Archiwa tagu: domowygrill

Kebab z grilla

– karkówka wieprzowa

– wołowina rostbef

– sól 18-24g/kg

biały sos

– sok jabłkowy

– cebula, czosnek, koszony lub konserwowy ogórek

– chlebki pita

Do zrobienia domowego kebaba można użyć innych rodzajów mięsa, jednak powinno to być mięso z tłuszczem, ponieważ będzie piekło się na rożnie.

Mięso myjemy i kroimy w plastry około 1cm.

Układamy w naczyniu, nacieramy solą i białym sosem. Wkładamy do torebki do pakowania próżniowego, zamykamy w pakowarce i odkładamy do lodówki na 24h, jeśli jest potrzeba to nawet na 72h.

Następnie wyjmujemy mięso z torebki i nabijamy plastry na rożen. Na przemian wieprzowe, wołowe.

Z grilla wyjmujemy ruszta oraz półkę do podgrzewania. Grill rozgrzewamy dolnymi palnikami do 250 stopni i wyłączamy je. Na aromatyzery ustawiamy brytfannę ja używam GN  do której wlewamy sok z jabłkowy. Układamy trochę plastrów cebuli, czosnek. Można dodać gałązkę rozmarynu.

Rożen z plastrami mięsa mocujemy na grillu

i wyrównoważmy za pomocą ciężarka (przeciwwagi) który jest w zestawie BroilKinga.

Odpalamy palnik rożna i ustawiamy tak, aby temperatura w grillu była na poziomie 220-250 stopni max. Czas pieczenia do pierwszego skrajania to około 1 godzina. Mięso należy cały czas kontrolować. Można spryskiwać je za pomocą zraszacza mieszanką piwa, soku jabłkowego z dodatkiem sosu sojowego i Worcester. W między czasie możemy przykręcić palnik rożna i włączyć na chwilę palnik pod brytfanna z sokiem. To spowoduje szybsze jego odparowywanie i podniesie wilgotnośc w komorze oraz uwolni aromaty.

Pierwsze skrajanie.

Po upieczeniu wierzchniej warstwy skrajamy ją np. do metalowego pojemnika, który możemy postawić na grillu obok rożna, aby było cały czas ciepłe. Po skrojeniu odpowiedniej ilości mięsa przygotowujemy kebab.

Chlebek pita.

Do wykonania domowego kebaba potrzebujemy chlebków pita, które sami pieczemy. Przepis na chlebki pita.

Potrzebne są również warzywa: cebula, papryka, liście sałaty, pomidor.

oraz dobry ketchup, u nas jest domowy i sos majonezowy domowej roboty

Sos majonezowy przygotowuję z domowego majonezu:

– majonez 250ml

– czosnek mielony 1 łyżeczka

– cebula mielona 1 łyżeczka

– sos sojowy 1 łyżeczka

– sos Worcester ½ łyżeczki

– ocet balsamiczny pomarańczowy ½ łyżeczki

– tabasco wg. upodobań

Rozcinamy pitę i układamy wewnątrz warstwami na przemian warzywa, sosy, mięso, ketchup.

Smacznego

Polędwiczki w białym sosie

Składniki:

– polędwiczki wieprzowe

– olej aromatyczny

Sos biały w stylu Alabama:

– majonez 1 szklanka

– ocet jabłkowy + sok jabłkowy 1:1 – pół szklanki

– chrzan 2 łyżeczki

– czosnek mielony płaska łyżeczka

– cebula mielona płaska łyżeczka

– cukier trzcinowy łyżeczka

– tabasco do smaku

– sól 1/2 łyżeczki

– sok z cytryny do smaku

Najpierw przygotowujemy sos!

Tym zajmuje się moją żona Bożenka. Przygotowanym sosem nacieramy polędwiczki, układamy w naczyniu, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na noc lub nawet 24h.

Następnie wycieramy polędwiczki do sucha ręcznikami papierowymi i smarujemy olejem aromatycznym.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni.

Broil King Monarch

Polędwiczki układamy na grillu pod kątem 45 stopni do osi rusztu  i grillujemy z trzech storn obracając je trzy razy, co około 120 stopni, jakby były trójkątne. Każde grillowanie to 3 minuty. Następnie obracamy polędwiczki o 90 w drugą stronę dzięki czemu uzyskamy tak zwaną kratkę i grillujemy tak samo 3 x 3 minuty, jak poprzednio. W trakcie grillowania spryskuje polędwiczki mieszaniną piwa porter z dodatkiem sosu sojowego, sosu worcestershire i odrobiny rozpuszczonego w tym cukru lub miodu.

Całkowity czas grillowani polędwiczek to około 18minut, ale może być dłuższy, jeśli będą one większe niż 400g sztuka. Warzywa do stanu chrupkiego, aby nie zrobiły się papuciowate. Ziemniaczki wcześnie gotowane i zapiekane na grillu na złoto.

Odpoczynek 🙂

Po grillowaniu polędwiczki odkładamy na 10 minut zawijając w papier do pieczenia. Dzięki temu będą bardziej soczyste.

Polędwiczki kroimy w plastry i podajemy np. z pieczonymi ziemniaczkami i fasolką szparagową, ja do tego grillowałem krótko małe patisony, tak aby były chrupkie. Fasolkę, patisony, czy ziemniaki przed grillowaniem również spryskuję olejem aromatycznym.