Ogórki po chińsku beny
3 kg ogórków pokroić w grube plastry (ok.1 cm) i zasypać 4 łyżkami soli. Odstawić na 8 godz. Zlać powstały sok (wylać).
Zalewa:
– 1,5 szklanki octu 10%,
– 1 kg cukru,
– 1główka czosnku (pokrojona w kostkę)
– 8 łyżek oleju
Wszystko zagotować. Po zagotowaniu dodać 2-3 łyżeczki papryczki chili.
Ogórki zalać zalewą i odstawić na 12 godzin.
Po tym czasie włożyć do słoików razem z zalewą. Nie pasteryzować. Wynieść w chłodne miejsce.
Smacznego
Ogórki z ketchupem beny
Są to oczywiście ogórki konserwowe, ale dość łagodne ze względu na małą zawartość octu.
Nieduże ogórki myjemy, kroimy w słupki ze skórą. Układam w słoikach i dodajemy koper, ziele angielskie, czosnek, gorczycę i pieprz.
Składniki zalewy:
– 2 l wody
– 3 szkl cukru
– 4 łyżki soli
– 16 łyżek ketchupu pikantnego (ja daję cała butelkę pikantnego “pudliszki”)
– 1 szk octu10% spirtusowego
Ogórki zalewam gorącym płynem, zakręcam słoiki i pasteryzuję je ok. 10 minut.
Smacznego
Majonez domowy
Do wędlin jak znalazł. Bardzo prosty przepis pozwalający wykonać domowy, smaczny i zdrowy majonez. Bez konserwantów, barwników, itp.
Składniki:
– 0,5l oleju rzepakowego zimno tłoczonego, moze być słonecznikowy,
– 1 łyżka musztardy najlepiej stołowej, może być inna (ja użyłem rosyjskiej – ostra),
– dwa żółtka z jajek od kurek najlepiej wiejskich, nie fermowe,
– sok z pół cytryny,
– szczypta soli,
– szczypta cukru.
Jaja sparzyć gorącą wodą, aby strzec się przed salmonellą. Następnie oddzielamy żółtka od białek. Do majonezu używam wyłącznie żółtek. Do wysokiego naczynia od miksera wkładamy żółtka i łyżkę stołową musztardy, szczyptę soli i cukru.
Miksujemy dokładnie.
Widać tu ziarenka z musztardy rosyjskiej. Przy użyciu stołowej tego nie ma i majonez ma troszkę inny smak.
Następnie dodajemy bardzo wolno olej, wlewamy go cieniutką stróżką cały czas miksując masę do uzyskania majonezowej konsystencji kremu.
Na koniec dodajemy sok z ½ cytryny. Zakwasza to majonez i lekko go rozjaśnia.
Majonez znacznie odbiega od sklepowego kolorem i smakiem i jest o niebo lepszy i zdrowszy.
Ważne: aby wszystkie składniki dobrze się połączyły i nastąpiła emulgacja muszą one mieć jednakową temperaturę, czyli wszystko jest z lodówki lub w temp otoczenia.
Ze względu na brak konserwantów i naturalne składniki nasz domowy majonez musi być szybko zjedzony. Czas przechowywania w lodówce ok. 7 dni.
Smacznego.