Archiwa tagu: galareta

Kuchnia beny, Nabiał, Wyroby warzywno - owocowe

Jaja wielkanocne

Składniki:

  • wydmuszki jaj
  • udo indyka lub kurczaka
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • warzywa: marchewka, zielony groszek, kukurydza, cebulka mała,…
  • żelatyna
  • woda

Najpierw musimy przygotować wydmuszki jaj usuwając zawartość. Otwór powinien być większy, taki aby można było włożyć do środka rozdrobnione warzywa.

Mięso kurczaka należy ugotować w małej ilości wody z przyprawami. Gotujemy do miękkości i po ostygnięciu obieramy z kości, zdejmujemy skórę.

Warzywa konserwowe odsączamy z zalewy na sicie. Jeśli używamy mrożonych to należy wrzucić do wrzątku i chwilę gotować.

Żelatynę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Można, a nawet lepiej jest rozpuścić ją w ciepłym, sklarowanym wywarze z gotowania mięsa.

Wydmuszki napełniamy przez wykonany otwór warzywami i mięsem, a następnie zalewamy roztworem żelatyny.

Odstawiamy w chłodne miejsce, a następnie przenosimy do lodówki. Przed podaniem obieramy ze skorupek w całości lub do połowy, czy nawet pozostawiamy całe w skorupkach.

Konserwy i słoiki, Nasza piwniczka

Wędzona galareta

Składniki:

  • nóżki wieprzowe 4-6szt– ogonówka z kością i skórą 2kg
  • sól kamienna
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • cebula
  • groszek, marchewka konserwowa
  • woda

Nóżki, ogonówkę z kością solimy i odstawiamy w chłodne miejsce na dobę.

Następnie rozgrzewamy wędzarnie do 50-60 stopni wieszamy mięso na hakach, osuszamy i wędzimy do uzyskania odpowiedniej barwy.

Wkładamy wszystko do dużego garnka,

dodajemy cebulę pokrojoną w ćwiartki, zalewamy wodą i gotujemy do całkowitego rozmięknienia. Podczas gotowania dodajemy przyprawy. Wyjmujemy mięso z rosołu, odkładamy, aby przestygło i obieramy mięso z kości. Kroimy w małe kawałki. Z rosołu pozostałego w garnku zdejmujemy nadmiar tłuszczu, który pływa na rosole, wtedy galareta będzie chudsza. Cedzimy rosół przez sitko usuwając drobne kości. Do tak przygotowanego rosołu wkładamy rozdrobnione i oddzielone od kości mięso i podgrzewamy wszystko, aby było bardzo gorące. Doprawiamy ewentualnie w garnku solą, pieprzem do smaku. Wlewamy do przygotowanych naczyń, talerzy, słoików. Odstawiamy w chłodne miejsce i po zastygnięciu.

Konsumujemy np. z ziemniakami lub chlebem skrapiając cytryną lub octem jabłkowym.

Z tak przygotowanej galarety możemy wykonać domowe konserwy. Słoiki należy wcześniej umyć i wyparzyć. Do gorących słoików wlewamy przygotowaną gorącą galaretę i zakręcmy, odwracamy dnem do dołu. Po zassaniu wieczka, stawiamy odwracamy słoiki i odstawiamy celem wychłodzenia i stężenia. Przechowujemy krótko w w lodówce.

Wędzona galareta

Jeśli mają postać dłużej należy je spasteryzować. Gotujemy 60 min słoik litrowy.