Kiełbasa biała cielęca
Składniki:
– cielęcina z łopatki 3,5kg,
– II wieprzowa 1,5kg (karkówka lub boczek),
– pieprz 1,5g/kg,
– sól 17g/kg,
– majeranek 1g/kg,
– kiełbaśnice kaliber +30mm,
– czosnek 0,5-1g/kg
Cielęcinę rozdrobnić na sitku 4mm. Wieprzowinę kl. II na sitku 6mm. Dodać przyprawy i wymieszać. Podczas mieszania dodajemy zimnej wody do ok. 5%. Napełnić ściśle jelita odkręcając kiełbaski o dowolnej długości.
Parzyć w wodzie o temp. ok 75-80 stopni do osiągnięcia wewnątrz ok 72 stopnie lub ok 15-20 min.
Ostudzić i zajadać.
Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Smacznego