Archiwum kategorii: Kuchnia beny

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Leczo na zimę

Leczo na zimę

Przepis znaleziony w jakimś babskim czytadle… Robię od lat kilku i zawsze jest ok.

Składniki:

– 2 kg kolorowej papryki,

– 2 kg pomidorów,

– 1 kg cebuli,

– 1 kg cukinii,

– przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra- według własnego smaku,

– kilka ząbków czosnku,

– olej rzepakowy,

– kilka łyżek koncentratu pomidorowego (my pomijamy)

Sposób przegotowania:

Oczyszczone warzywa kroimy: cukinię i paprykę w grubą kostkę, pomidory należy sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki.

Cebulę pokroić w piórka i lekko podsmażyć w garnku,

a następnie dodać paprykę i pomidory. Wszystko dusić 20- 30 min. Dodać cukinię, lekko podlać wodą, dodać przyprawy i dalej dusić na małym ogniu – ok. 40 min. Trzeba pilnować, żeby się nie przypaliło.

Gorące leczo przełożyć do wyparzonych słoików, na wierzch wlać ok. 2 łyżek oleju, szczelnie zakręcić. Gdy słoiki lekko przestygną wstawić do ciepłej wody i pasteryzować ok.20 min od momentu pojawienia się bąbelków wody pod słoikiem (gdy nastąpi „pyrkanie”). Gorące słoiki postawić do góry dnem i czekać aż ostygną, a następnie wynieść w chłodne miejsce.

Skład można oczywiście modyfikować według własnych upodobań. Ja często dodaję jeszcze pieczarki, bo lubimy. Zimą wystarczy podsmażyć kiełbaskę lub boczek, wleć słoik leczo, do tego gorące grzanki i gorący, pyszny posiłek mamy gotowy w kilka chwil. Polecam szczególne „kobietom pracującym”.

Kuchnia beny

Rosół pyrkany

Rosół pyrkany

Smak tej zupy pamiętam z lat dziecięcych i czasem serwuję go swoim chłopakom. Kiedyś taki prawdziwy rosół „na kurze” gotowały nasze babcie…, jakie cudne i beztroskie to były czasy

Składniki:

·         Prawdziwa „wsiowa” kura (może też być kogut J)

·         Makaron domowy

·         2 marchewki,

·         Cebula,

·         Kawałek selera,

·         Kawałek pora, 2 gałązki lubczyku ogrodowego,

·         Kilka gałązek kopru

·         Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Oczyszczoną kurę poporcjować i ułożyć w garnku (ja daję całą kurę z w wyjątkiem piersi). Zalać zimną wodą (ok. 3,5 l) włożyć warzywa: marchewkę, selera, pora – pokrojone w części. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Posolić i popieprzyć. Cebulę przekroić na pół i podpiec na ogniu, aż będzie mocno przypieczona (może być nawet lekko podpalona). Dołożyć do garnka cebulę, koperek i gałązki lubczyku. Wszystko przestawić na mały ogień tak, aby zupa ledwo, co „pyrkała”. Gotować, aż kura będzie zupełnie miękka, co jak powszechnie wiadomo nie trwa krótko (ok. 3 h).

Zupę podawać z makaronem. Oczywiście najlepiej tym prawdziwym, tzn.: domowym. Makaron można dodać do całego gara lub każdemu według zapotrzebowania wprost na talerz. Tu przepis.

Uwaga! Nie należy dodawać Vegety, warzywka i innych tego typu dopraw, bo smak zostanie całkowicie zmieniony (ze względu na zawartość wzmacniaczy smaku)

Kuchnia beny

Chłodnik litewski w wykonaniu beny

Chłodnik litewski w wykonaniu beny


Składniki:
– 4 szklanki kefiru (mleko 3,2% zakwaszone grzybkiem tybetańskim),
– 1 szklanka śmietany (gęstej kwaśnej, ja daję 18 ),
– ogórek sałatkowy – wężowy,
– pęczek rzodkiewki,
– pęczek szczypiorku,
– pęczek koperku,
– barszcz czerwony zagęszczony (kilka łyżek),
– 4 jajka (ugotowane na twardo)
– sól, pieprz, sok z cytryny i roztarty ząbek czosnku – do smaku.

Kefir zmiksować ze śmietaną i barszczem czerwony, przykryć i wstawić do lodówki.
Warzywa umyć, osuszyć i pokroić drobno. Schłodzoną masę jogurtową połączyć z warzywami, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem cytrynowym i czosnkiem. Rozlać do salaterek, ozdobić gotowanym jajem. Podawać z zmienikami pieczonym lub z wody.

Według mnie idealne danie na gorące letnie dni.

Kuchnia beny

Schab po Słowiańsku

Schab po Słowiańsku (tak go nazwaliśmy)

Przepis na to danie znajdziemy na różnych stronach wschodnich w internecie oraz na np. hiszpańskich !!! . Najczęściej jednak jest spotykany na stronach rosyjskich, co potwierdziła mi moje lepsza połówka.

Składniki:
– schab bez kości
– boczek
– cebula
– czosnek
– pieprz
– sól
– przyprawa, my użyliśmy naturalnej przyprawy do wieprzowiny Dary Natury.pl
oraz bawełna wędzarnicza, czyli sznurek i rękaw do pieczenia.

Schab należy przeciąć wzdłuż w zależności od grubości w trzech, czterech miejscach.

Następnie w nacięcia nacieramy czosnkiem, który wcześniej rozgniatamy. My daliśmy jeden ząbek wiejskiego czosnku na rozcięcie schabu o wadze 1,3kg. Posypujemy nacięcia przyprawą i solą.

Następnie wkładamy w nacięcia boczek (raczej tłusty, nie peklowany) pocięty na plastry grubości ok. 5mm oraz cebulkę pokrojoną w plastry, przekrojone na pół.

Wiążemy schab, sznurujemy jak szynkę do wędzenia za pomocą przędzy.

Wkładamy do rękawa i pieczemy w piekarniku ok. 1h w temp. ok. 180 stopni lub do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni. Pod koniec pieczenia rozcinamy rękaw i podpiekamy z zewnątrz schab na grillu, dla zarumienienia powierzchni.

Do tego po pieczeniu zlewamy powstały sos do garnuszka, dodajemy kilka łyżek śmietany, rozciśnięty ząbek lub dwa czosnku, oraz na koniec pociętą świeżą natkę pietruszki. Tak powstaje sos do tego mięska.

Możemy podawać z ziemniakami i surówką jak kto lubi.

Gotowe, smaczne i soczyste danie.

Kuchnia beny

Gulasz grzybowy z boczniakami

Gulasz grzybowy z boczniakami

Składniki:
– 1kg karkówki wieprzowej,
– smalec do smażenia
– dwie cebule
– 1kg boczniaka (my dajemy domowe)
– sól i pieprz do smaku
– natka pietruszki
– sok z cytryny
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– pół szklanki białego wina

Mięso pokroić w kostkę, przyprawić pieprzem i podsmażyć na smalcu. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i posolić, następnie dodać pokrojone boczniaki. Smażyć 10-15min pod przykryciem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz cytryną. Wlać wino z wymieszaną mąką.

Dusić ok. 5min, dodać natkę pietruszki pokrojoną i podawać na stół.

Smacznego

Kuchnia beny

Flaczki z boczniaka

Flaczki z boczniaka

Składniki:
– włoszczyzna (marchewka, seler, por, pietruszka)
– boczniaki pokrojone w paski, my mamy swoje domowe (rosną w piwnicy)
– cebula
– czosnek
– masło
– sól
– pieprz
– majeranek
– ziele angielskie
– kości wieprzowe, wołowe i kurczak wiejski
– śmietana

Najpierw robimy wywar z włoszczyzny (oprócz pietruszki) dodajemy kości wieprzowe i porcje kurczaka. Zbieramy szumowiny z rosołku. Gdy się dobrze ugotuje wybieramy wszystko i cedzimy. Warzywa pokroić w kostkę i dodać do rosołu.
Na gorąca patelnie wkładamy masełko, cebulkę pokrojoną w kostkę i podsmażamy, następnie dodajemy boczniaka w paskach i dusimy pod przykryciem ok. 10min.

Do wcześniej przygotowanego rosołu dodajemy podsmażoną cebulkę i boczniaka. Gotujemy max 20 min. Do szklanki śmietany dodajemy rozciśnięty czosnek oraz przyprawy, sól i pokrojoną nać pietruszki. Wlewamy do gorącego rosołu z grzybami. Mieszamy i nie gotujemy.

Gotowe. Smacznego.

Kuchnia beny

Pizza domowa

Pizza domowa
Może trochę nie kształtna, ale smaczna, zdrowa i domowa.

Składniki:

Ciasto:

– 2 1/2 szklanki mąki pszennej,
– 1 duże jajko,
– 3/4 szklanki ciepłego mleka,
– 1/4 szklanki wody,
– 2 i 1/2 łyżeczki drożdży,
– 1 łyżeczka cukru,
– 1 łyżeczki soli,
– 3 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki:

– pieczarki (u nas domowe)

– czerwona papryka,

– boczek wędzony i szynka (własna produkcja),

– cebula,

– papryka,

– ser żółty lub mozarella

– sos pomidorowy

– po łyżeczce: bazylii, oregano i rozmarynu

– 2 łyżki oleju

Warzywa pokroić w plastry, cebulę w kostkę, boczek i szynkę w drobne paski.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięsko i chwilę podsmażyć, później dodać cebulkę, pieczarki i paprykę. Podsmażyć do miękkości. Lekko doprawić. Ostudzić.

Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Mąkę wsypać do dużej miski, wlać wodę i resztę składników. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny. My robimy to w automacie do chleba.

Ciasto należy podzielić na części. Z każdej rozwałkować placki, najlepiej zbliżone do koła. Następnie cienko posmarować sosem, nałożyć warzywa i mięsko oraz ser.

Pizzę ułożyć na blaszce, odstawić na 15 minut. Posmarować brzegi olejem. Piec około 20 minut w 180*C – zawsze obserwować i piec do zrumienienia brzegów ciasta.

Smacznego

Kuchnia beny

Karkówka z dzika pieczona

Karkówka z dzika pieczona

Składniki:
– karkówka z dzika,
– przyprawy ziołowe,
– masło ok. 1/2 kostki,
– wino czerwone wytrawne,
– sól i pieprz do smaku,
– czosnek ząbki

Karkówkę przed pieczeniem zamrozić na 1-2 tygodnie, następnie rozmrozić w lodówce. Obmyć, osuszyć. Masło podgrzać w rondelku. Za pomocą strzykawki z igłą nastrzyknąć karkówkę rozgrzanym masłem. Następnie zrobić nożem kilka głębokich nakłuć i wepchnąć do środka kilka ząbków czosnku. Z zewnątrz karkówkę natrzeć ziołami, solą i pieprzem. Wstawić do brytfanny i podlać winem.

Piec w piekarniku o temp. ok. 180-200 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni przy kości, co pewien czas podlewając winem i sosem zbierającym się w brytfannie.

Następnie po upieczeniu i wystudzeniu sosu zdejmujemy z niego warstwę tłuszczu, pod którą znajduje się zżelowany sos. Dodajemy do niego odrobinę śmietany i miksujemy. Można dodać do niego ząbek czosnku. Połączenie mięska z karkówki dzika z sosem jest bardzo smaczne.

Dzikie różności, Kuchnia beny

Pasztet z jelenia i królika

Pasztet z jelenia i królika


Składniki:

– 1 kg okrawków mięsa z jelenia

– 0,5 kg podgardla wieprzowe,

– 1 królik lub zając

– 0,2kg wątróbek drobiowych,

– 2-3 marchewki średniej wielkości,

– 10 dag selera,

– 1 korzeń pietruszki.

 

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić w grube kawałki i lekko obsmażyć na gorącym tłuszczu. To samo zrobić z warzywami.

Wszystkie składniki włożyć do garnka lekko podlać wodą, dodać listek laurowy, ziele angielskie i pieprz.

Wszystko dusić do miękkości na małym ogniu.

Wątróbki namoczyć w mleku, a następnie tylko sparzyć.

Wystudzić, wyjąć kości z królika i zemleć wszystko na sitku 3mm. Robiliśmy w domu na zelmerku!

 

Do otrzymanej masy dodać:

–  3 jaja,

– 1 łyżkę bułki tartej,

– zmieloną cebulę i kilka ząbków czosnku,

– startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz, jałowiec

– grzyby suszone, my daliśmy borowiki i podgrzybki, ok 80-100g

 

Jeśli masa jest sucha należy dodać trochę wywaru, który pozostał po gotowaniu mięs i warzyw.

W małej ilości rosołu ok 100ml zaparzyć zmielone uprzednio grzyby.


Wyrobić dokładnie masę.


Masę przełożyć do keksówki lub innych naczyń żaroodpornych.


Wstawić do piekarnika 180 stopni i piec do osiągnięcia wewnątrz temp. ok. 70 stopni.



Kuchnia beny, Nasza piwniczka, Słonina i sało

Smalec domowy

Składniki:

– okrawki tłuszczu z wieprzowiny 80%

– boczek ok 20%

– cebula,

– pieprz,

– majeranek,

– sól

– grzyby suszone i zmielone na pył, pomidory suszone i bazylia.

Boczek i tłuszcz mielemy na sitku 6mm.

Najpierw do garnka wkładamy tłuszcz i topimy. Następnie wkładamy boczek i dalej topimy.

Na dni garnka można wlać z ½ szklanki wody, aby się nie przypalało. Po stopieniu dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę i czekamy, aż się zarumieni w tłuszczu. Na koniec dodajemy przyprawy i sól do smaku.

My do jedną część zrobiliśmy bez dodatków. Drugą z dodatkiem suszonych grzybów, a trzecią z dodatkiem suszonych pomidorów i bazylii. Przelewamy do słoiczków. Odwracamy co pewien czas podczas stygnięcia, aby skwarki równomiernie rozłożyły sie w całej objętości słoika.

Od lewej bez dodatków, z grzybami i po prawej z pomidorami.

Tak przygotowany smalec po zastygnięciu można przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce nawet kilka miesięcy. Sprawdzone.