Archiwa tagu: dzik

Kiełbasa wiejska z dzika

Składniki:

– I z dzika – 1kg,
– II z dzika – 4kg
– III z dzika – 1,2kg
– boczek wieprzowy 1,2kg

– peklosól 18g/kg

Przyprawy (zestaw gotowy do kiełbasy wiejskiej + czosnek niedźwiedzi)

Mięsa peklujemy peklosolą na sucho 24h.

Następnie mielimy: I-12mm, II-i boczek wieprzowy – 8mm, III-3mm,

Wszystkie mięsa mieszamy, dodajemy przyprawy 5g/kg + czosnek niedźwiedzi 1g/kg

Napełniamy jelita kal 28mm. Osadzamy ok. 2h.

Wędzimy 3 dni w temp do 40 stopnipo ok. 6h dziennie. Trzeciego dnia pod koniec wędzenia podnoosimy temp do 60 stopnii wędzimy przez 1,5h.

Smacznego

Boczek i żeberka z dzika wędzone

Boczek i żeberka z dzika wędzone

Skłądniki:

– boczek z dzika

– żeberka z dzika

– peklosól 18g/kg mięsa

– pieprz czarny 2g/kg,

– pieprz cytrynowy 2g/kg,

– mielony jałowiec 3g/kg,

– czosnek granulowany 5g/kg

Boczek peklujemy na sucho 3 dni.

Następnie nacieramy przyprawami i osuszamy ok 1-2h.

Wędzimy 3 dni w temp. do 40 stopni. Każdego dnia po ok. 6h.

Fajnie wychodzi, jest ciągnący i super chudziutki w porównaniu do wieprzowego.

Smacznego

Kiełbasa świąteczna Chefa

Przepis pochodzi z www i został trochę zmodyfikowany:

Składniki:

– 1,0 kg mięsa klasy I  łopatka z dzika
– 1,5 kg mięsa klasy II – boczek z dzika
– 1,5 kg mięsa klasy III gicze z dzika

– liście laurowe
– ziarna jałowca
– ziele angielskie
– 0,8g/kg pieprz czarny
– 1g/kg suszonego majeranku
– czosnek granulowany do smaku

– jelita wieprzowe kaliber 28

Pokrojone mięsa peklujemy na sucho 48h. 18g peklosoli na kg mięsa.

Mięsa mielemy na siatkach odpowiednio:

I –  szarpak, II- 6mm, III – 3mm

Farsz mięsny mieszamy z przyprawami.

Nadziewamy jelita  i osadzamy ok. 1,5h:

Suszymy kiełbasy w wędzarni w temp. ok 40 stopni przez ok. 1 h bez dymu

Następnie wędzimy dymem o temp ok 40 stopni do uzyskania odpowiedniej barwy dwa dni po ok. 4-5h.

A to efekt wędzenia:

Smacznego