Kibinaj to pierożki pieczone z kruchego ciasta z nadzieniem z mięsa. Podaje się je do barszczu, ale dobrze smakują i bez niego.
Przepis na ok 30szt
Ciasto:
– 0,5 kg mąki
– 250 g masła
– 2 jaja
– 200 g śmietany ekologicznej
– 25 g drożdży
– 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka
– pół łyżeczki cukru
– łyżeczka soli
– 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów
Farsz:
– 300g surowej baraniny lub jak nie ma to może być wieprzowina
– 100g słodkiej kapusty
– cebula
– pieprz (najlepiej świeżo zmielony) i sól
– trochę wody
PRZYGOTOWANIE:
Mąkę zmieszać z solą. Następnie dodać masło i rozgnieść je rękoma z mąką. W oddzielnej misce rozbełtać jajka, następnie dodać do nich śmietanę. Powstałą masę wlać do przygotowanej mąki z masłem. Potem dodać drożdże z cukrem rozpuszczone wcześniej w ciepłym mleku. Dobrze wyrobić ciasto. Ja wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program na ciasto rosnące. Po wyrośnięciu jeszcze raz przegniotłam ciasto. Rosło jak szalone.
Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść. Nie może kleić się do rąk.
Ciasto należy podzielić (najlepiej nożem) na małe bułeczki i każdą rozwałkować na krążek o średnicy ok. 15 centymetrów.
Wyciąć kółka z rozwałkowanego ciasta np kubkiem:
Surową baraninę kroimy w kosteczkę, siekamy słodką kapustę, dodajemy posiekaną cebulę, sól, pieprz. Do farszu dodajemy wody i mieszamy.
Nałożyć farsz na bułeczki
i zalepić brzegi starannie tak jak w pierogach. Szwy nie moga się rozkleić.
W każdym kibinie (na środku, przy splocie) zrobić dziurkę dla ujścia pary i posmarować każdy kibin żółtkiem. Piec na natłuszczonej blasze posypanej mąką lub można użyć papieru do pieczenia, w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 15-20 minut.
Gotowe kibiny muszą być suche i rumiane. Spożywamy je bez sztućców.
Ciasto po wyrośnięciu rozwałkowałam na placek ok 1,5-2 cm grubości i wycinałam kółka kubkiem o dużej średnicy.
Placki wyrastały w piekarnika ok 0,5h. Póżniej posmarowałam żółtkiem, posypałam sezamem i piekłam w temp. 190 st ok 20 min (piekarnik nagrzewał się razem z bułami).
Kotlety
1 kg wołowiny (II klasy)
– pieprz,
– majeranek,
– papryka słodka,
– czosnek niedźwiedzi,
– 4 łyżeczki sosu sojowego,
– sól,
– 2 jajka,
– 3 łyżki bułki tartej.
Mięso zemleć na grubym oczku (10-12mm).
Wszystko wymieszać z przyprawami dodanymi wedle smaku i gustów na gładką masę. Uormowałać okrągłe placki o średnicy i grubości zbliżonej do bułek. Smażyć na patelni grilowej.
Sos ogórkowy
– majonez,
– jogurt naturalny,
– 0,5 łyżeczki słodkiej papryki,
– 0,5 łyżeczki pieprzu mielonego,
– 0,5 łyżeczki soli,
– 1 łyżeczka posiekanej świeżej bazylii
– 5 ząbków czosnku,
– 1 średniej wielkości ogórek obrany i starkowany na dużych oczkach
Majonez i jogurt wymieszane w stosunku 1:1. (w sumie ok 1 szklanki). Następnie dodajemy zioła i rozciśnięty czosnek. Mieszamy i gotowe.
Ponadto dodatki (według uznania)
– świeża sałata,
– cebula pokrojona w wiórki,
– pomidorki śliwkowe pokrojone w plastry,
– keczup (najlepiej domowy).
Wykonanie jest bardzo proste i nie trzeba chyba się rozpisywać. Bułkę po upieczeniu i lekkim przestudzeniu kroimy na pół, podpiekamy z obu stron dodatkowo na patelni grillowej (żeby była chrupiąca) i wkładamy do środka kotlecik, warzywa i sos w dowolnej ilości i kolejności.
1,5 kg żeberek wieprzowych,
1 kg kwaszonej kapusty,
1/2 główki białej kapusty,
1 czerwona papryka,
1/2 dużej czerwonej cebuli,
4 ząbki czosnku,
1 łyżeczka suszonego estragonu,
5 dużych plastrów wędzonego boczku (około 10 dkg),
2 łyżki mąki,
1/2 litra bulionu warzywnego,
1 kieliszek ginu,
2 łyżki smalcu
sól i pieprz do smaku
Żeberka rozcinamy na porcje, małe odcinki. Paprykę kroimy w kostkę, cebulę i czosnek w plastry.
Boczek siekamy i podsmażamy na patelni, dodajemy paprykę, podsmażamy razem na półmiękko, dodajemy cebulę, czosnek i chwilę jeszcze razem podsmażamy. Przekładamy do wolnowara.
Mąkę wsypujemy do plastikowego woreczka, dodajemy sól i pieprz oraz podzielone żeberka. Worek zamykamy i potrząsamy do momentu całkowitego obtoczenia mięsa mąką. Na patelni, na której wcześniej smażyliśmy rozpuszczamy smalec i obsmażamy żeberka.
Do wolnowara dodajemy kwaszoną kapustę, poszatkowaną białą kapustę i obsmażone żeberka. Dodajemy estragon, gin, bulion i całość mieszamy. Mięso powinno być zakryte kapustą. Włączamy wolnowar na min grzanie i gotujemy 4-5h w zależnosci jak miękkie mięso lubimy.
Można podawać z obsmażanymi ziemniakami na patelni, tzw. krążki.
Obrane ziemniaki pokroić w grubą kostkę (ja kroję na ćwiartki bądź ósemki w zależności od wielkości bulwy) i lekko obgotować, ale tak aby nie zmiękły. Nasiona kminu i kolendry utrzeć w moździerzu (ja używam mielonych) i wymieszać z pozostałymi przyprawami. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Na patelni rozgrzać olej (dosłownie ze 2 łyżeczki więcej nie potrzeba) wrzucić ziemniaki oraz przyprawy i dokładnie wymieszać. Dodać starty imbir. Smażyć do czasu aż ziemniaki otoczone będą chrupiącą, złotą skórką. Posypać natką kolendry ewentualnie jak ktoś nie lubi może posypać natką pietruszki, koperku, szczypiorku…
II. Kurczak
5 udek całych lub 10 połówek – posypać przyprawą typu warzywko i słodką papryką
1/3 kostki masła
1 cebula pokrojona w kostkę
1 szklanka bulionu
2 łyżki ketchupu
malutki słoiczek przecieru pomidorowego
2 łyżki cukru
trochę śliwek suszonych, ile kto lubi
1 łyżka octu winnego
trochę soli
1/2 szklanki powideł śliwkowych, nie za dużo bo będzie słodko
Udka posypać vegetą i papryką. Obsmażyć na patelni na złoty kolor. Wszystkie składniki sosu zagotować. Opieczone udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zalać sosem. Przykryć i piec w piekarniku około godziny w temp. 180 stopni C. Osobiście często piekę w kuchence mikrofalowej włączając dodatkowo grill i termoobieg.
Wystarczy zrobić jeszcze zieloną sałatę i mamy sposób na niebanalny obiad.
Przpis na parówki do hotdogów dostępny jest na blogu.
Bułeczki to przepis beny:
Słone paluchy drożdżowe – idealne do hot-dogów
Składniki:
1 kg mąki,
8 dkg świeżych drożdży,
ok. 2 szklanek mleka,
1 łyżka cukru,
1 szklanka oliwy,
2 łyżki kminku (ja zastąpiłam sezamem, gdyż rodzinka nie przepada za kminkiem),
2 łyżeczki soli,
surowe żółtko (do posmarowania)
Drożdże rozczyniłam w 0,5 szklanki mleka dodając cukier i 1 łyżkę mąki. Odczekałam aż drożdże ruszą i wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba. Uruchomiłam program na ciasto rosnące (ok.1h 25 min. -łącznie z wyrastaniem). Oczywiście w trakcie mieszania sprawdzałam konsystencję ciasta (w razie potrzeby należy regulować niewielką ilością mleka lub mąki – zależnie od potrzeb). Ciasto musi być elastyczne, ale dość zwarte. Po zakończeniu programu uformowałam paluch długości ok. 20 cm. Paluchy odstawiłam do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarowałam rozmąconym żółtkiem i posypałam sezamem. Paluchy piekły się w temp. 190 st ok. 20 min.
Do tego sos jaki kto lubi. Np. majonezowo-ketchupowy z ziołami i czosnkiem oraz warzywa.
Regionalna zupa z terenów suwalszczyzny. Zdrowa i sycąca potrawa. Bardzo smaczna i specyficzna.
Przepis oryginalny:
“Jest to zupa, którą gotowało się przy okazji świniobicia.
Do garka z wodą dodać kawałki mięsa wieprzowego, serce, kawałki wątroby, korzeń pietruszki, marchew, cebulę całą dużą, liść laurowy, pieprz ziołowy, ziele angielskie, majeranek, sól do smaku. To wszystko musi gotować się do miękkości a na koniec dodaje sie krew wieprzową wcześniej przygotowaną do tego.
Świeżą krew wymieszać z niewielką ilością soli aby się nie zważyła i tak przygotowaną wlewać wolno do garka gotującego się z mięsem i przyprawami. Na koniec dodać łyżkę octu i gotować jeszcze 15 minut.
Zupę można jeść z gotowanymi oddzielnie ziemniakami lub chlebem.” Źródło
Surowce:
– krew ok 3/4l
– marchew
– pietruszka
– czosnek
– cebula
– noga, golonka, uszy, wątróbka, serce do wyboru co kto lubi
– majeranek
– koperek
– ocet spirytusowy 3-5 łyżek do smaku
– pieprz
– sól
– ziele angielskie
– listek laurowy
– mąka pszenna 3 łyżki
Mięso gotować do stanu miękkości.
Wyjąć mięso dodać warzywa i gotować do stanu miękkości. Pod koniec gotowania dodać wszystkie przyprawy.
Krew zmiksować z octem, mąką i wlać powoli do gotującego się wywaru mięsno warzywnego ciągle mieszają (warzyw nie wujmujemy).
Gotować 5-10 min i wcinac z ziemniaczkami i mięskiem
W odrobinie letniej wody rozpuszczamy drożdze, cukier i odstawiamy na 10-15min do momentu aż pojąwią sie pęcherzyki. Następnie dodajemy mąke, wodę, sól, oliwę i wyrabiamy 10min. Polecam dobrze wyrobić przy użyciu robota kuchnnego, ciasto jest naprawdę dobrze wyrobione i elastyczne.
Ciasto dzielimy na dwie porcje 500g i rozgniatamy na placek jak do pizzy grubość do 1cm, nożem nacinamy wzór w kratkę (nie jest to konieczne) i odstawiamy na 30 min. do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem i do piekarnika 250C od 10 do 15min.
Chlebek kroimy na ćwiartki.
Mięso do kebaba:
Może być dowolne mięs drobiow, wieprzowe lub baranie.
Ja zrobiłem z karkówki wieprzowej ok 1kg
Do tego:
– przyprawa do gyrosa
– słodka papryka (bo to wersja dla dzieci, może być ostra jak ktoś woli) i sól
– odrobina oleju
– ocet balsamiczny 1 łyżka
– cebula, papryak, sałata lodowa, kiszony ogórek i co tm kto lubi do kebaba.
Mięso kroimy w plastry ok 1cm, dodajemy przyprawy i marynujemy 24 godziny. Następnie płaty mięsa nadziewamy na szpikulec od rożna
i wkładamy w siatkę wędzarniczą, aby lepiej się wszytko zapiekło razem.
Wkładamy na rożen i opiekamy do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie ścinamy wierzchnią upieczoną warstwę i dalej pieczemy na rożnie. I tak do całkowitego upieczenia kebaba.
Następnie ćwiartki chlebka przecinamy w poziomie robiąc kieszonkę i wkładamy mięso, warzywa i sos.
Sos czosnkowy:
– jogurt naturalny
– majonez
– czosnek
– sos sojowy
Wszystkie składniki wymieszać dodać wyciśnięty czosnek do smaku.
Smacznego
Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana
Ta strona korzysta z ciasteczek, aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Przez dalsze, aktywne korzystanie z Serwisu, bez zmian ustawień przeglądarki, wyraziłeś zgodę na przechowywanie w Twojej przeglądarce plików cookies oraz przetwarzaniu gromadzonych za ich pośrednictwem danych. Czytaj więcej... ZgodaPolityka prywatności
