Składniki:

• mięso kl. II z dzika 3,5 kg
• mięso kl. III (ścięgniste) z dzika 1,5kg
• jelita wieprzowe
• pieprz 1,2g/kg
• jałowiec 0,5g/kg
• gałka muszkatołowa 0,5g/kg
• czosnek 2g/kg
• peklosól 18-20g/kg

Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48-72h w temp. ok. 6 stopni.
Następnie mięso kl II zemleć na szarpaku lub pokroić nożem w drobną kostkę 1x1cm. Mięso ścięgniste zemleć na sitku 2-3mm.
Oba rodzaje mięs wymieszać i dodać przyprawy.
Napełnić jelita, odkręcając wianki.
Osadzać ok 2h.
Osuszyć w wędzarni i wędzić w temp ok. 50 stopni do uzyskania brązowej barwy. Następnie podnieść temp. do ok. 80-85 stopni i podpiekać do momentu uzyskania wewnątrz kiełbasy temp. ok 70-72 stopnie.
Ostudzić i powiesić w chłodnym pomieszczeniu 10-15 max na tydzień.
Jeśli nie mamy mięsa z dzika można je zastąpić wieprzowym.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego