zapiekamy, obsmażamy karkówkę do koloru ciemno brązowego.

Teraz pakujemy karkówkę próżniowo w woreczku i wkładamy do pojemnika z nagrzaną wodą. Gotujemy 24h.

Po tym czasie wyjmiemy i rozrywamy na włókna.

Idealnie nadaje się do hamburgera, wrapa, czy tacos

Chleb bez mąki

Składniki:

– siemię lniane 170 g

– pestki słonecznika 50 g

– babka lancetowata łuskana 30 g

–  nasiona chia 20 g

– sól ½ łyżeczki

– proszek do pieczenia 2 łyżeczki

– maślanka lub kefir 250 ml

– duże jaja 3 szt

Siemię lniane rozdrabniamy przy pomocy młynka do kawy lub blendera.

Nie muszą być super zmielone na mąkę. Raczej, jak mąka pełnoziarnista grubo mielona. Wszystkie suche składniki łączymy w misce.

Dodajemy całe jaja i szklankę maślanki. Wszystko dokładnie mieszamy najlepiej ręką. Powstała masa powinna być dość rzadka, ale nie taka żeby się przelewała przez dłonie. W razie potrzeby dolewamy maślanki lub wody. Pozostawiamy wymieszane ciasto na 10- 15 min w misce, aby nasiona wchłonęły wilgoć. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 st.

Na blachę kładziemy papier do pieczenia i na nim formujemy bochenek chleba. Ciasto powinno być na tyle gęste, że nie powinno się rozpływać. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 180 st. Pieczemy 60 – 70 minut – góra/dół, bez termo obiegu.

Po upieczeniu chleb studzimy na kratce.

Kroimy po całkowitym wystudzeniu. Chleb dobrze się przechowuje i jest długo świeży. Nie należy przechowywać go w folii. Najlepiej przechowuje się w torebce papierowej w lodówce (z uwagi na użyte jajka i maślankę).

Chleb pieczony w domu, bez użycia mąki.

Ten rodzaj chleba nazywany jest chlebem bezmącznym i stał się dość popularny wśród osób stosujących dietę ketonową. Dieta ketonowa to dieta o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu, której celem jest wprowadzenie organizmu w stan ketozy, podczas którego spala tłuszcz w celu uzyskania energii zamiast węglowodanów. Chleb Keto wytwarzany jest ze składników o niskiej zawartości węglowodanów, takich jak mąka migdałowa, mąka kokosowa i babka płesznik