Archiwum kategorii: Nasza piwniczka

Konserwy i słoiki, Nasza piwniczka, Wyroby warzywno - owocowe

Sok pomidorowy

Składniki:

  • dojrzałe pomidory
  • sól kamienna
  • mieszanka ostrych papryk w proszku np. harisa

Najlepsze sa pomidory z własnego ogrodu, dojrzałe, a nawet przejrzałe zawierające dużo soku.

Pomidory należy umyć, wyciąć piętkę, która jest twarda, a następnie pokroić w ósemki. Pokrojone pomidory wkładamy do garnka i gotoujemy na małym ogniu, aż się rozpadną.

Doprawiamy do smaku solą kamienną i dodajemy mieszankę ostrych papryk.

Odstawiamy pomidory aby lekko przestygły i blendujemy, a następnie przecieramy przez sito.

Wlewamy przetarte pomidory do czystego garnka, zagotowujemy i gotujemy 30 minut. Jesli chcemy aby sok był gęstszy gotujemy dłużej odparowując wodę.

Gorący sok przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy.

Słoiki wstawiamy do garnka z wodą na dnie którego umieszczamy ściereczkę. Poziom wody powinien sięgać trochę poniżej zakrętek. Wodę doprowadzamy wrzenia, zmniejszamy moc grzania, aby lekko się gotowała. Tak pasteryzujemy słoiki 20-30 minut. Wyjmujemy z wody i odstawiamy do ostygnięcia stawiając na wieczku.

Następnie przechowujemy w chłodzie.

Taki sok może być spożywany na zimno lub stanowi bazę do sosów lub do zalewania konserw rybnych.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Nasza piwniczka

Kalafior o orientalnym smaku curry i selera


Składniki:
– 2 duże kalafiory
– 2 duże cebule
– gałązki selera naciowego (do każdego słoika 1 gałązka)

Kalafiory oczyścić, podzielić na różyczki i opłukać. Poukładać ścisło w słoikach z dodatkiem cebuli i liściem selera. Do każdego słoja wsypać ½ łyżeczki gorczycy.
Przegotować zalewę.
Zalewa
– 1 litr wody,
– 1,5 szklanki cukru,
– 1,5 szklanki octu spirytusowego ( 10%),
– 1,5 łyżki soli kamiennej,
– 3 łyżki curry

Składniki zalewy zagotować i gorącą zalać słoje. Zakręcić i pasteryzować o 10 min.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Nasza piwniczka

Pasta z boczniaków

Składniki:

  • boczniaki 3kg
  • marchew 1kg
  • cebula 0,5kg
  • sos pomidorowy 750ml
  • koncentrat pomidorowy 180g
  • pieprz
  • papryka słodka i ostra
  • sos sojowy
  • olej
  • sól

W naszym przypadku pasta wykonana z boczniaków z własnej uprawy.

Do garnka wkładamy grzyby do garnka. zalewamy wodą, tak aby były przykryte. Dodajemy łyżkę soli. Zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Wyjmujemy z ody odcedzamy i studzimy. Rozdrabniamy grzyby na sitku 5-6mm.

Cebulę kroimy w kostkę i zarumieniamy na patelni na oleju. Dodajemy tarkowaną na wiórki marchew. Dusimy 5 minut i dodajemy zmielone grzyby. Dusimy na małym ogniu, aż grzyby puszczą sok i zaczną się gotować.

Dolewamy sos pomidorowy i koncentrat oraz zioła, sos sojowy do smaku.

Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików i pasteryzujemy. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. Przechowujemy w lodówce.

Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Nasza piwniczka

Pieczarki marynowane

Składniki na 1 litrowy słoik:

  • pieczarki 3kg
  • sól kamienna

Do zalewy:

  • marchew 1 szt
  • seler naciowy 1 gałązka
  • cebula 1 szt średnia
  • pieprz 1 łyżeczka
  • kolendra 1 łyżeczka
  • listek laurowy 3 szt
  • ziele angielskie 6szt
  • gorczyca 1 łyżeczka
  • cukier 1 łyżeczka
  • woda 5 szklanek
  • ocet spirytusowy 10% 1 szklanka

Grzyby oczyszczamy.

Powinny być jak najmniejsze, jędrne i zamknięte. Odcinamy nóżkę pod kapeluszem.

Do garnka wlewamy trzy litry wody i wsypujemy czubatą łyżkę soli. Podgrzewamy i gdy jest ciepła wkładamy grzyby. Zagotowujemy wszystko i gotujemy 10 minut. Następnie przekładamy gorące grzyby do wcześniej przygotowanych słoików.

Zalewa

Do garnka wlewamy 5 szklanek wody i szklankę octu. Dodajemy rozdrobnione warzywa, przyprawy oraz cukier. Zagotowujemy i gorąca zalewą zalewamy gorące grzyby w słoikach. Zakręcamy i odstawiamy aby ostygły.

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Nasza piwniczka, Wyroby warzywno - owocowe

Kiszone boczniaki

Składniki:

– boczniaki

– sól kamienna

– ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, kolendra, gorczyca

– czosnek ząbki

– marchewka

Do garnka wlewamy dwa litry wody i wsypujemy 2 łyżki soli. Zagotowujemy i wkładamy grzyby. Muszą być zakryte w wodzie. Parzymy od zagotowania 7 minut.

Zalewa:

Litr wody 1 łyżka czubata soli. Zagotowujemy i studzimy.

Do słoika wkładamy grzyby, pokrojoną marchew. Dodajemy całe przyprawy i kilka ząbków czosnku oraz ewentualnie dodajemy korzeń chrzanu.

Zalewamy wszystko chłodną zalewą i odstawiamy na kilka dni. Czekamy, aż zacznie się kisić w temperaturze pokojowej. Można przyspieszyć ten proces dodając łyżkę stołową soku z domowych kiszonych ogórków.

Po zakiszeniu można przełożyć je do wyparzonych słoików i przechowywać w zimnej piwnicy.

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Dodatki do potraw - sosy, dipy, pesto, Nasza piwniczka, Tandoor, kazan, tajin, Wyroby warzywno - owocowe

Kiszone cytryny

Składniki:

  • cytryny
  • sól kamienna
  • słoiki

Kisozne cytryny to przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Wykorzystywane w kuchni marokańskiej, gruzińskiej. Nadają specyficznego aromatu i smaku potrawom.

W Polsce nie mamy cytryn prosto z drzewa, dlatego należy zakupić takie z cienką skórką, miękkie, małe. Jednak takie sklepowe cytryny należy sparzyć we wrzątki i wytrzeć.

Następnie przecinamy je nie do końca wzdłuż na ćwiartki.

W cytryny wciskamy sporo soli, ile wlezie.

Układamy je w słoiku, uciskamy, ugniatamy w nim, aż puszczą sok. Zasypujemy jeszcze garścią soli. Puszczą one sok. Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciemnym pomieszczeniu na 4 tygodnie

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Nasza piwniczka, Wyroby warzywno - owocowe

Kiszone strzałki czosnku

Składniki:

  • młode pędy czosnku (strzałki)
  • pieprz czarny
  • koper kwiaty/nasiona
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • korzeń lub liście chrzanu
  • gorczyca
  • papryczka chili (można pominąć)
  • sól kamienna
  • woda

Strzałki dzikiego czosnku powinny być młode, przed kwitnieniem. Starsze będą włókniste i twarde. Strzałki myjemy, zalewamy wrzątkiem, blanszujemy 3 min. Następnie wylewamy wszystko na sitko i schładzamy. Na dno słoika wkładamy przyprawy i dość ściśle układamy strzałki czosnku. Zalewamy przygotowaną zalewą.


 
Solanka


Do garnka wlewamy jeden litr wody, dodajemy przyprawy i 20-30 g soli. Zagotowujemy wszystko i odstawiamy do ostygnięcia.
 
Przyciskamy czosnek tak, aby był zakryty zalewą i odstawiamy na tydzień w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu fermentacji przenosimy do chłodnego pomieszczenia lub zjadamy od razu

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Konserwy i słoiki, Nasza piwniczka

Wędzona galareta

Składniki:

  • nóżki wieprzowe 4-6szt– ogonówka z kością i skórą 2kg
  • sól kamienna
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • cebula
  • groszek, marchewka konserwowa
  • woda

Nóżki, ogonówkę z kością solimy i odstawiamy w chłodne miejsce na dobę.

Następnie rozgrzewamy wędzarnie do 50-60 stopni wieszamy mięso na hakach, osuszamy i wędzimy do uzyskania odpowiedniej barwy.

Wkładamy wszystko do dużego garnka,

dodajemy cebulę pokrojoną w ćwiartki, zalewamy wodą i gotujemy do całkowitego rozmięknienia. Podczas gotowania dodajemy przyprawy. Wyjmujemy mięso z rosołu, odkładamy, aby przestygło i obieramy mięso z kości. Kroimy w małe kawałki. Z rosołu pozostałego w garnku zdejmujemy nadmiar tłuszczu, który pływa na rosole, wtedy galareta będzie chudsza. Cedzimy rosół przez sitko usuwając drobne kości. Do tak przygotowanego rosołu wkładamy rozdrobnione i oddzielone od kości mięso i podgrzewamy wszystko, aby było bardzo gorące. Doprawiamy ewentualnie w garnku solą, pieprzem do smaku. Wlewamy do przygotowanych naczyń, talerzy, słoików. Odstawiamy w chłodne miejsce i po zastygnięciu.

Konsumujemy np. z ziemniakami lub chlebem skrapiając cytryną lub octem jabłkowym.

Z tak przygotowanej galarety możemy wykonać domowe konserwy. Słoiki należy wcześniej umyć i wyparzyć. Do gorących słoików wlewamy przygotowaną gorącą galaretę i zakręcmy, odwracamy dnem do dołu. Po zassaniu wieczka, stawiamy odwracamy słoiki i odstawiamy celem wychłodzenia i stężenia. Przechowujemy krótko w w lodówce.

Wędzona galareta

Jeśli mają postać dłużej należy je spasteryzować. Gotujemy 60 min słoik litrowy.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Nasza piwniczka

Ocet dębowy

W jednej ze swoich starych książek znalazłem taki oto przepis na ocet:

” Wlać w baryłkę dębową 20 litrów miękkiej wody i cztery okowity. Arkusz czystego papieru posmarować z dwóch stron miodem, a zwinąwszy w trąbkę wpuścić w baryłkę, której otwór przykryć drewnianym denkiem, postawić w ciepłym pokoju, a po sześciu tygodniach fermentacja powinna być ukończona. “

Trochę bez przekonania zrobiłem ten ocet 🙂

Mam beczułkę 5l, która stała bezużytecznie, więc przegotowałem wodę, w 1 litrze ostudzonej wody rozpuściłem dwie łyżki miodu, wlałem to do wcześniej wyparzonej wrzątkiem beczki, do tego wlałem alkohol, w ilości jednej szklanki. Do tego wrzuciłem do środka cztery rodzynki. Dolałem wody do środka, aż po otwór wlewowy. Wymieszałem energicznie cała beczką i odstawiłem. Beczułka stała całe lato w kuchni na blacie, czyli w dość ciepłym i suchym środowisku.

Szczerze nie myślałem, że z tego będzie kwas 😉

Po 2 miesiącach w smaku była to taka kwaśna woda, jednak po 4 miesiącach w pięciolitrowej beczce zostało tylko 2,5-3 litry płynu.

Teraz miał on jednak ładny klarowny kolor oraz mocno dębowy, kwaśny smak. Nawet dość mocno kwaśny, octowo-dębowy smak.

Ocet został zlany do butelek i beczułka została napełniona podobnie jak wcześnie. Do zobaczenia w styczniu 🙂

Ocet dębowy

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego

Dzikie różności, Nasza piwniczka

Leśna pasta grzybowa

Składniki:

  • opieńki 3kg
  • pieczarki 2kg
  • marchew 1 kg
  • cebula 0,5kg
  • koncentrat pomidorowy 0,5kg
  • pieprz
  • papryka słodka i ostra
  • sos sojowy
  • olej
  • sól

Sposób przygotowania

Do wykonania tego typu pasty nadają się twarde grzyby leśne.

Obgotowane, sparzone i przestudzone grzyby rozdrabniamy na sitku 6mm.

Marchewkę tarkujemy na wiórki, cebulę kroimy w dość drobną kostkę. Pokrojoną cebulę należy zeszklić na patelni na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy marchew i dalej smażymy do momentu, aż zacznie zmieniać kolor. Dodajemy rozdrobnione grzyby i wszystko dalej dusimy na małym ogniu. W razie potrzeby można dolać oleju lub odrobinę wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko jeszcze kilka minut.

Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. W przeciwnym przypadku czekamy, aż wystygnie i pasteryzujemy słoiki 20min. Czas mierzymy od momentu „bulgotania” wody.

Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego