Rydze hrabiowskie
Smaczny i prosty przepis na duszone rydze.
– 1kg rydzów
– 10g masła
– szklanka wytrawnego, białego wina
– pieprz
– sól
– łyżeczka sosu sojowego
Grzyby oczyścić, w miarę potrzeby pokroić, włożyć do garnka i zalać winem. Dodać masło, sos sojowy i dusić. Dodać sól i pieprz do smaku. Podawać na gorąco zaraz po przygotowaniu.
Smacznego
Kibinaj z nadzieniem owocowym [Litwa]
Przepis na ok 30szt
Ciasto:
– 0,5 kg mąki
– 250 g masła
– 2 jaja
– 200 g śmietany ekologicznej
– 25 g drożdży
– 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka
– pół łyżeczki cukru
– łyżeczka soli
– 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów
– 0,5 szklanki cukru
Sposób wykonania ciasta i przygotowania pierożków był opisany tutaj
Farsz:
– jabłka
– 2 łyżeczki mielonego cynamony,
-0,5 łyżeczki mielonych goździków,
– 1 paczka cukru waniliowego
– 5 łyżeczki cukru trzcinowego (najlepiej według własnych upodobań),
– łyżeczki startej skórki cytrynowej
Sypkie składniki wymieszać i obsypać nimi pokrojone jabłka.
Wykonanie różni się wyłącznie nadzieniem oraz posypką.
Smacznego
Smacznego bema
Kibiny -kibinaj [Litwa]
Kibinaj to pierożki pieczone z kruchego ciasta z nadzieniem z mięsa. Podaje się je do barszczu, ale dobrze smakują i bez niego.
Przepis na ok 30szt
Ciasto:
– 0,5 kg mąki
– 250 g masła
– 2 jaja
– 200 g śmietany ekologicznej
– 25 g drożdży
– 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka
– pół łyżeczki cukru
– łyżeczka soli
– 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów
Farsz:
– 300g surowej baraniny lub jak nie ma to może być wieprzowina
– 100g słodkiej kapusty
– cebula
– pieprz (najlepiej świeżo zmielony) i sól
– trochę wody
PRZYGOTOWANIE:
Mąkę zmieszać z solą. Następnie dodać masło i rozgnieść je rękoma z mąką. W oddzielnej misce rozbełtać jajka, następnie dodać do nich śmietanę. Powstałą masę wlać do przygotowanej mąki z masłem. Potem dodać drożdże z cukrem rozpuszczone wcześniej w ciepłym mleku. Dobrze wyrobić ciasto. Ja wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program na ciasto rosnące. Po wyrośnięciu jeszcze raz przegniotłam ciasto. Rosło jak szalone.
Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść. Nie może kleić się do rąk.
Ciasto należy podzielić (najlepiej nożem) na małe bułeczki i każdą rozwałkować na krążek o średnicy ok. 15 centymetrów.
Wyciąć kółka z rozwałkowanego ciasta np kubkiem:
Surową baraninę kroimy w kosteczkę, siekamy słodką kapustę, dodajemy posiekaną cebulę, sól, pieprz. Do farszu dodajemy wody i mieszamy.
Nałożyć farsz na bułeczki
i zalepić brzegi starannie tak jak w pierogach. Szwy nie moga się rozkleić.
W każdym kibinie (na środku, przy splocie) zrobić dziurkę dla ujścia pary i posmarować każdy kibin żółtkiem. Piec na natłuszczonej blasze posypanej mąką lub można użyć papieru do pieczenia, w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 15-20 minut.
Gotowe kibiny muszą być suche i rumiane. Spożywamy je bez sztućców.
Smacznego bena
Składniki:
Ciasto (podobne jak na pierogi):
– 2 szkl. mleka,
– 1kg maki,
– 1 jajko,
– 1 łyżeczka soli.
Farsz:
– 500 gram mielonej wołowiny lub wieprzowiny,
– 1-2 posiekane cebule,
– 1szklanka wody,
– 2 łyżeczki soli,
– pieprz ile kto lubi.
– olej do głębokiego smażenia
Przygotowanie:
Ciasto wygnieść, można to zrobić w automacie do wypieku chleba:
Następnie ciasto rozwałkować i utworzyć cieniutkie krążki średniej wielkości (o średnicy 10-15 cm).
Składniki farszu dokładnie wymiesza:
i nakładać 1-2 łyżki na ciasto (placek), rozprowadzając tak, aby od brzegu pozostało wolne miejsce.
Następnie krążek złożyć i skleić jak pieróg
Aby było równo po złożeniu pieroga można użyć talerza i kółka do cięcia ciasta:
Tak to wychodzi. Pieróg z mięsem:
Smażyć na gorącym, głębokim oleju ok. 2 min. z każdej strony, aż się zrobią kruche i rumiane. Czii-Boreki podaje się na gorąco zaraz po przygotowaniu.
Smacznego
Hamburger – domowy 100% naturalny
Bułki
Ciasto tak jak na hot dogi: przepis
Ciasto po wyrośnięciu rozwałkowałam na placek ok 1,5-2 cm grubości i wycinałam kółka kubkiem o dużej średnicy.
Placki wyrastały w piekarnika ok 0,5h. Póżniej posmarowałam żółtkiem, posypałam sezamem i piekłam w temp. 190 st ok 20 min (piekarnik nagrzewał się razem z bułami).
Kotlety
1 kg wołowiny (II klasy)
– pieprz,
– majeranek,
– papryka słodka,
– czosnek niedźwiedzi,
– 4 łyżeczki sosu sojowego,
– sól,
– 2 jajka,
– 3 łyżki bułki tartej.
Mięso zemleć na grubym oczku (10-12mm).
Wszystko wymieszać z przyprawami dodanymi wedle smaku i gustów na gładką masę. Uormowałać okrągłe placki o średnicy i grubości zbliżonej do bułek. Smażyć na patelni grilowej.
Sos ogórkowy
– majonez,
– jogurt naturalny,
– 0,5 łyżeczki słodkiej papryki,
– 0,5 łyżeczki pieprzu mielonego,
– 0,5 łyżeczki soli,
– 1 łyżeczka posiekanej świeżej bazylii
– 5 ząbków czosnku,
– 1 średniej wielkości ogórek obrany i starkowany na dużych oczkach
Majonez i jogurt wymieszane w stosunku 1:1. (w sumie ok 1 szklanki). Następnie dodajemy zioła i rozciśnięty czosnek. Mieszamy i gotowe.
Ponadto dodatki (według uznania)
– świeża sałata,
– cebula pokrojona w wiórki,
– pomidorki śliwkowe pokrojone w plastry,
– keczup (najlepiej domowy).
Wykonanie jest bardzo proste i nie trzeba chyba się rozpisywać. Bułkę po upieczeniu i lekkim przestudzeniu kroimy na pół, podpiekamy z obu stron dodatkowo na patelni grillowej (żeby była chrupiąca) i wkładamy do środka kotlecik, warzywa i sos w dowolnej ilości i kolejności.
Smacznego
Składniki:
– karkówka bez kości (ok. 2 kg),
– sól (najlepiej kamienna),
– musztarda (ulubiona – ja daję ostrą rosyjską, albo chrzanową),
– zioła prowansalskie
Wysypujemy grubą warstwę soli na blachę piekarnika lub kamień (grubą oznacza przynajmniej 1 kg).
Umytą i osuszoną karkówkę smarujemy musztardą i posypujemy na grubo ziołami prowansalskimi.
Karkówkę układamy na soli. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Pieczemy ok 2 h (ja piekłam na termometr do osiągniecia wewnątrz temp. ok 70 stopni)
Smacznego
Żeberka z wolnowaru wg. ChefPaula
Składniki:
1,5 kg żeberek wieprzowych,
1 kg kwaszonej kapusty,
1/2 główki białej kapusty,
1 czerwona papryka,
1/2 dużej czerwonej cebuli,
4 ząbki czosnku,
1 łyżeczka suszonego estragonu,
5 dużych plastrów wędzonego boczku (około 10 dkg),
2 łyżki mąki,
1/2 litra bulionu warzywnego,
1 kieliszek ginu,
2 łyżki smalcu
sól i pieprz do smaku
Żeberka rozcinamy na porcje, małe odcinki. Paprykę kroimy w kostkę, cebulę i czosnek w plastry.
Boczek siekamy i podsmażamy na patelni, dodajemy paprykę, podsmażamy razem na półmiękko, dodajemy cebulę, czosnek i chwilę jeszcze razem podsmażamy. Przekładamy do wolnowara.
Mąkę wsypujemy do plastikowego woreczka, dodajemy sól i pieprz oraz podzielone żeberka. Worek zamykamy i potrząsamy do momentu całkowitego obtoczenia mięsa mąką. Na patelni, na której wcześniej smażyliśmy rozpuszczamy smalec i obsmażamy żeberka.
Do wolnowara dodajemy kwaszoną kapustę, poszatkowaną białą kapustę i obsmażone żeberka. Dodajemy estragon, gin, bulion i całość mieszamy. Mięso powinno być zakryte kapustą. Włączamy wolnowar na min grzanie i gotujemy 4-5h w zależnosci jak miękkie mięso lubimy.
Można podawać z obsmażanymi ziemniakami na patelni, tzw. krążki.
Polecam. Bardzo smaczne bena
Smacznego!
Przepis ze strony mniam-mniam.blog.pl
I. Ziemniaki:
Kilka dużych ziemniaków
2 cm kawałek imbiru
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka chili w proszku
sóldo samku
2 łyżki oleju do smażenia
Obrane ziemniaki pokroić w grubą kostkę (ja kroję na ćwiartki bądź ósemki w zależności od wielkości bulwy) i lekko obgotować, ale tak aby nie zmiękły. Nasiona kminu i kolendry utrzeć w moździerzu (ja używam mielonych) i wymieszać z pozostałymi przyprawami. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Na patelni rozgrzać olej (dosłownie ze 2 łyżeczki więcej nie potrzeba) wrzucić ziemniaki oraz przyprawy i dokładnie wymieszać. Dodać starty imbir. Smażyć do czasu aż ziemniaki otoczone będą chrupiącą, złotą skórką. Posypać natką kolendry ewentualnie jak ktoś nie lubi może posypać natką pietruszki, koperku, szczypiorku…
II. Kurczak
5 udek całych lub 10 połówek – posypać przyprawą typu warzywko i słodką papryką
1/3 kostki masła
1 cebula pokrojona w kostkę
1 szklanka bulionu
2 łyżki ketchupu
malutki słoiczek przecieru pomidorowego
2 łyżki cukru
trochę śliwek suszonych, ile kto lubi
1 łyżka octu winnego
trochę soli
1/2 szklanki powideł śliwkowych, nie za dużo bo będzie słodko
Udka posypać vegetą i papryką. Obsmażyć na patelni na złoty kolor. Wszystkie składniki sosu zagotować. Opieczone udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zalać sosem. Przykryć i piec w piekarniku około godziny w temp. 180 stopni C. Osobiście często piekę w kuchence mikrofalowej włączając dodatkowo grill i termoobieg.
Wystarczy zrobić jeszcze zieloną sałatę i mamy sposób na niebanalny obiad.
Polecam przepis wart rozpowszechnienia
Smacznego!
Hotdogi domowe
Przpis na parówki do hotdogów dostępny jest na blogu.
Bułeczki to przepis beny:
Słone paluchy drożdżowe – idealne do hot-dogów
Składniki:
1 kg mąki,
8 dkg świeżych drożdży,
ok. 2 szklanek mleka,
1 łyżka cukru,
1 szklanka oliwy,
2 łyżki kminku (ja zastąpiłam sezamem, gdyż rodzinka nie przepada za kminkiem),
2 łyżeczki soli,
surowe żółtko (do posmarowania)
Drożdże rozczyniłam w 0,5 szklanki mleka dodając cukier i 1 łyżkę mąki. Odczekałam aż drożdże ruszą i wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba. Uruchomiłam program na ciasto rosnące (ok.1h 25 min. -łącznie z wyrastaniem). Oczywiście w trakcie mieszania sprawdzałam konsystencję ciasta (w razie potrzeby należy regulować niewielką ilością mleka lub mąki – zależnie od potrzeb). Ciasto musi być elastyczne, ale dość zwarte. Po zakończeniu programu uformowałam paluch długości ok. 20 cm. Paluchy odstawiłam do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarowałam rozmąconym żółtkiem i posypałam sezamem. Paluchy piekły się w temp. 190 st ok. 20 min.
Do tego sos jaki kto lubi. Np. majonezowo-ketchupowy z ziołami i czosnkiem oraz warzywa.
Smacznego!
Regionalna zupa z terenów suwalszczyzny. Zdrowa i sycąca potrawa. Bardzo smaczna i specyficzna.
Przepis oryginalny:
“Jest to zupa, którą gotowało się przy okazji świniobicia.
Do garka z wodą dodać kawałki mięsa wieprzowego, serce, kawałki wątroby, korzeń pietruszki, marchew, cebulę całą dużą, liść laurowy, pieprz ziołowy, ziele angielskie, majeranek, sól do smaku. To wszystko musi gotować się do miękkości a na koniec dodaje sie krew wieprzową wcześniej przygotowaną do tego.
Świeżą krew wymieszać z niewielką ilością soli aby się nie zważyła i tak przygotowaną wlewać wolno do garka gotującego się z mięsem i przyprawami. Na koniec dodać łyżkę octu i gotować jeszcze 15 minut.
Zupę można jeść z gotowanymi oddzielnie ziemniakami lub chlebem.” Źródło
Surowce:
– krew ok 3/4l
– marchew
– pietruszka
– czosnek
– cebula
– noga, golonka, uszy, wątróbka, serce do wyboru co kto lubi
– majeranek
– koperek
– ocet spirytusowy 3-5 łyżek do smaku
– pieprz
– sól
– ziele angielskie
– listek laurowy
– mąka pszenna 3 łyżki
Mięso gotować do stanu miękkości.
Wyjąć mięso dodać warzywa i gotować do stanu miękkości. Pod koniec gotowania dodać wszystkie przyprawy.
Krew zmiksować z octem, mąką i wlać powoli do gotującego się wywaru mięsno warzywnego ciągle mieszają (warzyw nie wujmujemy).
Gotować 5-10 min i wcinac z ziemniaczkami i mięskiem
Smacznego!
