Kiełbasa z ryby

Kiełbasa z ryby


Składniki:
– mięso z łososia 50%
– mięso z siej 50%
– pieprz kajeński 1g/kg
– papryka słodka 1,5g/kg
– czosnek, ok. 3-4 ząbki na kg
– świeża natka pietruszki siekana 2 łyżki na kg
– sól kamienna 18g/kg
– białka jaj z 3 szt/kg
– sok cytryny 2 łyżki na kg

Łososia oczyścić z ości, zdjąć skórę pokroić w kostkę dość drobną. Sieję również oczyścić z ości, zdjąć skórę. Jest to niestety mozolna praca.
Wymieszać oba rodzaje mięs, dodać przyprawy i sok z cytryny oraz sól. Odstawić na noc do lodówki.
Rano następnego dnia jeszcze raz wymieszać mięso dodając pianę z ubitych białek.
Napełnić cienki osłonki baranie odkręcając w krótkie odcinki ok. 15cm.
Osadzać ok 30min.

Wędzić dymem o temp. do ok. 40-50 stopni, następnie po uzyskaniu słomkowego koloru tj. po ok 3h podnieść temp. do ok 70 stopni na ok. 30 min. Nie podpiekać za długo, aby nie nastąpił wyciek tłuszczu.

Można po wędzeniu podsuszyć przez dobę w temp. do 15 stopni.

Kiełbasa jest dość pracochłonna i droga. Kg. kiełbasy wychodzi ok. 40 złotych/kg za same surowce.

Gotowe.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

jedenaście + pięć =