Archiwum kategorii: BBQ & GRILL

Smash burger

Składniki:

– wołowina

– bułki na hamburgery

– sos majonezowy domowy

– ketchup bbq

– ser chedar

– cebula

– masło czosnkowe

Najpierw przygotowujemy mięso na burgery. Mięso wołowe z mięsnej sztuki, a nie krowy co już mleka nie daje, bo to nie to samo rozdrabniamy na sitku 4-5mm. Jeśli mięso jest wystarczająco poprzerastane tłuszczem to więcej nic nie trzeba. Jeśli jest chude (ja miałem karkówkę z młodego byka) dodajemy 10-15% podgardla. Podgardle pozbawiamy gruczołów i również rozdrabniamy na sitku 4-5mm. Mieszamy dwa rodzaje mięsa i po uzyskaniu kleistości przygotowujemy kulki o wadze około 80g. Na jeden hamburger potrzebujemy dwie takie kulki mięsa, czyli około 160g mięsa.

Wcześniej musimy przygotować bułki na burgery wg. ulubionego przepisu lub z naszego na burgery. Bułki na burgery

Bułki przecinamy na pół i smarujemy masłem czosnkowym lub olejem. Cebulę kroimy w cieniutkie piórka.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni. Powinna być na nim płyta żeliwna do smażenia burgerów i ruszt do opiekania bułek.

Na rozgrzaną płytę układamy dwie kulki mięsa i rozgniatamy je praską do burgerów, lub innym narzędziem, np. łopatką do grilla. Rozgnieciony burger jest cienki i ma do 5mm. Posypujemy do solą i pieprzem oraz cebulą , którą wgniatamy w mięso. Smażymy na płycie 1,5minuty i odwracamy cebulą do dołu. Kładziemy na burger plaster sera i smażymy do skarmelizowania cebulki. W między czasie układamy na ruszcie bułki przekrojona stroną do dołu i zapiekamy, następnie przenosimy na półkę do podgrzewania.

Teraz składamy smashburgera.

Na połówkę bułki dajemy sos majonezowy, na to układamy dwa gotowe burgery z serem jeden na drugi, polewamy sosem majonezowym lub ketchupem bbq. Kładziemy druga połówkę grillowanej bułki i gotowe !

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Podudzia z grilla na wieszaku

Składniki na około:

– podudzia kurczaka 10szt

– olej

– sól

– pieprz

– sok z pomarańczy

– boczek wieprzowy

-syrop klonowy

– sok pomarańczowy

– pomarańcza

– czosnek i cebula

Podudzia solimy, smarujemy olejem, pieprzem, solą i sokiem z cytryny i odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Następnie boczek, bez skóry tniemy na cieniutkie plastry i tymi plastrami owijamy podudzia.

Wieszamy je na wieszaku do pieczenia podudzi na grillu.

Grill nagrzewamy do około 200 stopni. Stawiamy tackę ociekowa do której wlewamy sok pomarańczowy i układamy plastry pomarańczy, cytryny i cebuli oraz rozkiśnięte ząbki czosnku.

Zamykamy pokrywę i grillujemy udka pośrednio czyli palą się palniki po obu stronach tacki z podudziami, a bezpośrednio pod nie.

Podczas grillowania co pewien czas smarujemy podudzia syropem klonowym oraz sokiem który zbiera się w tacce pod mięsem. Po około 45-60 minutach podudzia są gotowe, należy zmierzyć temperaturę mięsa. Powinna mieć co najmniej 82 stopnie wewnątrz mięsa.

Do udek podaję ziemniaki w maśle czosnkowym i do tego sos Alabama.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Bułki do burgerów

Składniki na około 10 sztuk:

– mąk pszenna 0,5 kg (tortowa/luksusowa)

– sól 2 łyżeczki

– cukier 2 łyżki

– drożdże suche 7g

– woda 100 ml (letniej)

-mleko 100 ml

– olej 25ml

– jajka 3 szt (2 szt do ciasta, jedno do smarowania)

– sezam biały do posypki

Ciasto zagniatamy z podanych składników. Powinno to być miękkie i elastyczne ciasto drożdżowe. Przykrywany je folią spożywczą, aby nie wyschło i zostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie dzielimy ciasto na 10 równych części, czyli tle ile ma być bułeczek. Formujemy, lekko spłaszczone bułeczki, przykrywamy ściereczką i czekamy, a

Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jednym jajkiem i posypujemy sezamem. Układamy na tacy piekarnika przykrytej papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i wstawiamy do niego blachy z bułkami. Bułeczki pieczemy około 15- 20 min zależnie od piekarnika i doświadczenia z nim. Piekarniki pieką różnie, dla tego nie można sztywno trzymać się czasu. Należy cały czas obserwować wypiek.

Bułeczki studzimy na kratce przykryte ściereczką, aby odparowały.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Kebab z grilla

– karkówka wieprzowa

– wołowina rostbef

– sól 18-24g/kg

biały sos

– sok jabłkowy

– cebula, czosnek, koszony lub konserwowy ogórek

– chlebki pita

Do zrobienia domowego kebaba można użyć innych rodzajów mięsa, jednak powinno to być mięso z tłuszczem, ponieważ będzie piekło się na rożnie.

Mięso myjemy i kroimy w plastry około 1cm.

Układamy w naczyniu, nacieramy solą i białym sosem. Wkładamy do torebki do pakowania próżniowego, zamykamy w pakowarce i odkładamy do lodówki na 24h, jeśli jest potrzeba to nawet na 72h.

Następnie wyjmujemy mięso z torebki i nabijamy plastry na rożen. Na przemian wieprzowe, wołowe.

Z grilla wyjmujemy ruszta oraz półkę do podgrzewania. Grill rozgrzewamy dolnymi palnikami do 250 stopni i wyłączamy je. Na aromatyzery ustawiamy brytfannę ja używam GN  do której wlewamy sok z jabłkowy. Układamy trochę plastrów cebuli, czosnek. Można dodać gałązkę rozmarynu.

Rożen z plastrami mięsa mocujemy na grillu

i wyrównoważmy za pomocą ciężarka (przeciwwagi) który jest w zestawie BroilKinga.

Odpalamy palnik rożna i ustawiamy tak, aby temperatura w grillu była na poziomie 220-250 stopni max. Czas pieczenia do pierwszego skrajania to około 1 godzina. Mięso należy cały czas kontrolować. Można spryskiwać je za pomocą zraszacza mieszanką piwa, soku jabłkowego z dodatkiem sosu sojowego i Worcester. W między czasie możemy przykręcić palnik rożna i włączyć na chwilę palnik pod brytfanna z sokiem. To spowoduje szybsze jego odparowywanie i podniesie wilgotnośc w komorze oraz uwolni aromaty.

Pierwsze skrajanie.

Po upieczeniu wierzchniej warstwy skrajamy ją np. do metalowego pojemnika, który możemy postawić na grillu obok rożna, aby było cały czas ciepłe. Po skrojeniu odpowiedniej ilości mięsa przygotowujemy kebab.

Chlebek pita.

Do wykonania domowego kebaba potrzebujemy chlebków pita, które sami pieczemy. Przepis na chlebki pita.

Potrzebne są również warzywa: cebula, papryka, liście sałaty, pomidor.

oraz dobry ketchup, u nas jest domowy i sos majonezowy domowej roboty

Sos majonezowy przygotowuję z domowego majonezu:

– majonez 250ml

– czosnek mielony 1 łyżeczka

– cebula mielona 1 łyżeczka

– sos sojowy 1 łyżeczka

– sos Worcester ½ łyżeczki

– ocet balsamiczny pomarańczowy ½ łyżeczki

– tabasco wg. upodobań

Rozcinamy pitę i układamy wewnątrz warstwami na przemian warzywa, sosy, mięso, ketchup.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Sos biały w stylu Alabama

Składniki:

– majonez 1 szklanka

– ocet jabłkowy + sok jabłkowy 1:1 – pół szklanki

– chrzan 2 łyżeczki

– czosnek mielony płaska łyżeczka

– cebula mielona płaska łyżeczka

– cukier trzcinowy łyżeczka

– tabasco do smaku

– sól 1/2 łyżeczki

– sok z cytryny do smaku

Wszystkie składniki mieszamy w słoiku, odstawiamy na kilka godzin do lodówki i gotowe.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Golonka w piwie z grilla

Składniki:

– golonki wieprzowe

Marynata:

– pieprz

– gorczyca

– sos sojowy

– miód

– sos Worcester

– sól kamienna

– piwo ciemne porter

Do zapiekania:

– liście kapusty

– kapusta kiszona

– marchewka

– seler

– pieprz

– ziele angielskie

– listek laurowy

Glazura:

– syrop klonowy ¼ szklanki

– cukier trzcinowy 1 łyżeczka

– sos Worcester 1 łyżeczka

– tabasco wg. upodobań

Golonki tylne lub przednie myjemy i przecinamy na pół w poprzek kości dzięki czemu otrzymujemy dwa kawałki golonki o wysokości około 8cm. Tak przecięta golonka to bardziej podzielne porcje i szybszy czas obroki termicznej.

Golonki nacieramy marynatą

wykonaną z przypraw i soli. Przyprawy dodajemy wg. uznania a sól w ilości około 20-25g/kg golonki. Nacieramy mięso marynatą, wkładamy do torebki do pakowani próżniowego, wlewamy ¼ szklanki ciemnego piwa i zamykamy próżniowo. Masujemy w torebce i odkładamy do lodówki na 3 dni. Jeśli nie mamy czasu w danym momencie na dalsza obróbkę golonek, czyli grillowanie to możemy je w taki stanie zamrozić i w dowolnym momencie po odmrożeniu w lodówce przystąpić do grillowania.  

Rozgrzewamy grill

do około 250 stopni na ruszcie lub aromatyzerach ustawiamy pojemnik ze zrąbkami, ale lepiej gruby, wcześniej moczony w wodzie kawałek drewna do wędzenia, np. olcha.

Układamy na ruszcie golonki, pod golonkami, zamykamy pokrywę grilla, a  ogień ustawiamy na minimum i tak zapiekamy w dymie golonki, obracając je i grillując z każdej strony. Chodzi nie o grillowanie, a wykonanie tak zwanej kraty i zaromatyzowanie dymem mięsa.  Gdy golonki zrobią się złote z ciemno brązową kratką lub pręgami od rusztu przystępujemy do ich zapiekania.

Teraz potrzebne jest nam naczynie żeliwne z pokrywą, czyli brytfanna.

Żeliwną brytfannę nacieramy olejem i wykładamy na dno liście kapusty. Układamy na to golonki i przykrywamy je warzywami oraz dodajemy przyprawy. Wlewamy też szklankę może trochę więcej w zależności od wielkości brytfanny ciemne piwo, typu porter.

Stawiamy brytfannę z golonkami na ruszcie i ustawiamy go tak aby utrzymać stałą temperaturę 160-180 stopni. Golonki zapiekamy około 2-3 godzin do momentu, aż kostki będą odchodzić od mięs. W między czasie jak się wszystko podpiecze, tak około po godzinie, wyczujemy to nosem.

Będzie z brytfanny ulatniał się ładny aromat. Wyjmujemy golonki spod kapusty, warzyw i układamy na wierzchu, na nich. Smarujemy glazura i dalej zapiekamy. Podczas zapiekania kilkukrotnie smarujemy golonki glazurą. Gdy będą gotowe, jak pisałem wyżej wykładamy na ciepło na talerz w towarzystwie pieczonej razem kapusty, warzyw oraz frytek, czy pieczonych ziemniaków.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Polędwiczki w białym sosie

Składniki:

– polędwiczki wieprzowe

– olej aromatyczny

Sos biały w stylu Alabama:

– majonez 1 szklanka

– ocet jabłkowy + sok jabłkowy 1:1 – pół szklanki

– chrzan 2 łyżeczki

– czosnek mielony płaska łyżeczka

– cebula mielona płaska łyżeczka

– cukier trzcinowy łyżeczka

– tabasco do smaku

– sól 1/2 łyżeczki

– sok z cytryny do smaku

Najpierw przygotowujemy sos!

Tym zajmuje się moją żona Bożenka. Przygotowanym sosem nacieramy polędwiczki, układamy w naczyniu, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na noc lub nawet 24h.

Następnie wycieramy polędwiczki do sucha ręcznikami papierowymi i smarujemy olejem aromatycznym.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni.

Polędwiczki układamy na grillu pod kątem 45 stopni do osi rusztu  i grillujemy z trzech storn obracając je trzy razy, co około 120 stopni, jakby były trójkątne. Każde grillowanie to 3 minuty. Następnie obracamy polędwiczki o 90 w drugą stronę dzięki czemu uzyskamy tak zwaną kratkę i grillujemy tak samo 3 x 3 minuty, jak poprzednio. W trakcie grillowania spryskuje polędwiczki mieszaniną piwa porter z dodatkiem sosu sojowego, sosu worcestershire i odrobiny rozpuszczonego w tym cukru lub miodu.

Całkowity czas grillowani polędwiczek to około 18minut, ale może być dłuższy, jeśli będą one większe niż 400g sztuka. Warzywa do stanu chrupkiego, aby nie zrobiły się papuciowate. Ziemniaczki wcześnie gotowane i zapiekane na grillu na złoto.

Odpoczynek 🙂

Po grillowaniu polędwiczki odkładamy na 10 minut zawijając w papier do pieczenia. Dzięki temu będą bardziej soczyste.

Polędwiczki kroimy w plastry i podajemy np. z pieczonymi ziemniaczkami i fasolką szparagową, ja do tego grillowałem krótko małe patisony, tak aby były chrupkie. Fasolkę, patisony, czy ziemniaki przed grillowaniem również spryskuję olejem aromatycznym.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Boczek z grilla SV

Składniki:

– boczek wieprzowy ze skórą

– piwo porter

– sos sojowy

– rozmaryn

– sól kamienna

– czosnek

– pieprz

Boczek układamy skóra do góry i skórę nacinamy w kratkę. Nacieramy czosnek solą i pieprzem i wkładamy do torebki do zamknięcia na zamykarce. Wkładamy do niej gałązkę rozmarynu oraz wlewamy około pół szklanki piwa. Zamykamy torebkę z zawartością pakowarką próżniową.

Boczek parzymy w wodzie 67 stopni 5-6 godzin w zależności od jego grubości i wielkości kawałka. Ten jest około 1kg i był parzony 5h w temperaturze 67stopni.

Następnie wyjmujemy go z torebki. Dajemy mu czas, aby lekko ostygł. Wycieramy do sucha.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni układamy na nim boczek i grillujemy w kratkę smarując każdy bok boczku kilkukrotnie glazurą.

Glazura: syrop klonowy (1/4 szklanki), cukier trzcinowy (1 łyżka) i ocet balsamiczny (1 łyżeczka), ja użyłem pomarańczowego.

Zapiekamy boczek i następnie odkładamy, na kilkanaście minut aby odpoczął.

Smacznego

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Ziemniaczki “baby”

Składniki:

  • młode ziemniaki 2-3cm max
  • olej aromatyzowany
  • przyprawa (czosnek, pomidor, papryka)
  • wykałaczki do szaszłyków

Ziemniaczki muszą być młode i małe 2-3cm maksymalnie. Ja mam swoje z działki. Można powiedzieć ekologiczne , czyli normalne. Jak kiedyś!

Ziemniaki myjemy nie obieramy. Osuszamy i wkładamy do miski. Zalewamy olejem aromatyzowanym. Odstawiamy na 2-3 godzinki.

Ziemniaki nabijamy na wykałaczki i robimy coś jak szaszłyki. Posypujemy przyprawą.

Grill rozgrzewamy do około 200 stopni układamy baby szaszłyki z ziemniaków i grillujemy je do stanu miękkości co jakiś czas obracając je.

W czasie grillowania można ziemniaki posmarować ulubioną glazurą 🙂

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Olej aromatyzowany do grilla

Składniki:

  • olej ryżowy lub rzepakowy z pierwszego tłoczenia
  • zioła
  • czosnek
  • trawa żubrowa
  • papryka ostra

Olej wlewamy do rondelka i dodajemy zioła jakie lubimy. Może być to rozmaryn, tymianek lub inne. Wybór pozostawiam Wam. Do tego ja dodaję trawę żubrową oraz rozgniecione ząbki czosnku i kawałki ostrej papryki. Wszystko zagotowuję, zlewam np. do słoika i odstawiam na kilka dób 🙂 Później wykorzystuję do smarowania, marynowania, czy spryskiwania wyrobów na grilla

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego