Kiełbasa zwyczajna
Składniki:
– mięso wieprzowe z rozbioru szynek i łopatki kl. II 6,5kg
– mięso wołowe kl. III (ścięgniste) 3,5kg
– pieprz 1g/kg
– czosnek świeży 2-4g/kg
– majeranek 1g/kg
– peklosól lub sól morska 18-24g/kg
– woda 10%
Sklasyfikowane mięso zapeklować na sucho 48h. Następnie mięso wieprzowe zemleć na sitku 8mm, a wołowe na sitku 3mm. Dodać przyprawy i wodę wymieszać dokładnie. Napełnić jelita wieprzowe odkręcając w odcinki o. 25-30cm. Osadzać ok. 2h.
Osuszyć w wędzarni ciepłym dymem, a następnie wędzić w temp 40-50 stopni do koloru jasno brązowego.
Podpiekać w temp. ok. 80-90 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 72 stopnie. Studzić na powietrzu. Bardzo prosta kiełbaska.
Smacznego