Kiełbasa czosnkowa nr 16

Składniki:

– wieprzowina kl. I 2,5kg,

– wieprzowina kl. II 1 kg,

– wołowina kl. II 0,5kg,

– tłuszcz drobny twardy 1kg,

– peklosól 17-20g/kg,

– sól 17-20g/kg,

– pieprz naturalny 2g/kg,

– czosnek 2-3g/kg w zależności od upodobań,

– kolendra 0,5g/kg,

– papryka słodka 1g/kg,

– majeranek 1,5g/kg

– jelita o kal do 36mm

Mięso wieprzowe kl i, II i wołowe pokroić w kostkę i zapeklować na sucho przez 48h. Tłuszcz zasolić.

Następnie rozdrabniamy 70% wieprzowiny kl. I, czyli ok.  1,7kg na szarpaku,

wieprzowinę kl. II i tłuszcz drobny przez sitko 10mm

a wołowin i 30% wieprzowiny kl. I na najmniejszym sitku i kutrujemy  z dodatkiem 50-60% zimnej wody lub lodu. W czasie kutrowania dodajemy przyprawy.

Wszystkie mięsa i tłuszcz mieszamy dokładnie.

Napełniamy jelita odkręcając w wianki o długości ok. 50-70cm. Osadzamy 30-60 min.

Wędzimy gorącym dymem ok. 2h do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 70stopni lub parzymy. Następnie studzimy zimną wodą ok. 5 min.

Smacznego