Wszystkie wpisy, których autorem jest wyrobydomowe

Wędzonki, Wyroby z drobiu

Pierś z indyka “Złota”

Pierś z indyka “Złota”

Składniki:

– piersi z idnyka,

– peklosól lub sól

– siatka wędliniarska,

– folia celulozowa,

Mięso z piersi należy sklasyfikować wycinając wszystkie błony. Następnie peklujemy na sucho 24h dodając 17g peklosoli lub soli na 1kg mięsa. W zależności jak kto lubi słone.

Układamy piersi na kawałku folii celulozowej i rolujemy (zawijamy). Naciągamy sitakę wędliniarską. Osadzamy ok. 1 h.

Następnie wędzimy ciepłym dymem do osiągnięcia słomkowego koloru.

Parzymy w wodzie o temp. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp ok. 70 stopni.

Gotowe. Smaczna, chuda i soczysta pierś. Idelana dla dzieci.

Smacznego

Wędzonki

Szynka parzona w warzywach wg. Kuroka

Szynka parzona w warzywach – “biała”

Składniki:

– szynki wieprzowe bez skóry,

– peklosól

– seler, pietruszka, por, marchew

– lubczyk, pieprz, listek laurowy,

Szynki zapeklowac na mokro 8% (80g peklosoli na 1 litr wody) solanką przez 3 dni.

Warzywa pokroić , zapeklowane szynki włożyć do garnka, zalać wodą 1cm powyżej szynek, włożyć wszystkie warzywa i przyprawy do smaku.

Parzyć na ogólnych zasadach. Woda 75-80 stopni do osiągnięcia wewnątrz 70stopni.

Szynka nie jest wędzona! Alternatywa dla nie mających wędzarni.

Smacznego

Dzikie wędzonki

Udziec z dzika

Udziec z dzika

Składniki:

– noga tylną z szynką z dzika, oskurowanego

– peklosól

– paski słoniny zmrożone

Szynkę wycinamy z półtuszy lub kupujemy wyciętą, odcinamy kość biodrową.

Solankę do peklowania sporządzamy w ilości odpowiadającej 1litr solanki na 1kg mięsa. Roztwór solanki robimy 8-10%.

Nogę nastrzykujemy solanką w ilości ok 10% wagi mięsa z szczególnym uwzględnieniem miejsc przy kości.

Następnie nogę wkładamy do dużego pojemnika i zalewamy solanką. Peklujemy 3-4 tygodnie.

Wyciągamy nogę i wieszamy na 24h celem ocieknięcia i osuszenia powierzchni. Słupki słoniny o wym 1x1cm i ok 5cm długości wcześniej zmrożone wkładamy w otwory zrobione nożem w szynce.

Rozgrzewamy wędzarnię do ok. 40-50 stopni i wędzimy do momentu uzyskania odpowiedniego koloru (ok 6-8h).

Następnie nogę wyciągamy i parzymy w wodzie o temp. 75-80stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 70 stopni (ok. 7h).

Po parzeniu studzimy nogę. Po jej ostygnięciu i osuszeniu powierzchni można włożyć nogę do wędzarni na ok 1-2h i obwędzić ciepłym dymem (do 30 stopni).

Tak uwędzoną nogę można przechowywać w zamkniętej zimnej wędzarni przez okres ok 1-2 tygodni w temp do 5 stopni. Aby noga zbytnio nie wysychała można powierzchnię popkryć olejem lnianym. Można również co 5-7 dni podwędzić (odświerzyć) 1-2 h zimnym dymem.

Smacznego

Z szynkowaru i praski

“Maggiczna” golonka wieprzowa

Golonka wieprzowa parzona wg. beiota

Bardzo prosty i smaczny przepis.

Surowce:

– golonki wieprzowe tylne

– papryka ostra,

– pieprz,

– czosnek,

– maggi,

– żelatyna,

– peklosól,

– osłonki barierowe

Mięso z golonek pokroić w kostkę ok 4x4cm i zapeklować na sucho 17g peklosoli na kg przez 48h. Następnie wymieszać kawałki mięsa dodając przyprawy do smaku i ok 1 łyżkę maggi na 1 kg mięsa oraz 2-3 łyżeczki żelatyny na kg. Wymieszać staranni i napełnić ścisło osłonki barierowe. Usuwając puste miejsca z powietrzem.

Parzyć w temp. 78 stopni prze ok. 4h. Studzić w pozycji pionowej, powieszone.

Smacznego

Dzikie wędzonki

Szynki z jelenia

Szynki, polędwice z jelenia

Skałdniki:

– mięso z szynek i łopatki, polędwica, polędwiczki małe, ogonówka

– peklosól

– czosnek,

– jałowiec

– zioła prowansalskie

– papryak,

– pieprz,

– ziele angielskie,

– zestaw przypraw do szynkowej,

– bawełna

– siatki

Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stęrzeniu 10% z nastrzykiem 15%. Peklowanie musi odbywac się w temp. do 6 stopni.

Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek,

Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wiesamy do ocieknięcia na okres 24h w temp. 6 stopni.

W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurku bawełnianym.

Przed wędzeniem wilgotne powierzchnie wyrobów można natrzeć ziłami prowansalskimi, papryką, jałowcem.

Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru.

Następnie parzymy w wodzie o temp. 75-78 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. ok 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem.

Szynka z jelenia nacierana ziłami prowansalskimi

Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stężeniu 10% z nastrzykiem 15%. Peklowanie musi odbywać się w temp. do 6 stopni.

Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek,

Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wieszamy do ocieknięcia na okres 24h w temp. 6 stopni.

W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurku bawełnianym.

Przed wędzeniem wilgotne powierzchnie wyrobów można natrzeć ziłami prowansalskimi, papryką, jałowcem.

Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru.

Następnie parzymy w wodzie o temp. 75-78 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. ok 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem.

Można następnego dnia wędzić drugi raz dymem zimnym ok 2h w celu nadania aromatu. Nie wędzić dymem ciepłym bo wysuszymu wyroby.

Szynka z jelenia nacierana ziłami prowansalskimi

Szynka z jelenia

Polędwica z jelenia nacierana papryką

Szynki z jelenia

Polędwiczki z jelenia

Dzikie wyroby

Smacznego

Dzikie kiełbasy

Kiełbasa myśliwska z dzika

Składniki:

– mięso z dzika I 40%

– mięso z dzika II 50%

– mięso z jelenia II 10%

– jałowiec 1g/kg

– czosnek główka 1g/kg

– peklosól 17g/kg

– pieprz 1,2 g/kg

– cukier 2g/kg

– jelita 28mm

Mięso pokroić w kostkę i zapeklowac na sucho. Czas peklowania ok 5-7 dni.

Mięso z dzika I zemleć na sitku 12mm,  II z dzika zemleć na sitku 8mm a II z jelenia na sitku 3mm i kutrować lub przy braku kutra malaksować lub zemleć trzy razy.

Zmielone mięsa z dzika wymieszać, aż masa nabierze kleistości, dodać wykutrowaną masę z jelenia i dodać przyprawy. Napełnić jelita odkręcjąc odcinki ok 18-20 cm i podzielić na parki lub odkręcać w kółka. Wykłuć powietrze jeśli gdzieś powstało. Osadzać ok 12h w temp ok 5 stopni.

Pierwszego dnia wędzić gorącym dymem ok 1,5h do osiągnięcia wewnątrz temp ok 68-70 stopni.

Drugiego dania wędzić dymem zimnym ok. 6h do osiągniecia ciemnobrązowego koloru.

Trzeciego dnia wędzić dymem zimnym ok 6h

Suszyć przez okres ok jednego tygodnia w temp ok. 6 stopni.

Smacznego

Dzikie wędzonki

Polędwica z jelenia

Polędwica z jelenia

Wędzona na zimno

Składniki:

– polędwica z jelenia,

– peklosól 17g/kg

– ziele angielskie,

– liść laurowy,

– czosnek,

– pieprz,

– majeranek,

– jałowiec,

Peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni z nastrzykiem 10% masy polędwicy. Następnie wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia.

Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy.

Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy.

Wędzimy zimnym dymem ok 6-8 h przez 3 dni. Drugiego i trzeciego dnia po 3-4 h.

Samcznego

Wypieki beny

Sernik Złota Rosa

Sernik “Złota rosa”

Bardzo delikatny w smaku i strukturze (nie jest zbity), a przy tym lekki, aromatyczny i niezbyt pracochłonny.

Składniki:
spód (placek):
30 dkg mąki pszennej,
10 dkg cukru,
2 żółtka + 1 całe jajko,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
10 dkg margaryny (lub masła),
1 łyżka smalcu

Masa serowa:
1 kg przemielonego sera twarogowego(może być gotowy z wiaderka),
2 całe jajka+4 żółtka,
1 szklanka cukru,
2 szklanki zimnego mleka,
0,5 szklanki oleju,
1 budyń śmietankowy( najlepiej duży tzw. rodzinny),
rodzynki, skórka cytrynowa, aromat (opcjonalnie i według uznania)

Uwaga!! wszystkie pozostałe białka zachowujemy (będą potrzebne)

Do dzieła:
1. Zagniatamy ciasto na spód sernika. układamy w wyłożonej papierem do pieczenia formie (najlepiej na bokach lekko pozaginać ciasto).
2. Miksujemy dokładnie wszystkie składniki masy serowej. W efekcie otrzymujemy lekko zagęszczone mleko . tak ma być i nie należy się przejmować, że jest za rzadkie.
3. Masę serową wylewamy na surowy spód i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 50 min.
4. w międzyczasie ubijamy wszystkie pozostałe białka ze szklanką cukru na puszystą masę.
5. Po upływie wspomnianych 50 min wylewamy ubite białka na masę serową i pieczemy jeszcze ok 10 min.(wierzch powinien się lekko zbrązowieć).
6. Po tym czasie sernik jest już gotowy. Proponuję zostawić w formie do wystygnięcia, gdyż wtedy jest bardziej sztywny a na wierzchu pojawią się złociste krople rosy (jeśli pianę zapieczemy zbyt mocno, to kropelki nie powstaną).
Tak czy inaczej sernik jest wart zachodu, tym bardziej, że nie jest zbyt pracochłonny i zawsze się udaje.

Smacznego

bena

Dzikie kiełbasy

Kiełbasa z dzika i jelenia

Składnika i dodatki:

– mięso z jelenia 60%

– mięso z dzika 30%

– tłuszcz z dzika 10%

– czosnek do smaku,

– peklosól,

– zestaw przypraw do wiejskiej 7g/kg,

– papryka 1g/kg,

– jelita kal. 28

Mięso sklasyfikowa, pokroić w kostkę i zapeklowac na sucho 17g peklosoli na kg 5 dni. Tłuszcz zasolić.

Mięso I klasy zemleć na szarpaku, mięso III klasy zemleć na sitku 3mm. Tłuszcz zemleć na sitku 6mm.

Wszystkie miesa wymieszać dodać czosnek + przyprawy. Napełnić jelita i osadzać kilka godzin w temp ok 8stopni.

Wędzić dymem o temp. 40-50 stopi do uzyskania odpowiedniego koloru. Parzyć do uzyskania temp wewnątrz ok 70 stopni.

Można drugi raz obwędzić dymem zimnym dnia następnego.

Smacznego

Dzikie wędzonki

Boczek z dzika peklowany na mokro

Boczek z dzika peklowany na mokro

Składniki:

– boczek z dzika

– peklosól

– pieprz czarny 2g/kg,

– mielony jałowiec 3g/kg,

– czosnek granulowany 5g/kg

– zioła prowansalskie

Boczek peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni.

Wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia.

Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy.

Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy.

Wędzimy ciepłym dymem ok 6-8 h.

a do tego nalewka leśniczego

Smacznego