Składniki:
- polędwica z jelenia (wyłącznie świeża) lub sarny, albo młodej wołowiny,
- pieprz,
- sól,
- papryka słodka,
- oliwa z oliwek,
- żółtko jaj,
Dodatki:
- sos sojowy,
- cebula
- ogórek kiszony
- grzybki marynowane (leśne)
Na początku należy wyżyłować polędwicę tj. pozbawić błon. Tak przygotowaną polędwicę wkładamy do zamrażarki celem podmrożenia na ok 1-1,5h. Następnie mięso mielemy na sitku 3-4mm lub rozdrabniamy nożem (siekamy).
Mięso wstępnie przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, dolewając odrobinę oliwy oraz dodając jedno żółtko na ok kg mięsa, a następnie wyrabiamy masę.
Z masy robimy kuleczki, które spłaszczmy i robimy dołek na żółtko lub nie w zależności od upodobań.
Układamy na talerzyku. Podajemy z dodatkami jakie kto preferuje oraz solą i pieprzem oraz sosem sojowy celem indywidualnego doprawienia na talerzu.
Tatar z polędwicy jelenia to rarytas. Polecam.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Smacznego
Na foto carpaccio z jelenia
Składniki:
- oczyszczona z błon polędwica z jelenia, sarny lub wołowa (młoda)
Posypka:
- suszone pomidory z zalewy olejowej (kilka sztuk 5 – 7 szt.)
- owoce kaparów
- pieprz marynowany czerwony
- pieprz marynowany zielony
- pąki kaparów marynowane
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
Pomidory, kapary i pieprz posiekać dość drobno. Polędwicę obłożyć dość grubo przygotowana posypką (najlepiej się to robi na folii spożywczej) i szczelnie zawinąć.
Odłożyć do lodówki na 2- 3 dni, żeby mięso nabrało aromatu. Przed podaniem lekko podmrozić, żeby można było kroić bardzo cienkie plastry. Talerz posmarować oliwą dobrej jakości, ułożyć na tym plasterki Carpaccio (najpierw można położyć ukolę – jeśli ktoś lubi), posolić lekko, posypać kaparami , suszonymi pomidorami, pieprzem,… Podawać z cienkimi wiórkami masła lub oliwąJeśli nie zamierzamy zjeść w całości od razu można zamrozić i potem po lekkim odmrożeniu kroić.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Smacznego
Metka smarowna
Składniki:
- mięso wieprzowe z łopatki 2kg
- mięso wieprzowe z golonek 1,5kg
- podgardle wieprzowe 0,5kg
- pieprz biały 1g/kg
- papryka 1g/kg
- imbir 0,5g/kg
- peklosól 18g/kg
Mięso zapeklować na sucho 48h w temp 6 stopni.
Zemleć na sitlku 3mm. Dodać przyprawy. Ja kutrowałem chwilę bez dodatku wody. W warunkach domowych można zemleć na sitku 3mm drugi raz.
Napełnić osłonki białkowe. Osadzać ok 8-12h w temp. do 15 stopni.
Wędzić dymem o temp do 45 stopni 3-4h.
Metka jest smarowna.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Smacznego
Metka z prażoną cebulą, podwędzana
– mięso wieprzowe (ja zrobiłem ze ścinek kl. III z rozbioru polędwic, łopatki i karkówki)
– papryka sodka 20g/kg
– papryka ostra 1-2g/kg
– cebula prażona kto ile lubi ja dałem dość dużo
– pieprz biały 1g/kg
– peklosól 18g/kg
– osłonki lub białkowe 40mm
Mięsko za (ścinki kl. III) zapeklować 24-48h w lodówce. Następnie mięso zemleć na sitku jak najdrobniejszym 3mm.
Dodać wszystkie przyprawy i wymieszać.
Napełnić ściśle osłonki, dzieląc na odcinki 15-20cm.
Powiesić na kilka godzin lub do dnia następnego, celem osadzenia i osuszenia.
Wędzić dymem o temp. do 30 stopni ok. 2-3h.
Gotowe. Smacznego
Metka cebulowa – beiota
Przepis dla tych co nie mają wędzarni! Bardzo prosty.
Składniki:
– boczek, raczej chudy
– sól 20g/kg
– pieprz 1,5g/kg
– majeranek 0,3g/kg
– cebula prażona 10g/kg
Boczek oskórować, pokroić w kostkę i zasolić. Po 48h zemleć na sitku 3mm, dodać przyprawy oraz cebulę, wymieszać. Nabić w osłonki białkowe lub grube jelita.
Gotowe można zajadać.
Można też dla podniesienia smaku jeśli ktoś ma wędzarnię podwędzić dymem o temp do 35 stopni 1-2 godzinki. Będzie jeszcze lepsza.
Smacznego 🙂
Metka z dziczyzną
Składniki:
– mięso kl. II z dzika (różne ścinki)
– mięso kl. III z wieprzowiny
– osłonki białkowe
– peklosól 20g/kg,
– pieprz naturalny 1,5g/kg,
– papryka słodka 1g/kg,
Mięso kroimy w kostkę i każde peklujemy 24 lub 48h. Następnie mielimy na sitku 3mm.
Dokładnie mieszamy razem dodając przyprawy.
Napełniamy ściśle osłonki odkręcając odcinki ok 15cm długości.
Wieszamy w pomieszczeniu o temp ok 10-15 stopni na jedną dobę.
Następnie wędzimy zimnym dymem do temp. max 30 stopni. Wędzimy z 6 h lub można dłużej. Przechowujemy w lodówce. Można mrozić, jak będzie co 😉
Gotowe. Smacznego
Metka łososiowa
Składniki:
- boczek 4kg nie peklowany
- wołowina1kg peklowana
- pieprz 1,5g/kg
- papryka słodka 1g/kg
- gałka muszkatołowa 0,6g/kg
- peklosól 17-24g/kg
- osłonki ja dałem fibrusowe, mogą być białkowe.
Boczek i wołowinę rozdrabniamy na wilku przez siatkę 2mm dwa razy, jeśli mamy blender to raz i miksujemy bez dodatku wody.
Dodajemy przyprawy i mieszamy. Dodajemy peklosól.
Ściśle napełniamy osłonki. wieszamy na noc w chłodnym miejscu. Wędzimy zimnym dymem kilkanaście godzin.
Prosta i smaczna.
Tatar
Składniki i surowce:
– mięso wołowe polędwica lub ligawa,
– cebula biała,
– jako świerze,
– sos sojowy,
– pieprz naturalny,
– sól,
– oliwa z oliwek
Z mięsa wołowego usunąć wszystkie błony i pokroić w kostkę.
Następnie zemleć na drobnym sitku 3-4mm.
Dodać trochę cebuli pokrojonej w kostkę, oliwę 2-3 łyżki, żółtko jaja, sól i pieprz do smaku oraz sos sojowy. Wymieszać i odstawić na co najmniej 2-3 godziny w lodówce.
Potem zrobić kuleczki, wbić w dołek żółtki dodać cebuli i zajadać ze smakiem.
Smacznego
Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana