Archiwum kategorii: Kuchnia beny

Kuchnia beny, Nasza piwniczka, Słonina i sało

Smalec domowy

Składniki:

– okrawki tłuszczu z wieprzowiny 80%

– boczek ok 20%

– cebula,

– pieprz,

– majeranek,

– sól

– grzyby suszone i zmielone na pył, pomidory suszone i bazylia.

Boczek i tłuszcz mielemy na sitku 6mm.

Najpierw do garnka wkładamy tłuszcz i topimy. Następnie wkładamy boczek i dalej topimy.

Na dni garnka można wlać z ½ szklanki wody, aby się nie przypalało. Po stopieniu dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę i czekamy, aż się zarumieni w tłuszczu. Na koniec dodajemy przyprawy i sól do smaku.

My do jedną część zrobiliśmy bez dodatków. Drugą z dodatkiem suszonych grzybów, a trzecią z dodatkiem suszonych pomidorów i bazylii. Przelewamy do słoiczków. Odwracamy co pewien czas podczas stygnięcia, aby skwarki równomiernie rozłożyły sie w całej objętości słoika.

Od lewej bez dodatków, z grzybami i po prawej z pomidorami.

Tak przygotowany smalec po zastygnięciu można przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce nawet kilka miesięcy. Sprawdzone.

Kuchnia beny, Ryby

Łosoś grzebany w soli

Składniki:
• 1 kg środkowej części wyfiletowanego łososia (świeżego lub mrożonego)
• ok. 3 łyżeczki ziaren białego pieprzu (lekko rozkisnąć),
• 100 ml soli morskiej grubej lub kamiennej (niejodowanej),
• 50 ml cukru,
• 2 duże pęczki świeżego koperku
Wymieszać potłuczone ziarna pieprzu z solą i cukrem. Koperek należy drobno posiekać i podzielić na trzy części. Na dno szklanego naczynia wsypać ok. 1/3 mieszanki soli i 1/3 kopru na to położyć połowę łososia skórą do dołu. Filet posypać filet 1/3 częścią przypraw i położyć drugą połowę ryby skórą do góry. Na wierzch wysypać równomiernie pozostałe przyprawy. Całe naczynie przykryć szczelnie folią i wstawić do lodówki na 2 doby. W tym czasie najlepiej Przełożyć rybę (wystarczy 2 razy), żeby równomiernie dojrzewała.

Po tym czasie łosoś jest już gotowy do jedzenia. Należy go pokroić w cienkie plastry i podawać z ulubionym sosem lub warzywami. Nasze dzieci uwielbiają takiego łososia z sokiem z cytryny i np. świeżym ogórkiem.
Często też serwujemy go, jako przystawkę z awokado, oliwkami (czasem jajkami przepiórczymi) i sosem czosnkowo – ogórkowym (majonez z jogurtem naturalnym z dodatkiem tarkowanego świeżego ogórka i przeciśniętego przez praskę czosnku).
Sposób przygotowania:
Awokado (musi być dość twarde, ale dojrzałe) obieram ze skórki i kroję w podłużne cząstki. Cienkie plastry łososia smaruję sosem czosnkowym i zawijam wokół awokado. Całość spinam wykałaczką i dodaję oliwkę (jajko przepiórcze). Świetna i bardzo pożywna przekąska. Do tego wygląda bardzo elegancko, więc świetnie nadaję się na spotkanie towarzyskie.

Kuchnia beny

Zrazy zawijane wołowe

Zrazy zawijane wołowe

Przepis pochodzi z podręcznika MON z 1969r. “Organizacja żywienia i przyrządzania posiłków w stołówkach wojskowych”.

Składniki:

(porcja ok. 110 g; 485 kcal)

– 140 g mięsa wolowego,

– 10 g słoniny boczku,

– 15 g tłuszczu (smalec),

– 15 g mąki pszennej,

– 20 g soli,

– 15g koncentratu pomidorowego,

– pieprz, papryka i sól do smaku.

Mięso opłukać w ciepłej wodzie, osączyć i pociąć na porcje w poprzek włókien mięśni. Każdą porcję zbić tłuczkiem, aby płat mięsa był bardzo cienki. Słoninę (boczek) pokroić w paski i zrumienić na patelni wraz z cebulą. Zbity płat mięsa posolić, do jego wnętrza włożyć kawałek słoniny (boczku) z cebulą i zawinąć. Aby się zrazy w czasie obróbki cieplnej nie rozpadały, należy je spiąć szpilką drewnianą lub przewiązać nitką, następnie obtoczyć mąką, obsmażyć i dusić do miękkości. Zrazy podawać z buraczkami, marchewką, surówkami.

Smacznego

Kuchnia beny, Ryby

Filety w zalewie imbirowej (Rosja)

Wielu osobom przeszkadza specyficzny zapach niektórych ryb. Mówi się, że oddają mułem. Rosyjskie gospodynie maja na to swój sposób, tzn.: marynuję filety w imbirze

SKŁADNIKI:
– 2 filety rybne np.: ze szczupaka (ok. 150 g każdy)
– 0,5 cytryny
– 50 ml sosu sojowego
– 1-2 łyżki drobno startego świeżego imbiru
– 1 – 2 ząbki czosnku (drobno pokrojony lub przeciśnięty przez praskę)
– mieszanina oleju rzepakowego i masła (1:1) do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Filety rybne pokroić wzdłuż na 3 lub 5 równych pasków ( w zależności od tego jakie warkoczyki umiemy zaplatać :))

Filet przecinamy od grubszej strony, jednak nie do samego końca. Z pokrojonej w paski ryby zaplatamy warkocz. Końce plecionki zamocowujemy wykałaczkami.

Z wymienionych składników sporządzamy marynatę. Oczywiście, jeśli warkoczyków mamy więcej to trzeba odpowiednio powiększyć ilość marynaty.

Do marynaty sokiem z cytryny, dodać sos sojowy, drobno posiekane lub przepuszczone przez prasę czosnek i drobno startego imbiru świeżego. Wymieszać wszystko.
Polać rybę i pozostawić w marynacie warkocze, na co najmniej 1 godzinę, a nawet w nocy (danie wówczas jeszcze bardziej zyska na smaku). Marynata powinna całkowicie pokrywać rybę.

Przed przystąpieniem do smażenia warkocze należy osuszyć na papierowych ręcznikach, lekko posolić  i popieprzyć.
Rozgrzać na patelni tłuszcz i smażyć ryby do zrumienienia.

Alternatywnie można również lekko obsmażyć ryby z obu stron na złoty kolor, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i dopiec w piekarniku. W drugim przypadku warkocze wychodzą piękniejsze. Przed podaniem należy usunąć wykałaczki mocujące.
Podawać z ulubionymi dodatkami, np. z ziemniakami w ziołach i warzywami.


Smacznego!

Kuchnia beny, Ryby

Zimna zośka

Składniki:

– śledź solony z ikrą lub mleczem

– pieprz mielony (biały)

– ziele angielskie kilka sztuk

– cebula

– listek laurowy 3-4 szt

– ocet

– oliwa z oliwek

– woda (przegotowana i wystudzona)

Śledzie najpierw rozcinamy, czyścimy i moczymy, zmieniając wodę (długość moczenia zależy od tego jak bardzo lubimy sól, średnio ok. 3h). Wymoczone śledzie osuszamy i tniemy w dzwonki. Umieszczamy w pojemniku z pokrywką (np.: w słoiku).

Cebulę kroimy w półplasterki i mieszamy z pokrojona rybą.

Wodę mieszamy z octem (ja preferuje stosunek 5:1, tzn.: na pięć części wody daję 1 część octu). Jeśli ktoś lubi śledzie mało kwaśne może użyć octu owocowego (najlepszy jabłkowy). Do zalewy wkładamy pokruszony lekko listek laurowy(można drobno zemleć) i rozciśnięte ziele. wsypujemy szczyptę pieprzu. Wszystko dokładnie mieszamy. Zalewę można przygotować na gorąco, a później dopiero ostudzić. Zimna zalewą zalać śledzie umieszczone w pojemniku zalać przygotowanym roztworem i delikatnie wymieszać. Po wierzchu polać olejem (najlepszy rzepakowy zimnotłoczony), tak, aby cały wierzch pokryty był olejem. Całość przykryć i odstawić w zimne miejsce na noc.

Smacznego!

Kuchnia beny

Mięso w cieście

Mięso w cieście

Składniki:

·         1 średniej wielkości filet z indyka,

·         1 arkusz ciasta francuskiego (zrobiony według własnego sprawdzonego przepisu lub kupiony gotowy)

·         Pikantny sos pomidorowy (ja używam adżiki – sos pomidorowy bardzo gęsty o dużej zawartości czosnku, papryki zarówno słodkiej jak i ostrej)

·         Dodatki warzywne: oliwki, kawałki cukinii, papryki, suszone pomidory, … (można a nawet należy modyfikować według własnych upodobań)

·         Marynata (wystarczą: sól, pieprz, papryka słodka, łyżka albo dwie octu winnego i trochę oliwy z oliwek albo po prostu oleju rzepakowego),

·         1 jajko.

Sposób przygotowania:

Z wymienionych składników robimy marynatę, którą dokładnie smarujemy filet. Całość przykrywamy i zostawiamy w lodówce, najlepiej na noc, żeby filet przeszedł przyprawami. Marynatę przygotowujemy taką, jaką lubimy, aczkolwiek myślę, że nie należy za bardzo wydziwiać.

Następnego dnia filet lekko osuszany (papierowym ręcznikiem). Robimy w nim podłużną kieszeń, której środek smarujemy adżiką i wkładamy do niej dodatki: cukinię pokrojoną w paski, kawałki suszonego pomidora, paski papryki, oliwki,…. Filet umieszczamy na płacie ciasta francuskiego i dokładnie, szczelnie zawijamy.

Do sklejenia ciasta można użyć roztrzepanego jajka. Całość umieszczamy na papierze do pieczenia i smarujemy dokładnie roztrzepanym jajkiem. W górnej części robimy nożem 1-2 otwory potrzebne do ujścia pary. Z pozostałych okrawków ciasta robimy dekoracje i naklejamy na wierzch.

Całość wstawiamy do nagrzanego do ok. 190 – 200 stopni C piekarnika i pieczemy ok. 1 h (oczywiście czas pieczenia zależy od wielkości kawałka mięsa, jaki użyliśmy). Jeśli ciasto zacznie zbyt szybko się przypiekać należy przykryć je z wierzchu folią aluminiową.

Potrawa najsmaczniejsza jest na ciepło

Smacznego

Kuchnia beny

Makaron domowy beny

Makaron domowy beny

Składniki:

  • Mąka ok. 830 g (ilość zależy od wilgotności maki i wielkości jaj),
  • Woda ok. 130 ml,
  • 5 jaj,
  • 1,5 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Z wymienionych składników należy zagnieść dość gęste, ale sprężyste i elastyczne ciasto. Zagniecione ciasto podzielić na kawałki, z każdego kawałka rozwałkować placek grubości ok. 2-3 mm. Oczywiście w czasie wałkowania stolnicę należy lekko podsypywać mąką, aby ciasto nie kleiło się do wałka. Rozwałkowany placek podsypać mąką i zwinąć w rulon, a następnie pokroić na małe kawałki (grubość zależ od tego, jaki makaron chcemy uzyskać).

Wodę zagotować, lekko posolić i dodać 3-4 łyżki oleju rzepakowego.  Pokrojony makaron wkładać porcjami na wrzątek i chwilę gotować (do wypłynięcia na wierzch). Wyjąc na sito i odcedzić. Nie należy hartować wodą, bo straci swój niepowtarzalny smak.

Z tej porcji wychodzi dość dużo makaronu i dlatego po wystudzeniu dziele go na porcje, pakuję do torebek foliowych (najlepiej próżniowo) i nadmiar mrożę na następny raz.

Uwaga! Pracę ułatwiają znacznie posiadane w domu maszyny, np.: ciasto na makaron świetnie zagniata automat do chleba lub robot kuchenny, a krojenie i wałkowanie można wykonać dzięki maszynce do robienia makaronu.

Tak wygląda w rosołku:

Smacznego

Kuchnia beny, Ryby

Rolada ze szpinakiem i łososiem

Przepis dostałam od mojej koleżanki Beaty, która testowała go wielokrotnie. Beatko dzięki 🙂

Za jej przykładem postanowiłam go wypróbować i nie żałuję.  Danie świetne na imprezkę, ale tez jako zwykła przekąska dla domowników zamiast np. zwykłej kanapki.

Składniki:

  • Szpinak mrożony drobno krojony (najlepszy, w tzw. brykietach) 1 opakowanie;
  • 4 jajka (lub same białka z tych jaj, jeśli mamy akurat do zagospodarowania);
  • 2 łyżki masła;
  • Sól, pieprz, czosnek – do smaku;
  • Serek naturalny drobno mielony;
  • Łosoś wędzony – kilka plastrów;
  • Dodatki wg upodobań, np.; suszone pomidory, oliwki, kapary,…

Sposób przygotowania

Szpinak rozmrozić, odcisnąć z wody i przesmażyć na patelni na maśle doprawiając do smaku czosnkiem przeciśniętym przez praskę (lub drobno posiekanym), solą i pieprzem. Odstawić do wystygnięcia.

Ubić sztywną pianę z 4 jej. Jeśli posiadamy żółtka można je dodać do szpinaku i powstałą masę dodać do białek. (Wykorzystanie żółtek nie jest konieczne).

Piekarnik nagrzać min. do 150 st  C (ja najczęściej podnoszę do 170 st). Powstałą masę rozsmarować na papierze do pieczenia na placek o wymiarach ok. 20×30 cm i grubości ok. 1 cm. Piec ok. 10-15 min.

Po upieczeniu placek zostawić do całkowitego ostudzenia.

Przygotować nadzienie: serek naturalny przemielony doprawić, aby nie był zbyt mdły np. drobno posiekanym szczypiorkiem, rozdrobnioną rzodkiewką lub po prostu chrzanem białym. Łososia wędzonego pokroić w cienkie plastry. Pozostałe składniki: oliwki, suszone pomidory – osuszyć lekko i pokroić na mniejsze kawałki.

Ostudzony placek umieścić na folii (może być aluminiowa) posmarować serkiem, na nim ułożyć dodatki a na nich plastry łososia.

Całość ścisło zwinąć w roladę i umieścić w lodówce na kilka godzin lub całą noc. Kroić w plastry i rozkoszować się smakiem.

Uwagi

  1. Nawet, jeśli ktoś nie lubi szpinaku myślę, że powinien spróbować tego dania, bo smaku szpinaku w ogóle nie czuć J
  2. Wskazane jest żeby dodatki komponować według własnych upodobań, a wtedy potrzeby naszego podniebienia będą na pewno zaspokojone.

Życzę smacznego!

BBQ & GRILL, Kuchnia beny, Ryby

Rybka zapiekana na ostro

Składniki:
– filety ryby, jaką kto lubi
– sól i pieprz do smaku
– warzywa, jakie kto lubi tu cukinia i papryka oraz cebulka
– adżika lub ketchup ziołowy pikantny

Na kawałku folii alu układamy filet ryby, na to adżika, warzywa, pieprzymy i solimy, na wierzch filet ryby.

Zawijamy robiąc coś na wzór gałganka i wstawiamy do piekarnika.

Pieczemy w 180-200 stopniach ok 30-40min, aż będzie czuć aromaty rybno ziołowe.

Jest to potrawa na ostro, wtedy jest najlepsza.

Smacznego

Kuchnia beny

Jajka wielkanocne inaczej

Jajka wielkanocne inaczej

Wykonane przez mojego starszego synka Kubę.

Składniki:

– wydmuszki jaj,

– mięso kurczaka,

– warzywa np.: marchewka, zielony groszek, kukurydza, cebulka mała,…

– żelatyna

Sposób przygotowania:

Wydmuszki jaj mają otwór trochę większy z jednej strony.

Mięso kurczaka ugotować w małej ilości wody z przyprawami; wystudzić i rozdrobnić na kawałki.

Przygotować warzywa: jeśli są z zalewy, to dokładnie odsączyć , a jeśli mrożone, to ugotować i odsączyć.

Przygotować żelatynę według przepisu na opakowaniu (można rozpuścić ją w wywarze warzywnym- poprawia smak).

Wydmuszki napełnić warzywami i mięsem, a następnie zalać rozpuszczona żelatyną;

Pozostawić do całkowitego zastygnięcia. Następnie obrać skorupki.

Smacznego