Kiełbasa Stefana

Kiełbasa Stefana

Składniki:
– mięso kl. II z dzika 3,5kg
– mięso kl. II z wieprzowiny 1kg
– mięso kl. III dzik lub wieprzowina 0,5kg
– pieprz 1,5g/kg
– gorczyca 1g/kg
– majeranek 2g/kg
– czosnek wg. uznania
– jelita wieprzowe
– peklosól 18-24g/kg

Mięso po klasyfikacji zapeklować na sucho 48h w temp. ok 6 stopni.
Następnie mięso kl. II rozdrobnić a szarpaku, a kl. III na sitku 3mm. Wymieszać dokładnie dodając przyprawy, aż nabierze kleistości. Można dodać podczas mieszania ok 10% wody.
Napełnić ściśle osłonki odwijając na kijach. Osadzać ok 1-2h.
Osuszyć w ciepłej wędzarni i następnie wędzić w temp. ok. 50 stopni do uzyskania brązowej barwy. Podpiekać w wędzarni w temp. ok. 80-85 stopni do osiągnięcia wewnątrz wyrobu temp. ok 70 stopni.
Po ostudzeniu podsuszyć ok. tygodnia czasu w temp poniżej 15 stopni.

Smacznego