– 5 udek z kurczaka,
– 2 serca wieprzowe,
– 0,5kg wątroby,
– 2 czerstwe bułki ,
– 3marchewki,
– 2pietruszki,
– 2szklanki wywaru z rosołku,
– pieprz, sól, kolendra, ziele angielskie mielone i szklaneczka jasnego piwka
Mięsko z udek obrać, serca pokroić w drobną kostkę ,marchewkę i pietruszkę zmielić malakserem na gładko, wątrobę surową zmielić malakserem. Dokładnie wymieszać rozlać do aluminiowych foremek piec w piekarniku przez 1:15minut
Polecam
Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka
-0,5kg wieprzowiny
-3 udka
-0,5kg wątróbki wieprz.
-300g boczku lub podgardla
-2 serca wieprz
-4 cale jajka
-2 bulki czerstwe
-4 marchewki
-pietruszka, seler
-3 cebule
-5 ząbków czosnku
-4 łyżeczki soli, pieprz, kolendra
– majeranek, ziele angielskie w proszku.
– kieliszek koniaku
Wszystkie mięsa prócz wątróbki ugotować z warzywami do miękkości. Wszystko razem zblendować, wątróbkę tez bułki namoczyć w bulionie i tez zblendować, dodać jajka i przyprawy. Włożyć do foremek i piec w kąpieli wodnej ok 1h i 15min
Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka
Rozkładam płat sadła, okrawam go do ładnego prostokąta, ewentualne nazbyt okrwawione kawałki usuwam na bok (wykorzystuje do smażenia), okrawki zostawiam na razie, rozkładam na płacie posiekany czosnek i przyprawy, konfiguracja dowolna, ale najlepiej zioła i / lub papryka. Przykładowo kiedy robię nie zawijaną słoninkę to okładam całość różnymi korzeniami w ilościach sporych (goździki, nasiona kolendry, kminek, ziele angielskie, pieprz w całości etc.), które przed spożyciem zeskrobuje, tutaj przyprawy zostają w produkcie także trzeba uważać z ilością i ewentualne korzenie dawać drobno utłuczone Do tego oczywiście sporo soli na całość. Dalej okrawki kładę na jednym z końców, wgniatam pięścią i zwijam całość ciasno, cały czas ugniatając, krawędzie krótsze zawijam na zakładkę do środka jeśli to możliwe. Ciasno wiąże sznurkiem obsypuje solą z wierzchu i do lodówki, a teraz konkretnie to na chłodne poddasze
Codziennie odlewam płyny jakie puści i ew osuszam, dodając trochę soli – sadło podobnie jak słoninka nie wciągnie jej i tak w nadmiarze, zawsze jest w sam raz. To ze zdjęcia ma 1,5 tygodnia i potrzebuje jeszcze z 2,5 ale już nie jest ciągnące, już nabrało kształtu co widać po plasterku, rozpływa się w ustach – ale oczywiście czas gra na naszą korzyść W przypadku mniejszych płatów ugniatam je równolegle, wale piąchą i dopiero zwijam
Na trzecim zdjęciu są też podobnie zwinięte płaty cienkiej słoniny – u mnie kosztuje grosze (gruba już sporo więcej) i w ten sposób ją ‘uszlachetniam’ bo normalnie słonina o grubości 1 cm to żenada, a rolada wychodzi super
Przepis Adriana Flint
– szklanka octu,
– 5 szklanek wody,
– 7 łyżek cukru
– 2 łyżki soli,
– liść laurowy,
– parę kulek ziela angielskiego,
– pieprz czerwony, zielony i czarny,
Wszystko zagotować. Do słoika wpakować seler pocięty i zalać gorącą zalewą po zakręceniu obrócić słoik do góry dnem.
Prawie otworzyłem słoik i powiem masakraaa bardzo dobre;))) polecam
W podobny sposób robimy też mix jak na foto
Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka
– 900g maki wieloziarnistej
– 100g płatków owsianych
– 2łyz.soli
– 14g suchych drożdży
– 4 łyżki oleju
– 600ml cieplej wody
Pestki słonecznika, dyni lub siemienia lnianego.
Wszystko razem zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na 40min.po tym czasie formować bułeczki lub 2 chlebki w formie keksowej odstawić na 15min do wyrośnięcia, po tym czasie pieczywo posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do nagrzanego piekarnika na 20-25 min. 180st
Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka
Składniki:
-pieczarki [1 kg] (malutkie) -olej [0.5 szklanki] -cukier [1 łyżka] -ocet [0.5 szklanki] (10 %) -sól [1 łyżeczka] -majeranek [2 łyżeczki] (2 płaskie) -czosnek [3 ząbki] -liście laurowe [3 szt.]
Przygotowanie: 1. Pieczarki dokładnie myjemy, płuczemy kilka razy, przekładamy do garnka. Zalewamy wrzątkiem, tak żeby je tylko przykryło i wstawiamy na ogień, czekamy aż zakipią:) 2. Gdy zakipią, zdejmujemy z gazu, odcedzamy i dodajemy: olej, ocet, cukier, sól, suszony majeranek i ząbki czosnku podzielone na mniejsze części. 3. Mieszamy dokładnie i przykrywamy pokrywką, niech pieczarki przejdą:) PS. Pieczarki się skurczą. 4. Zwykle po 30 min już pierwsze zjadamy:) ale najlepsze są jak postoją z dzień. Przekładamy do słoika. Można przechowywać zarówno w szafce, jak i w lodówce.
Przepis przesłany prze Jana Koper
kalafior na cząstki
do słoiczków z kawałkami marchewki, cebulki
ziele angielskie 2-3 kulki wg uznania
1 listek laurowy
trochę gorczycy
upychamy to w słoiku i zalewa
1 litr wody
200ml octu (10%)
2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
można dać łyżkę oliwy na górę (ja nie daję)
zalewamy i pasteryzujemy w kąpieli wodnej 20-25 minut – kalafiorek wychodzi al’dente
Ogórki obrać,pokroić w plasterki,pomidory też w plasterki,cebulę w piórka,marchewkę w krążki.Posolić(na oko,do smaku)i zostawić na noc.Rano zlać sok.Zalewę zagotować,włożyć do niej odsączone warzywa.Gotować nie dłużej jak 10 min.na gorąco nakładać w słoiki.
– 3 kg ogórków,
– 1kg zielonych jeszcze niedojrzałych pomidorów,
– 5 szt.marchewki odgotowanej,
– 5 szt.cebuli.
ZALEWA:
– 1l wody,
– 1kg cukru,
– niecała butelka octu,
– ziele angielskie
– gorczyca,
– sól do smaku.
Składniki:
– ogórki 4kg
– ocet 2 szklanki
– cukier 0.8kg
– woda 1,5 szklanki
– koper
– rodzynki
– pieprz
– czosnek
– sól
Ogórki pokroić w ćwiartki.Zasypać łyżką soli,zostawić na 2 godz.
ZALEWA
– 0,8kg cukru,
– 2 szkl. octu,
– 1 i 1/2 szkl. wody.
Wodę zagotować. Do każdego słoika (małego) włożyć:10 rodzynek, 8 ziaren pieprzu czarnego, ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kopru (ja dałam po jednym baldachu). Ogórki odsączyć i ułożyć w słoikach zalać ciepłą zalewą. Pasteryzować 5 min. Słoiki wkładać do garnka z ciepłą wodą. Zalewy starczyło mi na 2 kg ogórków,musiałam dorobić jeszcze jedną porcję zalewy.
Bochen Pszenny
Składniki:
– 400g białego zakwasu pszennego 166% hydracji (100g mąki, 166ml wody)
– 260g wody temp. 28C
– 85g mleka skondensowanego (niesłodzonego)
– 730g białej pszennej maki chlebowej
– 17g soli
Wszystkie składniki oprócz soli włożyć do miski i dobrze wymieszać (ok 3 minut). Zakryć szczelnie i zostawić na 20 minut. Dodać sól i zagnieść sprężyste ciasto o dobrze rozwiniętym glutenie (ok.6 min).
Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 6 godzin, w tym czasie odgazowując ciasto dwukrotnie, co 2 godziny. Wyrośnięte, odgazowałem lekko i podzieliłem na 2 części. Ukształtowałem dwa bochenki i włożyłem do koszy zlazceniami do góry. Zostawiłem szczelnie opatulone płótnem i folią na 2 godziny.
Gotowy bochenek wyłożyłem na drewnianą łopatę i naciąłem w kilku miejscach.
Chlebki należy piec w piecu z parą 5 minut w 260C, następnie temperaturę obniżyłem do 240 i piekłem jeszcze 20 minut (ostatnie 10 minut z lekko uchylonymi drzwiami pieca).Chleb ma ciemnobrązowa chrupiąca skórkę, mięciutkie i pyszne wnętrze, usiane gdzieniegdzie większymi dziurkami.
Bochen pszenno razowy z dodatkiem mąki orkiszowej.
Receptura jak powyżej tylko inne składniki dodatku mąki i inne proporcję:
– 400g białego zakwasu pszennego 166% hydracji
– 260g wody temp. 28C- 85g mleka skondensowanego (niesłodzonego)
– 365g białej pszennej mąki chlebowej
– 100g mąki orkiszowej typ 2000- 260 mąki żytniej typ 2000
Do chlebów można doda różnego ziarna, proponuję:
– 15g orkiszu
– 20g siemienia lnianego
– 50g słonecznika
Generalnie przepis lubi różnego rodzaje wariację!Najlepiej pozostawić nie zmienione składniki bazowe tj. 400g zakwasu, 260g wody temp 28C, 85g mleka a dodatkowe 730g mąki mieszać dowoli.Im więcej mąki białej tj. chlebowej pszennej typ 650 tym chleb „lżejszy” i bardziej sprężysty. Natomiast im więcej mąk ciemnych, grubych (typ 2000) tym cięższy ale na pewno zdrowszy i moim zdaniem smaczniejszy.
Tu link do FB autora.