Składniki:
- karkówka wieprzowa 3,5kg
- golonka wieprzowa bez skóry 1,5kg
- woda do 10%
- pieprz mielony 1,5g/kg
- majeranek 3g/kg
- sól selerowa 20-24g/kg
- czosnek świeży 2 główki
- jelita wieprzowe kal 32+
Karkówkę klasyfikujemy. Mięso kl I rozdrabniamy na sitku 8 mm, mięso wieprzowe kl. II na sitku 5 mm, a mięso z golonek na sitku 3mm.
Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy przyprawy, sól i wodę. Wyrabiamy masę dokładnie, aż nabierze kleistości.
Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki o długości ok 12-15cm. Odkładamy na ok. 8 h w temp. 10 stopni.
Użycie soli selerowej zmienia nieco smak wyrobu oraz bez użycia peklosoli nadaje sparzonej kiełbasce w przekroju lekko różowej barwy.
Kiełbaski możemy użyć do barszczu, bigosu, sparzyć i zjeść z chrzanem, … lub zamrozić na surowo i sparzyć przed konsumpcją.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Smacznego