Polędwica z dzika a’la sopocka

Składniki:

– polędwice z dzika,

– peklosól,

Polędwice umyć, zdjęć mizdrę i włożyć do solanki na 5 dni wg tabeli.

Następnie po tym okresie wyjąć i powiesić do ocieknięcia na 12h w temp ok. 6 stopni. Włożyć do siatki wędliniarskiej lub owinąć w folię celulozową. Osuszyć w wędzarni.

Wędzić dymem o temp ok 40-50 stopni prze 6-8 h. Można następnego dnia wędzić ok 2-3h zimnym dymem.

Polędwica jest soczysta i lekko ciągnąca, ale bardzo delikatna.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego