Archiwum kategorii: Kuchnia beny

Kuchnia beny

Kalki

Kalki

Tak nazywał ten wyrób mój św. pamięci dziadek.To jest jego przepis który zapamiętałem z dzieciństwa.

Składniki:

– duże ziemniaki,

– boczek wędzony (tłusty),

– pieprz,

– sól,

– patyczki drewniane lub długie wykałaczki,

– smalec

Ziemniaki muszą być duże, aby można było je drążyć.

Ziemniaki myjemy, nie obieramy. Przecinamy na pół w poprzek. Drążymy środki.

Następnie kroimy boczek w paski i ewentualnie doprawiamy (sól, pieprz).

Wkładamy boczek w wydrążone połówki ziemniaka i składamy ziemniak w całość i łączymy wykałaczkami. Mój dziadek strugał z drewna długie patyczki.

W oryginale kalki były pieczone w rozgrzanym popielniku w popiele. Z racji, że obecnie mało kto ma dostęp do popielnika kuchni można zastępczo je zrobić w piekarniku. Układamy ziemniaki w blasze do pieczenia lub w rękawie foliowym i wrzucamy kilka dużych łyżek smalcu.

Pieczemy do momentu, aż będą miękkie ziemniaki. Sprawdzamy przez nakłucie.

Smacznego

Kuchnia beny

Pasztet wg. Basi

Pasztet wg. Basi

Przepis uzyskałam od swojej koleżanki Małgosi, ale źródłem jest tytułowa Basia… Obu serdeczne, dzięki, bo jest to najlepszy pasztet, jaki kiedykolwiek jadłam

Składniki:

– 0,8 kg łopatki

– 0,4 kg podgardla,

– 1 filet kurczęcy (można zastąpić królikiem),

– 15 dag wątróbek drobiowych,

– 2-3 marchewki średniej wielkości,

– 10 dag selera,

– 1 korzeń pietruszki.

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić w grube kawałki i lekko obsmażyć na gorącym tłuszczu. To samo zrobić z warzywami.

Wszystkie składniki włożyć do garnka lekko podlać wodą, dodać listek laurowy, ziele angielskie i pieprz. Wszystko dusić do miękkości na małym ogniu.

Wystudzić i zemleć. Do otrzymanej masy dodać:

–  3 jaja,

– 1 łyżkę bułki tartej,

– startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz

Jeśli masa jest sucha należy dodać trochę wywaru, który pozostał po gotowaniu mięsa i warzyw. Można dodać pieczarki i inne warzywa według własnych upodobań albo np.: płatki migdałowe.

Masę przełożyć do keksówki.

Piec 40 – 45 min. W temp. 180 st.

Smacznego

Dzikie różności, Kuchnia beny

Flaczki z jelenia

Flaczki z jelenia

Składniki:

– żołądek jelenia,

– pieprz,

– sól,

– majeranek,

-ziele angielskie,

– włoszczyzna.

Żołądek po wypróżnieniu i umyciu należy pociąć na pasy ok 10cm szerokości.

Zagotować w garnku wodę i każdy pasek zanurzamy w wodzie na kilka sekund do 4 max. Jeśli będzie za długo zanurzony to się skurczy i po robocie.

Sparzony pasek kładziemy na deskę i np łyżką usuwamy frędzelki wyściełające wnętrze żołądka. Mięsień musi być czyściutki i biały. Jest to dość żmudna robota. Następnie oczyszczamy jeszcze zewnętrzną stronę z resztek łoju.

Dalej kroimy oczyszczony żołądek w paseczki.

i wrzucamy do gotującej się wody. Gotujemy ok. 5 min. Wodę należy odlać mięso wypłukać. Możemy tak wymienić wodę z dwa razy. Następnie gotujemy do miękkości.

Otrzymujemy takie flaczki. Jest ich naprawdę niewiele.

Dalsza czynności to ugotowanie rosołu, wywaru z dziczyzny i warzyw. Ja użyłem żeber z jelenia i kości. Rosół doprawiamy do smaku. Jak kto lubi. Po ugotowaniu wybieramy warzywa. Obieramy mięso z obgotowanych kości i kroimy, następnie wrzucamy do rosołu. Wkładamy też wcześniej przygotowane flaczki i chwilę gotujemy.

Smacznego

BBQ & GRILL, Kuchnia beny

Szaszłyki po rosyjsku

Składniki:

– 3kg mięsa wieprzowego – łopatka, karkówka, boczek

– kilka listków laurowych,

– 1/4 łyżeczki sody,

– 200g czarnego chleba rozmoczonego w wodzie,

– 1/4 szklanki rozpuszczonego masła,

– 5-6 dużych główek cebuli,

– łyżeczka curry,

– łyżeczka czarnego pieprzu,

– 1,5l litra wody,

Mięso pokroić. Cebulę pokroić w talarki. Przygotować wieczorem zalewę z przedstawionych składników. Wymieszać z kawałkami mięsa. Można do zalewy dodać np pieczarki. Zalew z mięsem odstawić do chłodnego miejsca i często mieszać.

Następnego dnia rano należy dodać do zalewy kilka łyżek octu.

Po południu można nadziewać na wykałaczki i piec w dowolny sposób.

Podawać z czym kto lubi.

Smacznego

Kuchnia beny

Wątróbka z jelenia

Składniki:

  • wątroba z jelenia
  • cebula
  • papryka
  • smalec
  • mąka pszenna
  • majeranek
  • pieprz
  • sól

Świeżą wątrobę zalać mlekiem i odstawić na 4h do lodówki. Następnie sparzyć gorącą wodą i zdjęć błony, a następnie pokroić na plastry.  Cebulę obrać ipokroić na ćwiartki, a potem na talarki. Na patelni rozgrzać smalec i dusić cebulkę z papryką pokrojoną w kostkę.

Następnie na czystej patelni rozgrzać smalec i dusić wątróbkę do momentu, aż nie będzie surowa. Zdjąć z patelni i osuszyć np. za pomocą ręczników papierowych.

Dalej mieszamy mąkę z przyprawami w ilości jakiej kto lubi. Otaczamy w niej wcześniej przygotowaną wątróbkę i kładziemy na patelnię, na gorący smalec. Przypiekamy wątróbki z każdej strony na ciemny kolor. Po przełożeniu wątróbki na druga stronę dodajemy przygotowaną wcześniej cebulkę i paprykę. Obsmażamy drugą stronę wątróbki i gotowe.

Wątróbka nie może być wyparzona, a w środku powinna być lekko krwista. W środku powinna być krwista. Wątróbkę solimy po smażeniu.

Można dodatkowo polać wątróbkę sosem śmietanowym: łyżka śmietany zmieszanej z łyżeczką pszennej mąki, szczypiorkiem i koperkiem. Polewamy sosem wątróbkę z cebulą i papryką i dusimy jeszcze chwilę.

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Kuchnia beny

Sałatka ziemniaczana

Sałatka ziemniaczana

Przepis bardzo stary i bardzo prosty, ale bardzo smakowity. Niestety do niskokalorycznych nie należy.

Składniki:

– ok. 1 kg ziemniaków (najlepiej sałatkowych),

– kawałek boczku (wielkość zależna o indywidualnych upodobań – ja daję ok.0, 30 kg)

– 1 duża cebula

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, kroimy w dużą kostkę i gotujemy do miękkości, ale nie dajemy im się rozkleić i rozsypać. Odlać na sito i zostawić do wystygnięcia.

Boczek kroimy dość grubo i przesmażamy na patelni, dodając poszatkowaną cebulę.

Składniki łączymy, ale dopiero wtedy, gdy przestygną (najlepiej zostawić w spokoju, aż osiągną temp. pokojową)

SOS:

– 12 łyżek majonezu,

– 2 łyżki ostrej musztardy,

– 2 łyżki gęstej śmietany (osobiście wolę dodawać jogurt naturalny),

– Sok z 0,5 cytryny,

– sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać i dodać do wcześniej przygotowanej sałatki. Można wkroić pęczek szczypiorku – zdecydowanie poprawia smak.

Smacznego

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Smalec z pomidorami

Smalec z pomidorami

Składniki:

– boczek wieprzowy,

– cebula,

– papryka słodka

– pieprz mielony,

– suszone pomidory,

– bazylia

Boczek pokroi w kostkę:

Następnie zemleć na sitku 6mm:

Cebulę pokroić w kostkę:

Boczek zmielony włożyć do garnka i wytapiac na małym ogniu. Po roztopieniu dodać przyprawy wg. smaku i cebulę oraz pomidory suszone.

Gotować jeszcze ok 10-15 min.

Nalać do słoików lub innych naczyń:

Odstawić do ostygnięcia. W trakcie stygnięcia odwracać co jakiś czas słoik dnem do góry w celu równomiernego rozłożenia składników w tłuszczu.

Smacznego

Dzikie różności, Kuchnia beny

Comber z jelenia

Comber z jelenia

Składniki:

– comber z jelenia

– cebula

– selera

– pietruszka

– marchew

– czosnek

– smalec

– mąka żytnia

– kwaśna śmietana 500ml

– sól

– pieprz

– masło

Warzywa rozdrobnić. Wymieszać ze śmietaną.

Mięso umyć włożyć do garnka, zalać marynatą i odstawić w chłodne miejsce lub do lodówki na 2-3 dni. Podczas marynowania należy mięso przewracać.

Przed pieczeniem mięso wyjąć z lodówki, wytrzeć i nastrzyknąć gorącym masłem. Natrzeć czosnkiem i pieprzem oraz solą. Natrzeć mięso mąką i obsmażyć na smalcu.

Włożyć do rękawa do pieczenia lub brytfanny. Rozgrzać piekarnik do ok 200stopni. Wstawić mięso. Piec do momentu uzyskania wewnątrz temp ok 70-75 stopni.

Sos z pieczenia można połączyć z śmietaną w celu uzyskania sosu do polania mięska na talerzu doprawić solą i pieprzem.

Podawać na ciepło.

Smacznego

Kuchnia beny

Pasztet cielęco-wieprzowy

Pasztet cielęco-wieprzowy

– kpl cielęcy bez nerek (serce, płuca , wątroba, może być pół w zależności od wielkości)
– mięso wieprzowe, karkówka 1kg.
– podgardle wieprzowe 1 kg.
– dwie duże cebule,
– duża bułka pszenna,
– 5 jajek,
– przyprawy wg. uznania. ja dałem zioła podlaskie do pasztetów.

Serce i płuca pokrajać i pogotować ok 30 min w wodzie.
Wystudzić i zemleć na najdrobniejszym sitku. Wątrobę surową zemleć na najdrobniejszym sitku z dodatkiem soli. Mięso wieprzowe oraz podgardle i bułkę z cebulą zemleć na drobnym sitku.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać dodać jajka i przyprawy jeszcze raz wymieszać

Napełnić formy, naciąć kratkę na wierzchu i piec w temp ok 170 stopni 60min.

Pasztet z cielęciną jest delikatny w smaku.

Smacznego

Kuchnia beny

Nerki cielęce po generalsku

Nerki cielęce po generalsku

Składniki:
– 2 nerki cielęce,
– tłuszcz,
– mąka,
– duża cebula,
– 100g ketchupu,
– garść migdałów,
– sól,
– pieprz,
– czosnek,
– mleko.

Nerki rozkroić, włożyć do miseczki i zalać mlekiem. Odstawić na kilka godzin do lodówki.
Następni nerki wyjąć, pokrajać w plasterki i posypać przyprawami i mąką i podsmażyć na tłuszczu (smalcu). Cebulkę podsmażyć na tłuszczu, migdały rozdrobnić i dodać do podsmażonych nerek dodając jeszcze ketchup. Poddusić i zajadać.

Smacznego