Archiwa tagu: wyroby Arkadiusza

Chlebek na zakwasie Beaty

Chlebek na zakwasie Beaty


– 3 szkl.mąki pszennej typ 550
– 3 szkl.mąki żytniej typ 2000
– 3 szkl.wody letniej
– parę łyżek nasion i otrąb pszennych
– łyżeczka cukru
– łyżka soli
– 2/3 szkl. zakwasu

Zagnieść lub zmiksować ciasto włożyć do foremek do połowy,przykrywamy foremki folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce,na 3-5 godzin ciasto musi podwoić objętość!
Piec w nagrzanym piekarniku 180°przez 1 h 15 min

Po upieczeniu zaraz wyciągamy z foremek zostawiamy do całkowitego ostudzenia!!

Podziękowania Beatce za przesłanie przepisu 🙂

Sos żurawinowy wg. Arkadiusza

Sos żurawinowy wg. Arkadiusza

Składniki: 
– 300gr żurawiny,
– szklanka czerwonego wina (merlot)
– 0,5 szklanki cukru,
– jedna czerwona cebula 
– cytryna
– pieprz, sól

Cebulę pokroić w piórka, dodać, żurawinę, cukier oraz wino i gotować
na wolnym ogniu do wyparowania alkoholu. Przeciskarką wyciskamy resztę soku z żurawiny dodajemy cytrynę, pieprz, sól można jeszcze do swojego smaku dodać więcej cukru. Gotujemy na malutkim ogniu, studzimy i do degustacja

Konserwa z wędzonej makreli w wykonaniu Arkadiusza

Konserwa z wędzonej makreli w wykonaniu Arkadiusza

6 sztuk wędzonej makreli
Wielka puszka pomidorów
4 wielkie cebule
Jeden sweet chilli sauce sos
Ziele angielskie zmielone
Kolendra mielona odrobina
Sok z ananasa puszka
Czosnek
Pieprz,sól,odrobina miodu

Makrele po uwędzeniu odstawiamy aż ostygną później obieramy wielkie kawałki widelcem (nie rozdrabniać wyjdzie błoto) Pomidory z puszki(bardzo dobrej jakości) do garnka , traktujemy blenderem, gotujemy na bardzo małym ogniu w trakcie gotowania dodajemy wszystkie przyprawy, gotujemy tak długo aż uznamy że woda odparowała, wystudzić dodać makrelę delikatnie wymieszać!

pakujemy do słoiczków!

Smacznego Arkadiusz

Szyneczka z indyka wg. Arkadiusza

Szyneczka z indyka wg. Arkadiusza

– 3 szt udziec indyczy,
– peklosól 24gr na kg,
– biały pieprz z ręki sypany,
– kolendra zmielona,
– odrobina mąki,
– jeszcze mniejsza drobina żelatyny

Mięsko klasyfikujemy na kl.I i III wszystko ładnie wyrabiamy dodajemy troszkę wody, peklowania 24godziny, Parzenie 130 minut w temperaturze 75/76 stopni, w sumie wyszło gotowej szynki dokładnie 1kg ;))

Kiełbasa Górala wg. Arka

Kiełbasa Górala wg. Arka

Mięsko z łopatki wieprzowej klasyfikujemy:
– kl. I – 4kg,
– kl. II – 6kg,
– kl.III 10kg z dużymi przerostami mięsa,

Mięso kl I mielemy na szarpaku, kl II na sitku 7mm, kl III na sitku 3mm, dodajemy sól z peklosolą 50:50, w ilosci 19gr na kg, majeranek, czosnek, pieprz wedle uznania ja sypię z ręki ;). Nabijamy w osłonki kaliber 36/38. Osadzanie trwa 4 godziny w temp. pokojowej Wędzenie 4 godzinki w temp. 50 stopni, ostatnie 40 minut lekkie podpiekanie, można sparzyć też dobrze smakuje.

Smacznego Arkadiusz

Szynka prasowana wg. Arkadiusza

Szynka prasowana wg. Arkadiusza

Składniki:

– łopatka wieprzowa

– peklosól 20g/kg

– żelatyna

– pieprz, listek laurowy

Mięsko z łopatki kl 1 usuwamy błony ścięgna, pelkujemy na sucho u mnie 3 dni peklosól 20gr na kg bez przypraw.

Praskę wykładamy folią spożywczą na dno sypiemy odrobinę żelatyny, Mięso po uprzednim potraktowaniu młotkiem do kotleta (w celu lepszego związania mięsa) wkładamy do praski od jasnego koloru do czerwonego(ładnie wygląda)na gorę sypiemy żelatynę odrobinkę można dodać pieprz i listki laurowe dla estetyki(żeby oko cieszyło) zawijamy folię zamykamy praskę i parzymy w temperaturze 75/80 stopni przez 120 minut, po parzeniu schładzamy pod zimną wodą jakieś 10 minut i do lodówki na nockę aby ochłonęła, rano praskę polecam oblać gorącą wodą aby bezproblemowo nam wyskoczyła z praski,

Na śniadanko jak znalazł życzę smacznego

Przepis przesłany przez Arkadiusza

Kiełbasa suszona piwkowa Arka

Kiełbasa suszona piwkowa Arka

Składniki:

– 1kg mięsa kl. I z łopatki,

– 0,5kg mięsa kl. III z łopatki

– 0,5 kg słoniny ,

– 20 gr soli na kg,

– kolendra,

– ostra papryka chili, ale naprawdę ostra ja mam taką indyjską masakra,

– czosnek,

Mięso kl I połowa na szarpaku, a połowa pokrojona nożem. Słonina pokrojona w kostkę. Mięso kl III zemleć na najmniejszym sitku, dodać przyprawy wymieszać. Napełniamy w jelita 36/38, robimy wianki, wędzimy dwa razy po 3 godziny zimnym dymem, do lodówki moja po miesiącu rozpoczęta do piwka fajna sprawa ;)))

Kiszka ziemniaczana wg. Arkadiusza

Kiszka ziemniaczana wg. Arkadiusza

Składniki:

– 4 kg ziemniaków

– boczek (ilość wedle uznania)

– skrawki szynki

– 3 jaja

– 3 cebule

– czosnek 6 ząbków

– pieprz, sól, majeranek

– troszkę mąki

3kg ziemniaków ugotowałem przepuściłem przez praskę. Starłem 1kg surowych ziemniaków. Boczek, szynka, cebula, czosnek na patelnie, po ostygnięciu wszystkich składników dodałem 3 jaja, mąkę, przyprawy. Wymieszać dokładnie, wpakować w osłonki 36/38.

Potem do piekarnika, albo na grilla. Pamiętać o dokładnym nakłuciu bo lubią pękać

Kiełbasa drwala wd. Arka

Kiełbasa drwala wd. Arka

Składniki:

– łopatka wieprzowa 3 szt  w sumie 27 kg,
– Sól/peklosól 50/50 18gr na kg,
– 50 gr ziela angielskiego ,
– 50 gr pieprzu czarnego,
– 270 gr czosnku,
– 50 gr majeranku.

Mięso poddajemy klasyfikacji.

Otrzymałem 11kg mięsa z przerostami kl III, 8 kg mięsa kl II, 8kg kl I.

Peklujemy na sucho 3 dni.

Mięso kl. III mielimy na drobnym sitku, mięso kl.II na średnim, a kl.I na szarpaku.

Mieszamy dodajemy przyprawy.

Napełniamy jelita. Osadzamy ok 2 godziny.

Suszymy w wędzarni ok 45min.

Wędzimy 3, 4 godziny, aby kolorku dostało fajnego temperatura 50-60 stopni ostatnie 30 minut z lekka podpiekamy temperatura 80-85 stopni.


Wszystko jest podane na 27 kg surowca

Podziękowania dla kol. Arka za przesłanie zdjęć i przepisu.

Pasztetowa Arka

Pasztetowa Arka

Składniki:

– 1.5 kg wieprzowych nerek

– 3kg podgardla

– 3 surowe jaja

– zmielone ziele angielskie

– pieprz

– sól

– ostra papryka,

– 2bułki namoczone w rosole

Nerki dobrze wyczyścić wymoczyć,następnie na lekkim ogniu gotować do stanu pół surowego co jakiś czas wylewać wodę i nalać nowej. Podgardle, cebule gotować na małym ogniu 50 minut.

Wszystkie surowce mielimy na jak najmniejszym sitku (2-3mm) dodatkowo można potraktować blenderem na gładszą masę. do masy dodajemy sól i przyprawy, mieszamy i napełniamy osłonki (jelita wieprzowe).

Parzymy 50 minut w wodzie do 75 stopni wewnątrz.

Chłodzimy, a następnie wędzimy przez 4 godziny zimnym dymem (20 do 25 stopni!) Pychotka życzę smacznego i pozdrawiam…

Arkadiusz