Składniki:
- ozory wieprzowe, wołowe lub z dzika
- warzywa konserwowe: kukurydza, ogórki, groszek, marchew, pieczarki
- żelatyna
- osłonki barierowe lub poliamidowe
Sposób wykonania
Wbijamy w każdy wzdłuż bambusową wykałaczkę do szaszłyków. Ozory sparzymy i czyścimy ze skóry, czyli wkładamy na 1-2 min do wrzątku, a następnie zdejmujemy skórę. Przygotowujemy zalewę do peklowania na mokro jak do szynek. Peklujemy w chłodzie 5 dni. Następnie wyjmujemy wykałaczki, wkładamy ozorki luźno do osłonek razem z warzywami. Przygotowujemy zalewę. Żelatynę w zależności od mocy bo są różne robimy mocną ja używam żelatyny 90g/litr wody. Żelatyna spożywczej 180 blg. Można dodać do zalewy łyżkę dobrego sosu sojowego.
Zalewamy osłonki do pełna. Zaciskamy końce lub zawiązujemy.
Wkładamy do wody o temp. Ok. 75 stopni i parzymy 1,5h. Studzimy w pozycji wiszącej.
Jeśli używamy osłonek poliamidowych to należy je lekko sprasować, aby wyrób był kształtny.
Roladę można też wykonać w wersji rozdrobnionej. Po peklowaniu ozory kroimy w kawałki, kostkę i dalej proces przebiega tak samo. W tym przypadku łatwiej mieszać ozory z warzywami. Przekrój jest moim zdaniem ładniejszy. Smak ten sam 🙂
Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe
Smacznego
Jajka wielkanocne inaczej
Wykonane przez mojego starszego synka Kubę.
Składniki:
– wydmuszki jaj,
– mięso kurczaka,
– warzywa np.: marchewka, zielony groszek, kukurydza, cebulka mała,…
– żelatyna
Sposób przygotowania:
Wydmuszki jaj mają otwór trochę większy z jednej strony.
Mięso kurczaka ugotować w małej ilości wody z przyprawami; wystudzić i rozdrobnić na kawałki.
Przygotować warzywa: jeśli są z zalewy, to dokładnie odsączyć , a jeśli mrożone, to ugotować i odsączyć.
Przygotować żelatynę według przepisu na opakowaniu (można rozpuścić ją w wywarze warzywnym- poprawia smak).
Wydmuszki napełnić warzywami i mięsem, a następnie zalać rozpuszczona żelatyną;
Pozostawić do całkowitego zastygnięcia. Następnie obrać skorupki.
Smacznego
Galareta cielęca
Zdjęć z produkcji nie wstawiam, bo niektóre osoby mogłyby nie być zadowolone.
Składniki:
– nogi cielęce z racicami,
– głowa cielęca
Nogi oraz głowę z cielaka należy pozbawić sierści. Robimy to opalając w ognisku lub np palnikiem gazowym. Dokładnie skrobiemy i powtarzamy opalanie kilkukrotnie. Następnie podgrzewamy mocniej zrogowaciałe racice i różki i je zdejmujemy.
Teraz należy nogi i głowę wyszorować w wodzie, a następnie pociąć na kawałki wyjąć mózg z którego można przyrządzić jajecznice z cebulką i wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do całkowitego rozmięknienia.
Obieramy mięso z kości, wkadamy do naczyń i zalewamy rosołom.
Smaczna i treściwa potrawa.
Smacznego
Zimne nóżki
Składniki:
– nogi wieprzowe ilość dowolna
– woda
– sól
– pieprz
Nogi wieprzowe oczyścić i umyć. Włożyć do dużego garnka, zalać wodą i gotować do całkowitego rozmięknięnia ok 2h.
Wyjąć mięso z kośćmi z wywaru, aby ostygło. Wywar pozostawić w garnku.
Obrać mięso z kości dokładnie. Z lewej mięsko z prawej kostki.
Włożyć obrane mięso do garnka z wywarem. Zagotować i wlać do salaterek lub do weków.
Weki przechowywać w lodówce.
Przyprawianie zostawiamy przy konsumpcji. Każdy wedle uznania.
Skrapiamy sokiem z cytrynki.
Smacznego
Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana