Wszystkie wpisy, których autorem jest wyrobydomowe

BBQ & GRILL

Wędzone beef jerky

Składniki:

  • wołowina lub jeleń (szynka)

Marynata:

  • sos sojowy 25ml
  • sos Worcester 25ml
  • miód naturalny 2 łyżeczki
  • ostra papryka wędzona 1 płaska łyżeczka, lub słodka do wyboru
  • czosnek 2 ząbki
  • ocet balsamiczny 1 łyżeczka
  • sezam

Najpierw przygotowujemy marynatę.

Wszystkie składniki marynaty mieszamy i rozdrabniamy blenderem na gładką masę. Każdą marynatę przygotowujemy zawsze na smak. Ma nam smakować, Dlatego należy ją w trakcie przygotowywania próbować

Mięso należy przed krojeniem pod mrozić 2-3 h. Dzięi temu łatwiej będzie się je kroiło na cienkie paseczki. Ja kroję na krajalnicy ustawionej na 3mm. Najpierw dzielimy maso na kawałki około 7 cm długości w poprzek włókien, a następnie kroimy na cienkie plasterki.

Zalewamy mięso marynatą i dokładne mieszamy, aby każdy kawałek był pokryty marynatą z każdej strony. Możemy zapakować je próżniowo do torebki i odstawiamy na dobę do lodówki.

Osuszamy plastry mięsa.

Układamy plastry na ręcznik papierowy lub układamy na kratki i owiewamy powietrzem. Ja zazwyczaj wieszam na wykałaczkach bambusowych, które wkładam do smokera i suszę za pomocą wentylatora w temperaturze 40 stopni C. Po osuszeniu powierzchni mięsa przystępujemy do suszenia go w dymie. Jeśli chcecie, to można posypać plastry sezamem przed suszeniem w dymie. Przyklei się do nich i da dodatkowy smak.

Wędzimy, suszymy

Teraz przystępujemy do procesu aromatyzowania i suszenia kawałków, plastrów wołowiny w dymie. Temperaturą ustawiamy na około 70 stopni. Przepływ powietrza powinien być duży. Generator dymu jest cały czas włączony podczas suszenia. Ja używam smokera Borniak.

Tak suszymy w dymie mięso około 3-4 godziny, aż każdy kawałek wyschnie i zbrązowiej. Sprawdzamy co jakiś czas stan plastrów i wyjmujemy te, które już wyschły. Resztę suszymy dalej.

Po wyschnięciu i ostudzeniu kawałki mięsa władamy do szklanego pojemnika lub torebek i odstawiamy na kilka dni do lodówki. Dzięki temu mięso będzie jeszcze smaczniejsze. Aromat i wilgotność wyrówna się w każdym plasterku.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Kiełbasy

Kiełbasa z serem

Składniki:

  • łopatka wieprzowa 5kg
  • boczek wieprzowy 2kg
  • golonka wieprzowa 1kg
  • wołowina gulaszowa 2kg
  • pieprz 1,5g/kg
  • pomidory suszone 2g/kg
  • bazylia suszona 2g/kg
  • nitki chili 3g/kg
  • papryka słodka 3g/kg
  • czosnek świeży wg uznania ja daję 5g/kg
  • gorczyca czarna 2g/kg
  • sos sojowy jasny łyżka/kg
  • ser gouda 1kg
  • peklosól 17-21g/kg
  • woda
  • jelita wieprzowe

Łopatkę klasyfikujemy

Połowę mięsa kl. I z łopatki rozdrabniamy na sitku 10mm, a drugą część na sitku 6mm. Mięso klasy II z rozbioru łopatki razem z boczkiem rozdrabniamy na sitku 8mm, a kl. III i golonkę na sitku 2mm, dwa razy. Wołowinę rozdrabniamy na sitku 4mm. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa zaczynając od mięsa kl. I, następnie dodajemy mięso kl. III, wołowinę i kl. II. Wyrabiamy farsz dodajemy 5% wody oraz peklosól. Odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia dodajemy wszystkie przyprawy oraz ser gouda pokrojony w kostkę 0,5cm i do 5% wody. Mieszamy jeszcze raz farsz i napełniamy jelita. Odkręcamy w parki.

Wieszamy na 1-2 godziny w chłodnym pomieszczeniu.

Wędzarnię rozgrzewamy do 50 stopni

Wieszamy kiełbasę w wędzarni tak, aby się ze sobą nie stykały. Osuszamy przy małej ilości dymu i dużym przepływie powietrza do momentu, aż powierzchnia kiełbasy w dotyku będzie sucha, papierowa. Teraz wędzimy kiełbasy w dymie o temperaturze 50-60 stopni, do barwy jasno brązowej, słomkowej.

Kiełbasę po uzyskaniu żądanej barwy parzymy tradycyjnie w wodzie o temperaturze 72-75 stopni do uzyskania wewnątrz 70 stopni. Studzimy w lodowatej wodzie 10 minut i przenosimy do chłodnego pomieszczenia. Przechowujemy w lodówce, lub mrozimy.

Najlepiej smakuje na ciepło. Jeśli ma być to kiełbasa na grilla to zamiast peklosoli używamy soli kamiennej.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Konserwy i słoiki

Szprotki wędzone w oleju

Składniki:

  • szprotki
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • sól kamienna
  • olej roślinny

Rybę przygotowujemy jak do wędzenia, Patroszymy, nie odrywamy łebków . Solimy na sucho, przesypując lekko solą i odstawiamy na godzinkę. Nakładamy, nadziewamy na druty do wędzenia przez skrzela i otwór gębowy. Osuszamy i standardowo wędzimy, ale tylko do złapania złotej barwy.

Przerywamy wędzenie. Zdejmujemy rybki i pozostawiamy łebki lub odcinamy. Ja odcinam.

Do wcześniej przygotowanych słoików wkładamy po 3-4 ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz dodajemy listek laurowy.

Wkładamy uwędzone rybki, pionowo. Nie za ścisło, bo później będzie trudno je wyjąć w całości jak upchacie.

Zalewamy olejem roślinnym, ja preferuję oliwę z oliwek. Zamykamy słoik i wstawiamy do szybkowaru. Czas obróbki termicznej 20 minut. Schładzamy na wolnym powietrzu, przechowujemy w lodówce.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Nalewki i napoje

Fermentowana oskoła

Składniki:

  • oskoła 5 l
  • cukier 200g
  • drożdże świeże 2g

Sok z brzozy

może być mrożony lub świeży wlewamy do dużego słoja, dodajemy cukier, rozpuszczamy go i dodajemy świeże drożdże.

Odstawiam w temperaturze pokojowej na dobę, gdy zacznie fermentować przelewamy do butelek z korkiem ze sprężynką.

Zamykamy i pozostawiamy na dwie, trzy doby, aby się nagazowało. Przenosimy do lodówki, aby spowolnić proces fermentacji.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Kuchnia beny

Jajecznica staropolska

Składniki:

  • jajka
  • cebula
  • czosnek
  • mózg wieprzowy, cielęcy, …
  • masło
  • ocet
  • sól
  • pieprz

Najpierw przygotowujemy mózg. Myjemy go, obieramy z błon zalewamy wodą z dodatkiem łyżeczki octu. Odstawiamy na 15 minut.

W garnku zagotowujemy wodę i wkładamy mózg. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Odstawiamy na 5 minut. Wyjmujemy na deskę i po ostygnięciu kroimy na większe kawałki.

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i smażymy na maśle na patelni. Gdy się zarumienią dodajemy mózg i roztrzepane jajka, doprawiamy do smaku.

Bardzo pożywne i energetyczne danie.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

BBQ & GRILL, Słonina i sało

Słonina BBQ

Składniki:

  • słonina wieprzowa lub z dzika
  • czosnek
  • sól
  • przyprawa BBQ
  • miód

Przygotowanie słoniny

Słonina powinna być gruba. Przycinamy ją na kawałki co najmniej 8-10cm szerokości. Robimy nożem pionowe kieszonki w słoninie w które wkładamy ząbki czosnku. Kilka dużych ząbków rozcieramy i nacieramy słoninę z każdej strony.

Solenie

Do pojemnika na dno wsypujemy warstwę soli około 2cm. Na nią układamy kawałki słoniny i zasypujemy je całkowicie solą. Odstawiamy słoninę w chłodne miejsce na dwa tygodnie. Po tym czasie wyjmujemy słoninę, oczyszczamy szczotką z soli. 

Przyprawa do BBQ

Przygotowujemy przyprawę BBQ wg. przepisu LINK

Nacieramy słoninę miodem i obtaczamy w przygotowanej przyprawie z każdej strony dość grubą warstwą. 

Pieczenie w dymie

Układamy słoninę na kratkach.

Wędzarnię rozgrzewamy do około 100 stopni. Gdy osiągnie temperaturę wkładamy duże klocki drewna do paleniska, aby było sporo dymu. Wstawiamy kratki ze słonina.

Wędzimy na gorąco słoninę około 50 minut zależnie od jej grubości, aż do osiągnięcia wewnątrz temperatury 52 stopnie Celsjusza. Po osiągnięciu temperatury wyjmujemy z wędzarni i studzimy w przewiewnym miejscu, następnie przenosimy do lodówki.

Do tego typu wyrobów sprawdza się Smoker Borniaka

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

BBQ & GRILL

Domowa przyprawa BBQ

  • cukier trzcinowy 2 łyżki
  • sól kamienna 3 łyżeczki
  • papryka słodka 3 łyżeczki
  • papryka ostra 1 łyżeczka
  • czosnek granulowany ½ łyżeczki
  • cebula suszona 1 łyżeczka
  • oregano 1 łyżeczka
  • pieprz kajeński 1 łyżeczka
  • kolendra ½ łyżeczki
  • pieprz czarny ½ łyżeczki
  • kminek ¼ łyżeczki

Mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy w szczelnie zamkniętym słoiczku na kilka dni.

Domowa przyprawę do BBQ możemy skomponować dowolnie. Musi w niej być coś słodkiego, ostrego i słonego oraz ma nam smakować!

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Konserwy i słoiki

Sum w konserwie

Składniki:

  • sum świeży
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ocet
  • bulion warzywny
  • sól kamienna 14-17g/kg
  • puszki metalowe lub słoiki

Rybę po wypatroszeniu, oczyszczeniu kroimy kawałki, dzwonki tak, aby po włożeniu do konserwy nie dotykał wieczka. Następnie wkładamy do naczynia i solimy. Odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Do wcześniej przygotowanych puszek lub słoików wkładamy kilka ziaren pieprzu, listek laurowy i wkładamy dzwonki ryby. Dodajemy kilka kropli octu i zalewamy bulionem warzywnym, tak do krawędzi mięsa, nie zakrywa on ryb lub wodą, ale lepiej bulionem. Zamykamy konserwy i poddajemy obróbce termicznej. Konserwy należy tyndalizować, czyli potrójnie pasteryzować lub sterylizować. Ja konserwy sterylizowałem w w szybkowarze 60minut. Po sterylizacji puszki natychmiast chłodzimy w zimnej wodzie.

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Nasza piwniczka

Pasta z boczniaków

Składniki:

  • boczniaki 3kg
  • marchew 1kg
  • cebula 0,5kg
  • sos pomidorowy 750ml
  • koncentrat pomidorowy 180g
  • pieprz
  • papryka słodka i ostra
  • sos sojowy
  • olej
  • sól

W naszym przypadku pasta wykonana z boczniaków z własnej uprawy.

Do garnka wkładamy grzyby do garnka. zalewamy wodą, tak aby były przykryte. Dodajemy łyżkę soli. Zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Wyjmujemy z ody odcedzamy i studzimy. Rozdrabniamy grzyby na sitku 5-6mm.

Cebulę kroimy w kostkę i zarumieniamy na patelni na oleju. Dodajemy tarkowaną na wiórki marchew. Dusimy 5 minut i dodajemy zmielone grzyby. Dusimy na małym ogniu, aż grzyby puszczą sok i zaczną się gotować.

Dolewamy sos pomidorowy i koncentrat oraz zioła, sos sojowy do smaku.

Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików i pasteryzujemy. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. Przechowujemy w lodówce.

Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Nasza piwniczka

Pieczarki marynowane

Składniki na 1 litrowy słoik:

  • pieczarki 3kg
  • sól kamienna

Do zalewy:

  • marchew 1 szt
  • seler naciowy 1 gałązka
  • cebula 1 szt średnia
  • pieprz 1 łyżeczka
  • kolendra 1 łyżeczka
  • listek laurowy 3 szt
  • ziele angielskie 6szt
  • gorczyca 1 łyżeczka
  • cukier 1 łyżeczka
  • woda 5 szklanek
  • ocet spirytusowy 10% 1 szklanka

Grzyby oczyszczamy.

Powinny być jak najmniejsze, jędrne i zamknięte. Odcinamy nóżkę pod kapeluszem.

Do garnka wlewamy trzy litry wody i wsypujemy czubatą łyżkę soli. Podgrzewamy i gdy jest ciepła wkładamy grzyby. Zagotowujemy wszystko i gotujemy 10 minut. Następnie przekładamy gorące grzyby do wcześniej przygotowanych słoików.

Zalewa

Do garnka wlewamy 5 szklanek wody i szklankę octu. Dodajemy rozdrobnione warzywa, przyprawy oraz cukier. Zagotowujemy i gorąca zalewą zalewamy gorące grzyby w słoikach. Zakręcamy i odstawiamy aby ostygły.

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Smacznego