Surowce:
– głowa świńska,
– podgardle 2kg,
– płuca 2kg,
– skórki 2kg,
– wątroba 3kg
– krew 1 litr
– kasza gryczana 3,2kg
Dodatki:
– jelita kaliber 28-30mm
– majeranek 2g/kg
– ziele angielskie 0,4g/kg,
– sól 17-20g/kg
– cebula 300g
– pieprz 1,2g/kg,
Głowy, podgardle, skóry parzyć w dużym garnku do miękkości. Płuca i wątrobę sparzyć.
Obrane mięso z głów, podgardle, płuca zemleć na sitku 6mm. Wątrobę zemleć na sitku 8mm. Skóry zemleć na sitku 3mm.
Kaszę zaparzyć z dodatkiem 6,4l rosołu z gotowani mięsa do stanu miękkości. Należy uważać aby nie przypalić kaszy, która wchłonie cały płyn.
Krew zmiksować za pomocą blendera.
Następnie na zaparzoną gorąca kaszę wlać krew, która w ten sposób się zaparzy. Dodać wszystkie rodzaje zmielonego mięsa i wymieszać z przyprawami.
Napełnić osłonki odkręcając w parki. Osadzać ok 1h.
Następnie parzyć kaszanki powiązane w pęczki w temp. ok 80 stopni do osiągnięcia wewnątrz 70 stopni.
Studzimy kaszanki do temp 10 stopni.
Kaszankę można mrozić.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Smacznego!