Archiwum kategorii: Kuchnia beny

Kuchnia beny

Chipsy ze skórek – Chicharron

Chipsy ze skórek – Chicharron, Pork Rinds

Składniki:

– skórki wieprzowe,

– sól,

– olej

Skórki najlepiej jak najcieńsze pociąć na paski i oczyścić z tłuszczu.

Następnie w dużym garnku z wodą (osoloną) gotować skóry ok 2h.

Pu ugotowaniu i wyjęciu z wody oraz lekkim ostygnięciu należy pokroić skórki na paski, a później kwadraciki. Tak przygotowane skórki suszymy w piekarniku lub suszarce do grzybów. Nie pieczemy. Dobrze suszy termoobieg i lekko uchylone drzwiczki.

Suszymy, aż skórki zrobią się twarde.

Teraz wysuszone skórki możemy przechowywać lub wykonać z nich chipsy – chicharron.

Rozgrzewamy olej np we frytkownicy i wrzucamy pojedynczo skórki, jak frytki.

Pęcznieją bardzo szybko. Podczas pieczenia w głębokim oleju dobrze jest je przewracaći zanurzać np. widelcem w oleju, aby całkowicie spęczniały. Po upieczeniu wykładamy nap na ręcznik papierowy celem zebrania tłuszczu. Można jeszcze dodatkowo jej osolić.

Smacznego.

Kuchnia beny

Zupa dyniowa

Zupa dyniowa

Składniki

  • 1 główka czosnku
  • 4 litry wywaru może być z kostek (ja dodałam włoszczyznę tak jak do rosołu, a po ugotowaniu bulion przecedziłam)
  • 10 -15 dag wędzonego boczku
  • 3 serki topione sklepowe, a najlepiej własnego wyrobu,
  • kaszka manna niekoniecznie (zastąpiłam odrobina kleiku ryżowego)
  • 2 łyżki oleju
  • grzanki lub groszek ptysiowy
  • dynia

Sposób przygotowania

Dynię krajmy na paski pieczemy w piekarniku. Następnie miksujemy blenderem.

Gotujemy wywar. Boczek kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju, dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek  i chwilkę  przesmażamy  razem z boczkiem (nie smażymy długo, bo zupa będzie gorzka).

Dodajemy to wszystko go garnka z wywarem, dodajemy zmiksowaną dynię i wrzucamy pokrojony w kostkę serek topiony i chwilkę gotujemy na małym ogniu, aż zupka będzie gładka bez grudek.

Zupę można zagęścić kaszą.

Kuchnia beny

Chipsy domowe

Chipsy domowe

Są zdrowsza alternatywą dla sklepowych.

Składniki:

– ziemniaki,

– olej roślinny,

– sól

Ziemniaki obrać lub jeśli są młode i mają cienką skórkę umyć. Następnie pokrajać w bardzo cienkie plastry max 1mm grubości, najlepiej ostrym nożem.

Rozgrzać olej w rondlu lub frytkownicy. Wrzucać pojedynczo plastry i piec w głębokim tłuszczu po kilka, kilkanaście plastrów, tak aby swobodnie w nim pływały. Piec aż będą chrupkie i twarde. Uwaga: nie przypalić!

Wyjmować na papierowe ręczniki. Odsączyć z tłuszczu, posypać solą i ułożyć na ruszcie lub talerzu, tak aby nie leżały jeden na drugim do wysuszenia.

Smacznego

Kuchnia beny

Domowa pizza Calzone

Domowa pizza Calzone

Składniki:

Ciasto:

– 2 1/2 szklanki mąki pszennej,
– 1 duże jajko,
– 3/4 szklanki ciepłego mleka,
– 1/4 szklanki wody,
– 2 i 1/2 łyżeczki drożdży,
– 1 łyżeczka cukru,
– 1 łyżeczki soli,
– 3 łyżki oliwy z oliwek

Farsz:

– 12 dużych pieczarek

– czerwona papryka,

– 20 dag wędzonego boczku,

– duża cebula

Dodatkowo:

– szklanka startego sera mozarella
– kilka łyżek sosu pomidorowego
– po łyżeczce: bazylii, oregano i rozmarynu
– 2 łyżki oleju
– 1 jajko na glazurę

Pieczarki pokroić w plastry, cebulę w kostkę, boczek w drobne paski.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić boczek (chwilę podsmażyć), później cebulkę i pieczarki. Podsmażyć do miękkości. Lekko doprawić. Ostudzić

Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Mąkę wsypać do dużej miski, wlać wodę i resztę składników. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny.Można to zrobić w automacie do chleba.

Ciasto podzielić na 4 części, z każdej rozwałkować owalne placki. Następnie cienko posmarować sosem, nałożyć resztę nadzienia. Boki dokładnie skleić (można użyć jajka).

Pierogi ułożyć na blaszce, odstawić na 15 minut. Posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec około 40 minut w 180*C.

Tak wygląda w przekroju

Smacznego

Kuchnia beny

Zupka czosnkowa

Zupka czosnkowa

Składniki

  • 2 główki czosnku
  • 4 litry wywaru może być z kostek (ja dodałam włoszczyznę tak jak do rosołu, a po ugotowaniu bulion przecedziłam)
  • 10 -15 dag wędzonego boczku
  • 3 serki topione np. Hohland
  • kaszka manna niekoniecznie (zastąpiłam odrobina kleiku ryżowego)
  • 2 łyżki oleju
  • grzanki lub groszek ptysiowy

Sposób przygotowania

Gotujemy wywar. Boczek kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju, dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek  i chwilkę  przesmażamy  razem z boczkiem (nie smażymy długo, bo zupa będzie gorzka).

Dodajemy to wszystko go garnka z wywarem, wrzucamy  pokrojony w kostkę serek topiony i chwilkę gotujemy na małym ogniu, aż zupka będzie gładka bez grudek.

Zupę można zagęścić kaszką manną, ale niekoniecznie (ja wsypałam ok. 3 łyżek kleiku ryżowego).

Podajemy z przyrumienionymi grzankami lub groszkiem ptysiowym; dodatkowo wierzch posypałam delikatnie siekaną pietruszką.

Smacznego

Kuchnia beny

Pasztet pieczony w kątnicy

Pasztet pieczony w kątnicy

Skałdniki:

– dwa tzw. ośrodki wieprzowe, czyli płuca, serce, wątroba, nerka też może być

– boczek wieprzowy

– łopatka

– przyprawy do pasztetów (gotowy zestaw ziół)

– jajko 2-3 szt

– mąka ziemniaczana 1 szklanka

– kątnice wieprzowe (ślepa kiszka)

Ośrodki kroimy i parzymy. Nie gotujemy.Następnie mielemy na sitku 6mm razem z boczkiem i łopatką.

Dodajemy wszystkie przyprawy, mąkę oraz jajko. Mieszamy du uzyskania związłej masy. W trakcie mieszania dodajemy rosołu z parzenia mięsa, aby uzyskać odpowiednią kleistość.

Kątnice myjemy starannie. Przewracamy środkiem na zawnątrz, napełniamy farszem i zawiązujemy.

Wkładamy do piekarnika. Na blachę wlewamy olej lepiej tłuszcz.

Pieczemy w temp 180-200 stopni do uzyskania wewnątrz temp ok 72-75 stopni.

Studzimy.

Smacznego

Kuchnia beny

Zimne nóżki

Zimne nóżki

Składniki:

– nogi wieprzowe ilość dowolna

– woda

– sól

– pieprz

Nogi wieprzowe oczyścić i umyć. Włożyć do dużego garnka, zalać wodą i gotować do całkowitego rozmięknięnia ok 2h.

Wyjąć mięso z kośćmi z wywaru, aby ostygło. Wywar pozostawić w garnku.

Obrać mięso z kości dokładnie. Z lewej mięsko z prawej kostki.

Włożyć obrane mięso do garnka z wywarem. Zagotować i wlać do salaterek lub do weków.

Weki przechowywać w lodówce.

Przyprawianie zostawiamy przy konsumpcji. Każdy wedle uznania.

Skrapiamy sokiem z cytrynki.

Smacznego

Kuchnia beny

Kanie smażone

Kanie smażone

Używamy wyłącznie ściętych kapeluszy. Nóżki wyrzucamy!

Kanie należy oczyścić nie myjąc.

Roztrzepać na talerzu jajko. Obtaczać kapelusz i lekko oprószyć tartą bułką.

Smażyć na gorącym tłuszczu ok 3-4min z każdej strony. Nie za długo aby nie wysuszyć.

Smacznego

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Sałatka pieczarkowa

Sałatka pieczarkowa

Jako, że sezon grzybowy w pełni, to proponuję smarowidełko na chleb z pieczarek

Składniki:
– 3 kg obgotowanych pieczarek (oznacza to, że musimy zakupić ok. 6kg, gdyż pieczarki jak każde grzyby tracą na masie w czasie gotowania);
– 1 kg marchewki;
– 0,5 kg cebuli
– koncentrat pomidorowy (ja daję 2 słoiczki po 230 g);
– olej do smażenia
– sól, pieprz, papryka słodka i ostra według smaku i uznania
można dodać trochę sosu sojowego grzybowego

Sposób przygotowania
Obgotowane i przestudzone grzyby przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (można przepuścić przez szatkownicę). Marchewkę tarkujemy, cebulę kroimy w dość drobną kostkę. Na patelnię wlewamy ojej i smażymy na nim cebulkę (nie należy jej mocna spiekać a jedynie zeszklić). Następnie dodajemy starkowaną marchewkę i dalej smażymy. Kiedy matchewka zacznie zmieniać kolor wsypujemy rozdrobnione pieczarki i wszystko dalej dusimy na małym ogniu ( w razie potrzeby można dolać oleju lub odrobinę wody).

Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Dusimy wszystko jeszcze kilka minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Jeśli ilość jest mała i mamy zamiar ją skonsumować szybko nie musimy pasteryzować. W przeciwnym przypadku czekamy aż wystygnie a następnie pasteryzujemy (ja pasteryzuję 15 min.)

Ja używam jej jako smarowidła na chleb; najlepiej smakuje oczywiście z chlebem pieczonym w domu; myślę że wędlina do tego typu kanapki nie jest koniecznym dodatkiem

Smacznego

Kuchnia beny

Rydze hrabiowskie

Rydze hrabiowskie

Smaczny i prosty przepis na duszone rydze.

– 1kg rydzów
– 10gkg masła
– szklanka wytrawnego, białego wina
– pieprz
– sól
– łyżeczka sosu sojowego

Grzyby oczyścić, w miarę potrzeby pokroić, włożyć do garnka i zalać winem. Dodać masło, sos sojowy i dusić. Dodać sól i pieprz do smaku. Podawać na gorąco zaraz po przygotowaniu.

Smacznego