Krupnioki wg. Arka

Krupnioki wg. Arka

– 4 wielkie golonki
– 2 kg surowego boczku
– 1/5 kg wieprzowej wątroby
– 0/5 kg skórek wieprzowych
– 3 kg kaszy gryczanej
– 3 cebule

Przyprawy
– 22 gr/kg soli
– 22 gr pieprzu na całość
– 22 gr majeranku na całość
– 11gr ziela angielskiego mielonego na całość
– 250gr suszonej krwi

W sumie wyszło 10 kg dobrego Krupnioka(Kaszanki)

Mięso gotujemy w jednym garnku do miękkości, nie używamy żadnych przypraw, następnie czekamy aż ostygnie i obieramy, skórki osobno, mięsko osobno. Mielimy skórki na jak najmniejszych oczkach,mięsko na średnich. Kaszę gotujemy w naszym rosole z gotowanego mięsa, suszoną krew rozpuszczamy we wodzie o tempr 25/30 stopni. Wątrobę kroimy w drobną kostkę ale surową, wszystko elegancko mieszamy doprawiamy i pakujemy w jelita. Parzymy w temper 75/80 stopni 60/80 minut,

Po parzeniu wieszamy na kije do ostudzenia w temper 6/8 stopni.

Materiały przesłane przez Arkadiusza Ciupka.

Stynka

Stynka

Najpierw trochę o rybce nazywanej też ogórkiem.

Informacje otrzymana z WPN

“Do jezior, w których naturalnie występuje stynka zalicza się jez. Wigry. W przeszłości stynka występowała w Wigrach bardzo licznie, jednak w latach 80 ubiegłego wieku ta liczebność zaczęła spadać. Obserwacje ostatnich lat wskazują, iż gatunek ten znów występuje coraz liczniej, co należy wiązać ze znaczną poprawą czystości wód.

W Polsce “umownie” wyróżniamy dwie formy środowiskowe stynki – wędrowną formę morską żyjącą w przybrzeżnych wodach Bałtyku i w zalewach rzek do niego wpadających (Zalew Szczeciński, Zalew Wiślany, Zatoka Gdańska) oraz osiadłą stynkę jeziorową zasiedlającą naturalne zbiorniki położone w północnej części kraju. Stynka morska różni się od formy jeziorowej wieloma cechami budowy ciała, jak np.: liczbą wyrostków filtracyjnych, łusek, kręgów. Osiąga też większe rozmiary -stynki morskie osiągają długość nierzadko przekraczającą 25 cm., zaś jeziorowe z reguły są o 10 cm. mniejsze.

Stynka bytująca w jeziorach jest formą zimno i tlenolubną, podobnie jak np. sielawa czy sieja. Przez większą część swego życia bytuje w ławicach i przebywa w wodach zimnych, ale co równie ważne dobrze natlenionych, a takie warunki środowiskowe występują w jeziorach charakteryzujących się znaczną głębokością oraz wysoką czystością wód. W naszych jeziorach strefa bytowania stynki to warstwy wód zalegające z reguły poniżej 10 m. głębokości. W wielu jeziorach warunki dla bytowania stynki znacznie się pogorszyły, co jest skutkiem procesu eutrofizacji, za który odpowiedzialne są zanieczyszczenia wód. Spadła z tego powodu liczba jezior, w których występuje stynka.

Obecnie najwięcej jezior z liczną populacją stynki zlokalizowanych jest w północno-wschodnej części kraju. Tam też w okresie zimowym, przy użyciu niewodów stynkowych jest poławiana w celach konsumpcyjnych. Zalicza się do nich takie jeziora jak: Mamry, Hańcza, Gaładuś, Serwy, Szelment Wielki i Mały, Okmin, Ożewo.”

Stynka smażona

Stynkę obieramy, czyścimy odrywając łebki i przy tym wyciągamy powoli wnętrzności. Myjemy, ociekamy.

Jeśli smażymy na patelni w głębokim tłuszczu to trzeba obtoczyć ją w mące.

My smażymy bez mąki w głębokim oleju we frytkownicy.

Wychodzi świetna chrupiąca przekąska o charakterystycznym zapachu.

Ze stynki można też zrobić smaczną zupkę kwaśną.

Smacznego

Kiełbasa jak lisiecka

Kiełbasa jak lisiecka

Prawdziwy przysmak. Musze to potwierdzić!

Bardzo chuda jeśli ktoś takie lubi. 90% to schab.

Składniki:

– wieprzowina kl. I (schab) – 4kg
– wieprzowin kl. II – 1kg

Przyprawy:
– peklosól- 16-18g/kg
– cukier – 1g/kg
– pieprz- 1g/kg
– gałka muszkatołowa – 0,5g/kg
– kminek – 0,4g/kg
– jelita najlepiej wołowe fi. ok 50mm

Schab obrabiamy tj. usuwamy tłuszcz i błony oraz tzw. warkocz. Mięso kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 48h w temp. 6 stopni. Jedynkę wieprzową rozdrabniamy na szarpaku, a dwójkę na sitku o średnicy 8mm. Mięsa mieszamy dodając przyprawy oraz ok 5% wody, po wymieszaniu zostawiamy na 12h w chłodnym miejscu (lodówka).
Następnie po tym czasie ponownie mieszamy dodając ok. 0,1litra wody, napełniamy jelita  dość mocno i formujemy wianki (kółka).

Osuszamy w wędzarni ok. 30-45min i następnie wędzimy w temp. do ok. 60 st C przez ok 4h. Następnie podnosimy temp. do 80-90 stopni i pieczemy ok. 1 do 1,5h do uzyskania złocistobrązowego koloru i temp wewnątrz ok 70 stopni.

Po upieczeniu kiełbasę schładzamy.  Do wędzenia używamy tylko drewna olchowego.

Smacznego

Bułeczki lub chlebek

Bułeczki lub chlebek

Przepis na 18 bułeczek

– 900g mąki białej

– 100g płatków owsianych

– 14g suchych drożdży

– 600ml letniej wody

– 1/2 łyżki soli

– 4 łyżki oleju słonecznikowego

– i co kto lubi siemię lniane, słonecznik, dynia lub prażona cebulka tez pychotka

Jak wszystko będzie wyrośnięte i chlebek w foremce to jedno jajko rozfyrtane i posmarować pędzelkiem po górze;)

Chlebek te sama porcja wychodzą dwa chlebki;)

Polecam

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Pasztecik Domowy

Pasztecik Domowy

– 5 udek z kurczaka,

– 2 serca wieprzowe,

– 0,5kg wątroby,

– 2 czerstwe bułki ,

– 3marchewki,

– 2pietruszki,

– 2szklanki wywaru z rosołku,

– pieprz, sól, kolendra, ziele angielskie mielone i szklaneczka jasnego piwka

Mięsko z udek obrać, serca pokroić w drobną kostkę ,marchewkę i pietruszkę zmielić malakserem na gładko, wątrobę surową zmielić malakserem. Dokładnie wymieszać rozlać do aluminiowych foremek piec w piekarniku przez 1:15minut

Polecam

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Pasztet domowy

Pasztet domowy

-0,5kg wieprzowiny
-3 udka
-0,5kg wątróbki wieprz.
-300g boczku lub podgardla
-2 serca wieprz
-4 cale jajka
-2 bulki czerstwe
-4 marchewki
-pietruszka, seler
-3 cebule
-5 ząbków czosnku
-4 łyżeczki soli, pieprz, kolendra
– majeranek, ziele angielskie w proszku.
– kieliszek koniaku

Wszystkie mięsa prócz wątróbki ugotować z warzywami do miękkości. Wszystko razem zblendować, wątróbkę tez bułki namoczyć w bulionie i tez zblendować, dodać jajka i przyprawy. Włożyć do foremek i piec w kąpieli wodnej ok 1h i 15min

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Sadło

Sadło

Rozkładam płat sadła, okrawam go do ładnego prostokąta, ewentualne nazbyt okrwawione kawałki usuwam na bok (wykorzystuje do smażenia), okrawki zostawiam na razie, rozkładam na płacie posiekany czosnek i przyprawy, konfiguracja dowolna, ale najlepiej zioła i / lub papryka. Przykładowo kiedy robię nie zawijaną słoninkę to okładam całość różnymi korzeniami w ilościach sporych (goździki, nasiona kolendry, kminek, ziele angielskie, pieprz w całości etc.), które przed spożyciem zeskrobuje, tutaj przyprawy zostają w produkcie także trzeba uważać z ilością i ewentualne korzenie dawać drobno utłuczone Do tego oczywiście sporo soli na całość. Dalej okrawki kładę na jednym z końców, wgniatam pięścią i zwijam całość ciasno, cały czas ugniatając, krawędzie krótsze zawijam na zakładkę do środka jeśli to możliwe. Ciasno wiąże sznurkiem obsypuje solą z wierzchu i do lodówki, a teraz konkretnie to na chłodne poddasze

Codziennie odlewam płyny jakie puści i ew osuszam, dodając trochę soli – sadło podobnie jak słoninka nie wciągnie jej i tak w nadmiarze, zawsze jest w sam raz. To ze zdjęcia ma 1,5 tygodnia i potrzebuje jeszcze z 2,5 ale już nie jest ciągnące, już nabrało kształtu co widać po plasterku, rozpływa się w ustach – ale oczywiście czas gra na naszą korzyść W przypadku mniejszych płatów ugniatam je równolegle, wale piąchą i dopiero zwijam

Na trzecim zdjęciu są też podobnie zwinięte płaty cienkiej słoniny – u mnie kosztuje grosze (gruba już sporo więcej) i w ten sposób ją ‘uszlachetniam’ bo normalnie słonina o grubości 1 cm to żenada, a rolada wychodzi super

Przepis Adriana Flint

Pikle ze selera naciowego

Pikle ze selera naciowego


– szklanka octu,
– 5 szklanek wody,
– 7 łyżek cukru
– 2 łyżki soli,
– liść laurowy,
– parę kulek ziela angielskiego,
– pieprz czerwony, zielony i czarny,

Wszystko zagotować. Do słoika wpakować seler pocięty i zalać gorącą zalewą po zakręceniu obrócić słoik do góry dnem.

Prawie otworzyłem słoik i powiem masakraaa bardzo dobre;))) polecam

W podobny sposób robimy też mix jak na foto

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Bułeczki wieloziarniste

Bułczki wieloziarniste

– 900g maki wieloziarnistej

– 100g płatków owsianych

– 2łyz.soli

– 14g suchych drożdży

– 4 łyżki oleju

– 600ml cieplej wody

Pestki słonecznika, dyni lub siemienia lnianego.
Wszystko razem zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na 40min.po tym czasie formować bułeczki lub 2 chlebki w formie keksowej odstawić na 15min do wyrośnięcia, po tym czasie pieczywo posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do nagrzanego piekarnika na 20-25 min. 180st

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Marynowane pieczarki

Marynowane pieczarki



Składniki:
-pieczarki [1 kg] (malutkie)
-olej [0.5 szklanki]
-cukier [1 łyżka]
-ocet [0.5 szklanki] (10 %)
-sól [1 łyżeczka]
-majeranek [2 łyżeczki] (2 płaskie)
-czosnek [3 ząbki]
-liście laurowe [3 szt.]

Przygotowanie:
1. Pieczarki dokładnie myjemy, płuczemy kilka razy, przekładamy do garnka. Zalewamy wrzątkiem, tak żeby je tylko przykryło i wstawiamy na ogień, czekamy aż zakipią:) 
 2. Gdy zakipią, zdejmujemy z gazu, odcedzamy i dodajemy: olej, ocet, cukier, sól, suszony majeranek i ząbki czosnku podzielone na mniejsze części.
 3. Mieszamy dokładnie i przykrywamy pokrywką, niech pieczarki przejdą:) PS. Pieczarki się skurczą.
 4. Zwykle po 30 min już pierwsze zjadamy:) ale najlepsze są jak postoją z dzień. Przekładamy do słoika. Można przechowywać zarówno w szafce, jak i w lodówce.
Przepis przesłany prze Jana Koper