Składniki:
– 4 kg ziemniaków
– boczek (ilość wedle uznania)
– skrawki szynki
– 3 jaja
– 3 cebule
– czosnek 6 ząbków
– pieprz, sól, majeranek
– troszkę mąki
3kg ziemniaków ugotowałem przepuściłem przez praskę. Starłem 1kg surowych ziemniaków. Boczek, szynka, cebula, czosnek na patelnie, po ostygnięciu wszystkich składników dodałem 3 jaja, mąkę, przyprawy. Wymieszać dokładnie, wpakować w osłonki 36/38.
Potem do piekarnika, albo na grilla. Pamiętać o dokładnym nakłuciu bo lubią pękać
Umyte, przepołowione, pozbawione pestek i soku średniej wielkości pomidory układam na blaszce z piekarnika skórką do dołu (bardzo ciasno bo się mocno skurczą).
Środkowa półka piekarnika, 80 stopni C, lekko uchylony piekarnik i czekamy aż będą piękne pomarszczone, ale elastyczne.
W rondelku podgrzewam prawie do wrzenia olej z pokrojonym czosnkiem (daję po ząbku na słoiczek) i oregano. Gorącym olejem z przyprawami zalewam pomidory w słoiczkach, wywracam do góry dnem do wystygnięcia.Robiłam też z bazylią i octem balsamicznym, sa równie pyszne. Nie podaję proporcji bo tak mam, że robię na oko
Składniki:
– łopatka wieprzowa 3 szt w sumie 27 kg,
– Sól/peklosól 50/50 18gr na kg,
– 50 gr ziela angielskiego ,
– 50 gr pieprzu czarnego,
– 270 gr czosnku,
– 50 gr majeranku.
Mięso poddajemy klasyfikacji.
Otrzymałem 11kg mięsa z przerostami kl III, 8 kg mięsa kl II, 8kg kl I.
Peklujemy na sucho 3 dni.
Mięso kl. III mielimy na drobnym sitku, mięso kl.II na średnim, a kl.I na szarpaku.
Mieszamy dodajemy przyprawy.
Napełniamy jelita. Osadzamy ok 2 godziny.
Suszymy w wędzarni ok 45min.
Wędzimy 3, 4 godziny, aby kolorku dostało fajnego temperatura 50-60 stopni ostatnie 30 minut z lekka podpiekamy temperatura 80-85 stopni.
Wszystko jest podane na 27 kg surowca
Podziękowania dla kol. Arka za przesłanie zdjęć i przepisu.
– 3,5 kg Łopatki
– 1,5 kg Boczku
– 10 g czosnku na 1 kg mięsa
– 4 g pieprzu na 1 kg mięsa
– gorczyca nie za dużo nie za mało ja dałem garść(w całości nie mielona)
– 25 g peklosoli na kg mięsa
– 1 szklanka wody na całość
Mięso zapeklowałem na sucho 48h w temp. 4 stopni (w lodówce)
następnie mieliłem na sitku 4-5,
dodałem wszystkie przyprawy i umieściłem w lodówce na 12 godzin, po tym czasie można ewentualnie doprawić według własnego smaku , ja nic nie doprawiałem, przystąpiłem do napełniania osłonek kalibru 29-32.
Osadzałem około 1.5h następnie
Osuszałem w wędzarni około 1.5 h (osuszanie połączyłem z rozgrzaniem wędzarni) ,
Kiedy na termometrze miałem 65 stopni zacząłem wędzenie, wędziłem starając się utrzymać 64 stopnie przez 2 do 3 godzin po tym czasie dołożyłem średni kawałek drewna i zostawiłem wędzarnie do wystudzenia u mnie trwało to około 9 godzin w ten sposób otrzymałem podsuszaną swojską kiełbaskę.
Bardzo ważne przy tym wyrobie trzeba się liczyć z utratą masy kiełbasy ja straciłem około 1.5 kg ale naprawdę warto.
Podziękowanie kol. Misiek za przesłanie przepisu.
Składniki:
– 1.5 kg wieprzowych nerek
– 3kg podgardla
– 3 surowe jaja
– zmielone ziele angielskie
– pieprz
– sól
– ostra papryka,
– 2bułki namoczone w rosole
Nerki dobrze wyczyścić wymoczyć,następnie na lekkim ogniu gotować do stanu pół surowego co jakiś czas wylewać wodę i nalać nowej. Podgardle, cebule gotować na małym ogniu 50 minut.
Wszystkie surowce mielimy na jak najmniejszym sitku (2-3mm) dodatkowo można potraktować blenderem na gładszą masę. do masy dodajemy sól i przyprawy, mieszamy i napełniamy osłonki (jelita wieprzowe).
Parzymy 50 minut w wodzie do 75 stopni wewnątrz.
Chłodzimy, a następnie wędzimy przez 4 godziny zimnym dymem (20 do 25 stopni!) Pychotka życzę smacznego i pozdrawiam…
Arkadiusz
Składniki:
– słonina wieprzowa
– peklosól 18g/kg
Słoninę kroję w odpowiednie kawałki i pekluję peklosolą.
Dalej to trzeba się dać ponieść fantazji i użyć przypraw jakie się lubi, ja użyłam takiej mieszanki:
– czerwony pieprz
– suszona papryka
– oregano
– tymianek
– sporo przeciśniętego przez praskę czosnku
Następnie zawinęłam w folię spożywczą i do lodówki na kilka dni.
Potem wędziłam ciepłym dymem (ok 55 stopni) przez 6-7 godzin, a później nic tylko zajadać z ogóreczkami małosolnymi i świeżą cebulą z chlebem
Składniki:
-1kg mąki pszennej,
-1,5 szklanki mleka,
-150gr masła,
-150gr cukru,
-14gr suchych drożdży
-4 całe jajka,
W letnim mleku rozpuścić cukier i masło, do mąki dodać suche drożdże i wlać letnie mleko z wcześniej rozpuszczonym masłem i cukrem + szczypta soli. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką!
Na koniec dodajemy rozbełtane jaja, wszystko wyrabiać na jednolitą masę ręką i podsypujemy jednocześnie mąką. Ciasto wyrabiamy koło 10 minut lub więcej tak, aż ciasto będzie odchodzić od ręki.
Odstawiamy na 1 godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na 3 części, wałkujemy na grubość 0,5 cm, dzielimy na 8 części na wzór pizzy, boki każdego trójkąta smarujemy rozbełtanym jajkiem i zwijamy rogaliki. Zwinięte rogaliki odstawiamy na 15 min po tym czasie smarujemy jajkiem i posypujemy makiem.
Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 st ok 15/20 min!!!!
Przepis przesłany przez Arkadiusza
Smacznego
2 kg piersi z kurczaka
1 kg udek z kurczaka +skórki
Przyprawy
Pieprz biały mielony
Sól , Peklosól 50/50%
Ziarna kolendry mielone
Piersi kroimy w dużą kostkę,udka z kurczaka obieramy,Peklujemy 48 godzin,skórki parzymy wrzątkiem następnie blenderem mielimy na masełko!Wszystko dokładnie mieszamy i pakujemy w osłonki ,parzymy w temperaturze 75/80 stopni przez 80/90 minut.Po wyjęciu schładzamy w zimnym pomieszczeniu na drugi dzień idealna na śniadanie;)
Moja uwaga! Dookoła drobiowej zrobiła się bardzo delikatna galaretka myślę że dobrze by było dodać do farszu odrobinę żelatyny,będzie wtedy naprawdę wyglądać rewelacyjnie ;))
Przepis przesłany przez Arkadiusza
Pozdrawiam
Krupnioki wg. Arka
– 4 wielkie golonki
– 2 kg surowego boczku
– 1/5 kg wieprzowej wątroby
– 0/5 kg skórek wieprzowych
– 3 kg kaszy gryczanej
– 3 cebule
Przyprawy
– 22 gr/kg soli
– 22 gr pieprzu na całość
– 22 gr majeranku na całość
– 11gr ziela angielskiego mielonego na całość
– 250gr suszonej krwi
W sumie wyszło 10 kg dobrego Krupnioka(Kaszanki)
Mięso gotujemy w jednym garnku do miękkości, nie używamy żadnych przypraw, następnie czekamy aż ostygnie i obieramy, skórki osobno, mięsko osobno. Mielimy skórki na jak najmniejszych oczkach,mięsko na średnich. Kaszę gotujemy w naszym rosole z gotowanego mięsa, suszoną krew rozpuszczamy we wodzie o tempr 25/30 stopni. Wątrobę kroimy w drobną kostkę ale surową, wszystko elegancko mieszamy doprawiamy i pakujemy w jelita. Parzymy w temper 75/80 stopni 60/80 minut,
Po parzeniu wieszamy na kije do ostudzenia w temper 6/8 stopni.
Materiały przesłane przez Arkadiusza Ciupka.
Przepis na 18 bułeczek
– 900g mąki białej
– 100g płatków owsianych
– 14g suchych drożdży
– 600ml letniej wody
– 1/2 łyżki soli
– 4 łyżki oleju słonecznikowego
– i co kto lubi siemię lniane, słonecznik, dynia lub prażona cebulka tez pychotka
Jak wszystko będzie wyrośnięte i chlebek w foremce to jedno jajko rozfyrtane i posmarować pędzelkiem po górze;)
Chlebek te sama porcja wychodzą dwa chlebki;)
Polecam
Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka