Archiwum kategorii: BBQ & GRILL

Polędwiczki w białym sosie

Składniki:

– polędwiczki wieprzowe

– olej aromatyczny

Sos biały w stylu Alabama:

– majonez 1 szklanka

– ocet jabłkowy + sok jabłkowy 1:1 – pół szklanki

– chrzan 2 łyżeczki

– czosnek mielony płaska łyżeczka

– cebula mielona płaska łyżeczka

– cukier trzcinowy łyżeczka

– tabasco do smaku

– sól 1/2 łyżeczki

– sok z cytryny do smaku

Najpierw przygotowujemy sos!

Tym zajmuje się moją żona Bożenka. Przygotowanym sosem nacieramy polędwiczki, układamy w naczyniu, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na noc lub nawet 24h.

Następnie wycieramy polędwiczki do sucha ręcznikami papierowymi i smarujemy olejem aromatycznym.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni.

Broil King Monarch

Polędwiczki układamy na grillu pod kątem 45 stopni do osi rusztu  i grillujemy z trzech storn obracając je trzy razy, co około 120 stopni, jakby były trójkątne. Każde grillowanie to 3 minuty. Następnie obracamy polędwiczki o 90 w drugą stronę dzięki czemu uzyskamy tak zwaną kratkę i grillujemy tak samo 3 x 3 minuty, jak poprzednio. W trakcie grillowania spryskuje polędwiczki mieszaniną piwa porter z dodatkiem sosu sojowego, sosu worcestershire i odrobiny rozpuszczonego w tym cukru lub miodu.

Całkowity czas grillowani polędwiczek to około 18minut, ale może być dłuższy, jeśli będą one większe niż 400g sztuka. Warzywa do stanu chrupkiego, aby nie zrobiły się papuciowate. Ziemniaczki wcześnie gotowane i zapiekane na grillu na złoto.

Odpoczynek 🙂

Po grillowaniu polędwiczki odkładamy na 10 minut zawijając w papier do pieczenia. Dzięki temu będą bardziej soczyste.

Polędwiczki kroimy w plastry i podajemy np. z pieczonymi ziemniaczkami i fasolką szparagową, ja do tego grillowałem krótko małe patisony, tak aby były chrupkie. Fasolkę, patisony, czy ziemniaki przed grillowaniem również spryskuję olejem aromatycznym.

Boczek z grilla SV

Składniki:

– boczek wieprzowy ze skórą

– piwo porter

– sos sojowy

– rozmaryn

– sól kamienna

– czosnek

– pieprz

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Boczek układamy skóra do góry i skórę nacinamy w kratkę. Nacieramy czosnek solą i pieprzem i wkładamy do torebki do zamknięcia na zamykarce. Wkładamy do niej gałązkę rozmarynu oraz wlewamy około pół szklanki piwa. Zamykamy torebkę z zawartością zamykarą próżniową.

Boczek parzymy w wodzie 67 stopni 5-6 godzin w zależności od jego grubości i wielkości kawałka. Ten jest około 1kg i był parzony 5h w temperaturze 67stopni.

Następnie wyjmujemy go z torebki. Dajemy mu czas, aby lekko ostygł. Wycieramy do sucha.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni układamy na nim boczek i grillujemy w kratkę smarując każdy bok boczku kilkukrotnie glazurą.

Glazura: syrop klonowy (1/4 szklanki), cukier trzcinowy (1 łyżka) i ocet balsamiczny (1 łyżeczka), ja użyłem pomarańczowego.

Zapiekamy boczek i następnie odkładamy, na kilkanaście minut aby odpoczął.

Smacznego

Ziemniaczki “baby”

Młode ziemniaki z grilla

Składniki:

  • młode ziemniaki 2-3cm max
  • olej aromatyzowany
  • przyprawa (czosnek, pomidor, papryka)
  • wykałaczki do szaszłyków

Ziemniaczki muszą być młode i małe 2-3cm maksymalnie. Ja mam swoje z działki. Można powiedzieć ekologiczne , czyli normalne. Jak kiedyś!

Ziemniaki myjemy nie obieramy. Osuszamy i wkładamy do miski. Zalewamy olejem aromatyzowanym. Odstawiamy na 2-3 godzinki.

Ziemniaki nabijamy na wykałaczki i robimy coś jak szaszłyki. Posypujemy przyprawą.

Grill rozgrzewamy do około 200 stopni układamy baby szaszłyki z ziemniaków i grillujemy je do stanu miękkości co jakiś czas obracając je.

W czasie grillowania można ziemniaki posmarować ulubioną glazurą 🙂

Pychotki z grilla

Smacznego

Olej aromatyzowany do grilla


Składniki:

  • olej ryżowy lub rzepakowy z pierwszego tłoczenia
  • zioła
  • czosnek
  • trawa żubrowa
  • papryka ostra

Olej wlewamy do rondelka i dodajemy zioła jakie lubimy. Może być to rozmaryn, tymianek lub inne. Wybór pozostawiam Wam. Do tego ja dodaję trawę żubrową oraz rozgniecione ząbki czosnku i kawałki ostrej papryki. Wszystko zagotowuję, zlewam np. do słoika i odstawiam na kilka dób 🙂 Później wykorzystuję do smarowania, marynowania, czy spryskiwania wyrobów na grilla

Stek z grilla

– stek wołowy rostbef lub antrykot

– olej aromatyzowany (czosnek, papryka ostra, trawa żubrowa, rozmaryn)

Olej aromatyczny

przygotowujemy w małym rondelku do którego wlewamy szklankę oleju np. ryżowego lub rzepakowego dodajemy rozgniecione ząbki czosnku, kawałek skóry z ostrej papryki i kilka źdźbeł żubrówki oraz gałązkę rozmarynu. Zagotowujemy i odstawiamy na kilka godzin, najlepiej przelać do słoika i używać dopiero następnego dnia.

Mięso na steki

powinno być świeże, soczyste, jak najlepsze. Grubość najlepiej 2-3cm. Wyjmujemy je z lodówki myjemy, osuszamy i smarujemy oliwa aromatyczna, odkładamy posmarowane marynatą na 2-3 godziny do lodówki. Następnie 30 minut przed grillowaniem wyjmujemy z lodówki aby nabrało temperaturu otoczenia.

Rozgrzewamy grill

dolnymi palnikami do 250-300 stopni. Ruszt jeśli jest dwustronny jak Broil Kingu ustawiamy częścią ostra do góry.  

Na rozgrzany ruszt wcześniej posmarowany olejem kładziemy mięso i grillujemy steki 6-8 minut w zależności od grubości i stopnia wypieczenia jaki chcemy uzyskać. Grillujemy 1,5-2 minuty jedną stronę obracamy stek 90 stopni i grillujemy kolejne 1,5-2 min i odwracamy na druga stronę postępując tak samo. Dzięki temu uzyskamy tzw. kartę

Odkładamy stek na kilka minut i podajemy z ulubionymi dodatkami. 

Smacznego

Ziemniaki w stylu hasselback z grilla

– młode ziemniaki

– masło czosnkowe

– rozmaryn

-lubczyk

– tymianek

– sól

– pieprz

– boczek wędzony lub szynka prosciutto

Ziemniaki przygotować należy jak do gotowania w mundurkach .

Myjemy je, szorujemy i zostawiamy młodą skórkę. Teraz należy ponacinać jak najdrobniej ziemniaki, ale nie przeciąć do końca, tak aby powstała taka paleta, harmonijka. Można do tego użyć cokolwiek, jakiś dystans. Ja np. używam dwóch drewnianych łyżek. Pomiędzy nie wkładam ziemniaki i nacinam w cienkie plastry. Dzięki temu ziemniak trzyma się w całości mimo że jest ponacinany. Teraz w te nacięcia wkładamy w trzy miejsca boczek lub plaster szynki prosciutto. Dzięki nim zimniak będzie miał ten fajny aromat i smak. Pomiędzy plastry wciskamy ile się da masła czosnkowego. Jeśli imają to być ziemniaki wegetariańskie pomijamy mięsko.

Masło czosnkowe przygotowujemy w następujący sposób. Pół kostki masła wystawiam, aby zmiękło w temperaturze otoczenia do tego dodajemy cztery duże roztarte ząbki czosnku oraz dwie płaskie łyżeczki soli kamiennej. Ucieramy wszystko i wstawiamy do lodówki celem stężenia. To jest przepis mojego syna Maćka na masełko czosnkowe.

 Układamy ziemniaki w brytfannie, ja stosuję najczęściej pojemniki GN. Są uniwersalne. Na ziemniaki kładę świeże zioła oraz pozostałe masło. Pieprzę wszystko po wierzchu.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni.

Boczne palniki ustaw na maksymalną moc, natomiast środkowy na medium. Gdy grill rozgrzeje się wyłączamy środkowy palniki i ustaw nad nimi brytfannę z ziemniakami. Grilluj je przy zamkniętej pokrywie przez 30 minut. Najlepiej nie otwierać pokrywy, aby utrzymać temperaturę. W moim grillu ruszt jest skośny i warto obracać brytfannę kilka razy o 180 stopni. Podczas grillowania powstaje sos którym smarujemy ziemniaki.

Następnie odpalamy środkowy palnik na minimalnej mocy i grillujemy ziemniaki, aż będą miękkie. Czas zależny jest od ich wielkości. Może to być 20 min lub nawet 50! Temperatura wewnątrz grilla nie powinna spaść poniżej 250°C, jeżeli jest zbyt wysoka zmniejszmy moc palników bocznych.

Ziemniaki są dobre, gdy zazwyczaj to czuć. Aromat pieczonego ziemniaka i szynki, czy boczku dają znać kiedy są gotowe. Pachną nieziemsko 🙂

Tak przygotowane ziemniaki podajemy z szaszłykami, stekiem , czy jak lubimy.

Smacznego

Kurczak z rożna na grillu

Soczysty kurczak z rożna grilla Broil King

Składniki:

– kurczak

– przyprawa bbq do kurczaka gotowa lub własnego wyrobu

– cytryna

– pomarańcza

– sok z pomarańczy

– oliwa ¼ szklanki

– czosnek 3 ząbki

– rozmaryn

– tymianek

– ocet balsamiczny pomarańczowy 1 łyżka

– słodka papryka

– masło 2 łyżki

Przygotowanie kurczaka i marynaty

Kurczaka myjemy osuszamy. Przygotowujemy marynatę: do oliwy dodajemy roztarty czosnek, rozmaryn i tymianek kilka listków oraz paprykę, masło, ocet i blend ujemy wszystko na gładką masę. Cytrusy sparzamy i dodajemy nieco startej skórki do marynaty. Teraz należy otrzymaną marynatę wcisnąć pod skórę piersi i udek. Palcem robimy delikatnie kanały i możemy za pomocą dużej strzykawy wtłoczyć marynatę. Razomasowujemy. Pozostała marynatę wlewamy do wnętrz oraz smarujemy z zewnątrz. Posypujemy kurczaka przyprawą do BBQ. Domową przyprawę do BBQ można przygotować wg. opisu w mojej ostatniej z książek Domowe wędliny tradycyjne i myśliwskie oraz wędzenie ryb.

Kurczaka kładziemy do szklanego naczynia i odstawiamy na 3 godziny do lodówki.

Pieczenie kurczaka na rożnie grilla Broil King

Z grilla w moim przypadku Monarch 390 wyjmujemy ruszta oraz półkę do podgrzewania.

Grill gazowy Broil King

Kurczaka nabijamy na rożen. Grill rozgrzewamy dolnymi palnikami do 200 stopni. Na aromatyzery ustawiamy brytfannę ja używam GN. Wlewamy do niej sok z pomarańczy oraz układamy trochę plastrów cebuli, pomarańczy i cytryny.

Kurczaka na rożnie podłączamy do silnika i wyrównoważmy za pomocą ciężarka (przeciwwagi) który jest w zestawie BroilKinga.

Odpalamy palnik rożna i ustawiamy tak, aby temperatura w grillu była na poziomie 200-220 stopni. Czas pieczenia kurczaka to 20-30 min/kg do uzyskania wewnątrz najgrubszego mięśnia co najmniej 78 stopni.

Smacznego

 

Ananas grillowany

Składniki

– ananas

– syrop klonowy łyżka

– miód łyżeczka

– oliwa łyżka

– tabasco kilka kropli

– cytryna

Z ananasa odciąć górę i dół. Przekroić go wzdłuż na 4 części. Następnie odkroić od skóry i pokroić w plastry, ale wszystko zostaje ułożone na skórze.

Przygotowujemy glazurę mieszając syrop klonowy, miód oliwę i tabasco wg uznania. Ja lubię ostro. Glazura smarujemy ananasa.

Grilla gazowego ( u mnie Broil King Monarch 390) rozgrzewamy do 170 stopni kładziemy pokrojonego ananasa skóra do dołu i grillujemy pod zamknięto pokrywą do momentu aż będzie w środku bardzo ciepły, ale nie gorący. W międzyczasie smarujemy go z wierzchu glazura kilka razy.

Wyjmujemy rozsuwamy kawałki na boki, skrapiamy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i zajadamy na ciepło.

Super smaczny i niesamowicie soczysty deser. Pycha !

Broil King Monarch 390

Nowe urządzenie w mojej stajni. Grill gazowy z rożnem.

Długo za mną chodził taki grill.

Mam dwa murowane własnej roboty na węgiel. Miałem kilka tanich marketowych metalowych też węglowych, ale zakończyły żywot na złomie.

Sporo czytałem, szukałem i oglądałem w sklepach. Najpierw budżet wynosiła do 2000zł, ale nic w tej cenie solidnego nie mogłem znaleźć. Im więcej oglądałem grilli na żywo tym budżet rósł. 2500, potem 3000zł.

Zacząłem szukać informacji u źródeł czyli na amerykańskich i kanadyjskich stronach. W końcu kto jak kto, ale BBQ i wyroby z grilla to ich specjalność. Czytałem na temat grilli amerykańskich, kanadyjskich i australijskich. N polskich forach i grupach grillowych też jest sporo informacji.

Po wielu dniach poszukiwań na grupie grillowej trafiłem na Pana Andrzeja Gibas z firmy Nagrillu. Pan Andrzej ma dużą wiedzę o grillowaniu i potrafi doradzić co jest nam potrzebne.

Raz kozie śmierć pomyślałem.

Z wędzarniami też tak było, najpierw jedna, a potem…. i mam już osiem. Nawet żonie nie mówiłem ile to będzie kosztować. Jak coś przygotuję z nowego grilla to może łatwiej będzie porozmawiać 🙂

Wybór padł na kanadyjskiego grilla Broil King Monarch 390 z rożnem. Dla 4-6 osób powinien wystarczyć tak pomyślałem. Na czymś trzeba się nauczyć grillowania na grillu gazowym.

Atutem była też gwarancja 25lat na piekarnik i 10lat na palniki.

Zamówiony, dostarczony w ciągu 48h. Karton ogromny i ciężki. Przyjechało wszystko na palecie. Szukając grilla patrzyłem przede wszystkim na wagę. Wiadomo, że im cięższy tym solidniejszy.

Troszkę się zdziwiłem po jego otwarciu. Myślałem, że będzie w całości, a tu trzeba było trochę poskładać puzzli.

Nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło.

Składanie tylko nadzorowałem, ponieważ mój syn chętnie zabrał się do składania. Super, zawsze to jakieś rozwijające zajęcie. Instrukcja jest prosta i przejrzysta, składanie nie nastręcza jakiś trudności.

Nocne składanie grilla

Do rana nie chciało się czekać, ani mi, ani synowi to składanie odbywało się w nocy przy latarce 🙂 Trochę ponad dwie godzinki i gotowe!

Do tego duży karton akcesoriów i można zaczynać.

Grill Broil King jest produkowany w Kanadzie i powiem, że po zmontowaniu czuć jego jakość i solidność.

W standardzie posiada zestaw rożna obrotowego z elektrycznym napędem, zobaczymy jak będą smakowały kurczaki z takiego rożna. Do rożna jest dodatkowy boczny palnik.

Kuchenka boczna też jest i na niej mi zależało, teraz jeszcze musze dokupić płytę żeliwna na nią i będzie pomocniczy grill np do zapiekania byłek.

Jest tam jak piszą system PGT Performance Grilling Technology, ale o tym przekonam się raczej podczas grillowania, czyli za jakiś czas.

Dwustronne ciężki, żeliwne ruszty, takie serduszka to fajne rozwiązanie. z jednej strony zakończone na ostro, a a po odwróceniu bardziej płaskie z odprowadzeniem tego co spływa. Dlatego takie serduszkowe. Dodatkowo zakupiłem płaską płytę żeliwną wymienna z jednym z rusztów.

Obudowa komory nie jest z blaszek jak w większości grilli, ale jest to odlew z jakiegoś stopu.

Nie będę opisywał specyfikacji, bo komu się chce to czytać. Na stronie Broil King jest dostępna jakby ktoś chciał czytać. Mi bardziej zależy na efektach grillowania.

Pierwsze wrażenia

Po pierwszym użyciu stwierdzam, że z grillami jest tak samo jak z wędzarniami, nawet jak umie się to robić, to każdej wędzarni, czy grilla trzeba się nauczyć.

Po kilkunastu grillowaniach mogę śmiało napisać, że to jest to. Szybko się uruchamia, fajnie grilluje, oraz wypieka potrawy. Rożen jest super, a kurczak z niego idealny.

Jedyne czego mi brakuje to wielkości rusztu, mógłby być większy. Dym do aromatyzacji wytwarzam z pudełka z zrąbkami.

Zużycie gazu tez nie jest jakieś duże. Butla starcza na spokojnie 10 grillowań.

Czuj grill!

Wędzarnia nr 8 – Smoker BBQ

Moje wędzarnie już trochę lat mają, a właśnie pojawiła się na rynku nowa wędzarnia z funkcją BQQ . Tego jeszcze nie próbowałem. Wędzenie i barbecue? Trzeba to przetestować i posmakować.

Barbeque w Polsce

kojarzy się raczej z przyjęciem lub grillem, czasem z sosem. Wędzone barbeque nie jest klasycznym wędzenie, ale też nie jest grillowaniem. Barbeque to kilkuetapowa metoda przygotowywania mięsa. Taki slow food. Grillowanie natomiast jest procesem szybkim. Do barbeque mięso przygotowuje się w całych elementach, nie jak na grillu w plastrach, kawałkach. Wędzenie to osobny proces. Za pomocą tego smokera mięso wieprzowe jak np. karkówka, łopatka, żeberka, czy wołowe np. atrykot, mostek, nawet drób jak indyk lub kurczak można wędzić jak w zwykłej wędzarni, ale można też wędzić i piec oraz tylko piec bez dymu. W odróżnieniu od tradycyjnego wędzenia proces przebiega w znacznie wyższych temperaturach, znacznie powyżej 100 stopni Celcjusza, czyli zachodzi tu wędzenie z jednoczesnym pieczeniem. Pewnie już słyszeliście o szarpanej wołowinie. Spróbujemy za pomocą smokera BBQ Borniaka przygotować takie mięsiwo. Prawda, że ciekawe to urządzenie.

Na pewno są w naszym kraju miłośnicy barbeque, jednak metoda ta nie jest jeszcze spopularyzowana. Może dzięki temu urządzeniu szarpana wołowina w dymie bukowym, czy olchowym zawita na naszych stołach.

Teraz o nowym urządzeniu

Smoker BBQ firmy Borniak to kolejne urządzenie, które uzupełniło moją kolekcję wędzarni. Urządzenia tego typu są bardzo popularne w Ameryce, Australii oraz na zachodzie Europy. Smoker BBQ firmy Borniak pozwala na wędzenie mięs z jednoczesnym jego pieczeniem w temperaturach do 150 stopni Celcjusza. Można też w nim tylko wędzić jak w klasycznych wędzarniach szafkowych, które już opisywałem. Smoker dostępny jest w dwóch wersjach 70 i 150L. Moje nowe urządzenie to smoker Digital BBD-70. Wersja wykonana z blachy nierdzewnej różni się od poprzednich moich wędzarni tej firmy. Różnice widać na pierwszy rzut oka.    

Drzwiczki maja solidne zawiasy oraz nowe uszczelki silikonowe, bardzo elastyczne. Dodatkowo posiadają dość mocne magnesy. Drzwiczki i cała komora jak podaje producent jest lepiej izolowana. Dzięki temu będzie łatwiej wędzić w niższych temperaturach. Szczególnie iż, moja wędzarnia stoi na zewnątrz pod altaną. Nagrzanie pustej wędzarni do 120 stopni przy temperaturze otoczenia 15 stopni następuje bardzo szybko.

W zestawie jest również nowy generator dymu z regulacja dolotu powietrza oraz pokrywą, który jest zasilany dedykowanymi zrębkami. Regulacja dopływu powietrza jest potrzebna, ponieważ zasobnik posiada pokrywę, która skutecznie blokuje dopływ powietrza. Przesuwanie dźwigienki dopływu powietrza powoduje zmniejszenie lub zwiększenie ilości wydostającego się z smokera dymu. Moc grzałki generatora to 115W. Zużycie zrębek wynosi średnio około 250ml na godzinę, a zasobnik generatora pozwala na 6-8 godzin wytwarzania dymu. Taki generator powinien śmiało zasilić dymem komorę o pojemności nawet 200 litrów, czyli typowa beczkę od której kiedyś zaczynałem wędzenie i podłączałem również do niej wcześniejsze modele posiadanych generatorów dymu.

Smoker posiada również nowy elektroniczny panel sterowania na którym ustawiamy żądaną temperaturę w komorze i uruchamiamy grzałkę.

Komora wędzarnicza Smokera wyposażona jest w grzałkę 1000W z radiatorem i osłoną. W przypadku klasycznej wędzarni moc grzałki jest dwa razy mniejsza. Dzięki temu komorę można rozgrzać, aż do 150 stopni! Na wyposażeniu komory znajduje jest miseczka na spalone zrębki do której nalewamy nieco wody, aby się wygasiły po zepchnięciu z podajnika generatora. Smoker posiada równie misę, brytfannę ociekową która służy zbieraniu tłuszczu wytapiającego się podczas pieczenia mięs. Podczas wędzenia i pieczenia mięs należy tak ją umieścić, aby tłuszcz i soki nie kapały na misę ociekową, a skapywały do brytfanny. Najlepiej tą brytfannę umieścić minimum na drugiej półce licząc od dołu. Nadmiar tłuszczu należy bezwzględnie usuwać! Komora posiada podobnie jak w starszej wersji kominek wylotowy z szybrem, a wewnątrz pod nim chwytacz ewentualnych skroplin. Na wyposażeniu są także trzy kije wędzarnicze, ruszt do wędzenia oraz pięć haków podwójnych do ryb i pięć typu S do wędlin.

Z uwagi na to, iż generator dymu wytwarza ciepło podczas pracy rozgrzewa on również komorę wędzarnicza. Jeśli ktoś chciałby tyko wędzić mięso w tym urządzeniu w zakresie temperatur 20-60 stopni warto dokupić do niego przystawkę do wędzenia na zimno, która pozwoli na wychłodzenie dymu dostarczanego do komory wędzarniczej. 

Fajnym dodatkiem do smokera BBQ są przyprawy do mięsa i ryb BBQ Borniak. Mi do gustu szczególnie przypadała Magic Dust!

Trochę o użytkowaniu, wykorzystaniu i pomysłach na wyroby z nowej wędzarni-smokera.

Smoker można wykorzystywać jak zwykłą wędzarnię i o tym już pisałem wcześniej. Działa tak samo z tą przewagą, że jest lepiej izolowany i szybciej się nagrzewa oraz utrzymuje zadaną, nawet wysoka temperaturę.

Co można wykonać w tym urządzeni? Przede wszystkim wszelkiego rodzaju mięsiwa tzw. szarpane. To już klasyka wykorzystania takiego urządzenia. Szczególnie w USA. W internecie jest mnóstwo przepisów z tego typu wyrobami, czyli pulled pork.

Można tak również przygotować mięso drobiowe oraz uwędzić na gorąco rybę na obiad. Pomysłów można zastosować wiele wykorzystując wędzenie i pieczenie mięsa jednocześnie.

Tu kilka moich wyrobów BBQ