Składniki

• schab wieprzowy
• sos sojowy (dobrej jakości)
• trawa żubrowa
• peklosól
• żelatyna
• woda
• osłonki barierowe

Schab z mizdrą i warkoczem peklujemy na mokro. Zalewę robimy na 5 dni. Na 0,5l wody dajemy 45g peklosoli oraz łyżkę sosu sojowego i trochę trawy żubrowej. Solanki stosujemy w ilości 0,5l na kg mięsa.

Po zapeklowaniu schab wkładamy do osłonki barierowej wysypujemy 1-2 łyżeczki żelatyny i zawiązujemy końce osłonki. Można dodać niewielką ilość wody celem wypełnienia osłonki w 100%.

Schab wkładamy do wody o temperaturze ok. 80 stopni i parzymy przez 1,5h utrzymując temp. wody na poziomie 75-80 stopni. Po tym czasie wyjmujemy i studzimy w zimnej wodzie, a następnie umieszczamy w chłodnym miejscu.

Jeśli nie mamy osłonek barierowych do sprasowania można zastosować szynkowar.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego