Archiwa tagu: kiełbasa biała

Kiełbasa biała cielęca

Kiełbasa biała cielęca

Składniki:

– cielęcina z łopatki 3,5kg,

– II wieprzowa 1,5kg (karkówka lub boczek),

– pieprz 1,5g/kg,

– sól 17g/kg,

– majeranek 1g/kg,

– kiełbaśnice kaliber +30mm,

– czosnek 0,5-1g/kg

Cielęcinę rozdrobnić na sitku 4mm. Wieprzowinę kl. II na sitku 6mm. Dodać przyprawy i wymieszać. Podczas mieszania dodajemy zimnej wody do ok. 5%. Napełnić ściśle jelita odkręcając kiełbaski o dowolnej długości.

Parzyć w wodzie o temp. ok 75-80 stopni do osiągnięcia wewnątrz ok 72 stopnie lub ok 15-20 min.

Ostudzić i zajadać.

Smacznego

Kiełbasa biała – wielkanocna

Kiełbasa biała – wielkanocna

Kiełbasa bez dodatków idealna do żurku wielkanocnego. Może ją wykonać każdy kto ma maszynkę do mielenia. BRDZO PROSTY I SZYBKI WYRÓB.

Składniki:

– 1kg wieprzowiny I kl. – ja robiłem z klasyfikacji szynek,

– 3,5kg wieprzowiny II kl. tłustej – ja robiłem z karkówki i boczku,

– 0,5kg wołowiny kl. IItzw. gulaszowej,

– pieprz naturalny 1,0g/kg,

– sól 19g/kg, wg uznania jak kto lubi

– czosnek 1-2g/kg, wg uznania,

– majeranek 1g/kg.

– jelita kaliber 32+, czyli grubsze,

Wieprzowinę kl. I rozdrabniamy na szarpaku,  kl.II na sitku 10mm, a wołowinę na sitku 3mm i następnie kutrujemy lub jeśli nie mamy kutra malaksujemy malakserem z dodatkiem lodu lub zimnej wody do uzyskania kleistej masy dodajemy do tej masy w czasie rozdrabniania wszystkie przyprawy.

Mieszamy dokładnie wszystkie mięsa, tak aby farsz nie odklejał się od rączki. Napełniamy ściśle jelita i odkręcamy w parki lub zostawiamy w zwojach. Jak kto woli.Osadzamy ok 1h.

Można teraz surowe kiełbaski od razu wykorzystać do np. żurku, … lub zamknąć w woreczkach, najlepiej próżniowo i zamrozić. Po rozmrożeniu w lodówce ok. 24h sparzyć.

Smacznego

Grillowe “Ślimaki”

Kiełbasa grillowa “ślimak”

Składniki i surowce:

– łopatka wieprzowa 8kg

– wołowina II 1kg

– boczek 1kg

– sól 17g/kg

– pieprz naturalny 1g/kg

– majeranek 0,5g/kg

– gałka muszkatołowa 0,3g/kg

– ser wędzony twardy 0,5kg/10kg

– jelita 28-32mm

– wykałaczki długie

Łopatkę należy poddać sklasyfikowaniu. Wykrawamy wszystkie błony, ścięgna, tłuszcz. Uzyskujemy mięso kl. I, II i III.

Mięsa kl. I mielimy na sitku 8mm, II oraz boczek na 6mm, a III i wołowinę na 2mm.

Ser tarkujemy na wiórki.

Mieszamy wszystkie mięsa starannie razem dodajemy przyprawy i ser. Wyrabiamy masę. Napełniamy jelita. Wykłuwamy powietrze i zwijamy ślimaki a następnie mocujemy je wykałaczką. Można od razu je piec na grillu lub zamrozić.

UWAGA do wyrobów grillowych nie dodajemy peklosoli, lecz wyłącznie samą sól.

Wyroby peklowane nie nadają się do podgrzewania na grillu ze względu na zawartość saletry. W produktach peklowanych i podgrzanych w wysokich temperaturach powstają szkodliwe nitrozaminy. Rakotwórcze. Dlatego na grilla nie nadają się kiełbasy i mięsa peklowane, które na ogół kupujemy gotowe w sklepach.

Samczego

Kiełbasa biała

Kiełbasa biała

Bardzo prosta w produkcji i smaczna kiełbas do spożywania na ciepło!!!

Surowce:

– 9 kg łopatki poddanej klasyfikacji,

– 1 kg II wołowej,

– 0,5kg boczku,

– 0,5kg podgardla

Dodatki:

– sól 18g/kg (nie peklosól !!!)

– pieprz 1,2g/kg,

– czosnek do smaku jak kto lubi,

– majranek 1g/kg

– kiełbaśnice kaliber 32mm

Miso z łopatki zemleć na sitku 8mm, wołowinę na 3mm (dwa razy lub kutrujemy), a boczek i podgardle na 6mm

Wymieszać wszystkie mięsa z dodatkiem soli i przypraw ok. 15 min. Napełnić kiełbaśnice i osadzać ok 1,5h.

Następnie można zamrozić w stanie surowym lub sparzyć w wodzie w temp. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz 70 stopni.

Smacznego