Archiwum kategorii: Nasza piwniczka

Nasza piwniczka

Ogórki kiszone na zimę


Składniki:
– ogórki gruntowe tzw. kiszeniaki (nie wszystkie nadają się do kiszenia, niektóre po ukiszeniu robią się miękkie, a inne przenawożone śmierdzą g…..)
– koper (baldachy lub całe łodygi),
– korzeń chrzanu,
– czosnek,
– gorczyca,
– liście dębowe lub wiśniowe, albo czarnej porzeczki ,
– sól kamienna niejodowana,

Sposób przygotowania:
Ogórki dokładnie umyć i osuszyć. Słoje (ja używam 900ml) i pokrywki umyć, wyparzyć i osuszyć. Koper, chrzan, liście i czosnek oczyścić i umyć. Ogórki układamy ścisło w słojach wkładając jednocześnie do każdego słoja: gałązkę kopru, 2-3 ząbki czosnku, kawałek korzenia chrzanu pokrojony w paski (wielości palca), ½ łyżeczki ziaren gorczycy 2-3 liście dębowe. Można również dodać marchewkę pokrojona w paski lub plasterki (wpływa na ładny wygląd, ale na smak chyba nie bardzo).
W garnku zagotowujemy wodę z solą kamienna. Na każdy litr wody dajemy 1 łyżkę stołową soli. Gorąca solanką zalewamy ogórki (muszą być całkowicie zalane  ) i szczelnie zakręcamy słoiki. Pozostawiamy w kuchni lub innym ciepłym miejscu 3-4 dni. Zazwyczaj następnego dnia solanka mętnieje, tzn. że wszystko jest ok. i zaczęło się kiszenie. Wynosimy w chłodne miejsce. Nie należy wynosić słoików od razu w chłodne miejsce, bo ogórki nie zakisza się!

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Nasza piwniczka

Młoda kapusta kiszona

Składniki:

  • młoda kapusta 2 szt dość duże
  • marchew 2-3 duże (wiórki)
  • gorczyca 1,5 łyżki
  • czosnek 1 główka
  • chrzan (korzeń) kawałek wielkości palca pokrojony w wiórki
  • koper mały pęczek
  • sól kamienna do smaku

Kapustę poszatkować, dodać tarkowaną marchew i przyprawy oraz sól. Można dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach. Ugnieść w misce, aż puści sok. Przełożyć do słoja, nie zakręcać, można tylko przykryć np. ściereczką. Odstawić w temp pokojowej na 24-48h.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Konserwy i słoiki, Nasza piwniczka

Kapusta kiszona z burakami

Kapusta kiszona z burakami

Przepis od Włodka przywieziony ze wschodu, za co mu bardzo dziękuję.

Składniki:

  • kapusta biała, nie twarda1kg
  • buraki czerwone 0,5kg
  • sól kamienna 15g/kg kapusty
  • czosnek,
  • chrzan,
  • koper,
  • liść laurowy,
  • pieprz,
  • ziele angielskie,
  • kilka jabłek w całości

Kapustę pokroić na duże kawałki, buraki w plastry. Kapustę z burakami i dodatkami wkładamy do kamionkowego lub szklanego naczynia. Mocno ubijamy, aż puści sok. Przyciskamy talerzykiem i obciążamy. Odstawiamy na co najmniej tydzień w temp pokojowej. Zbieramy pianę i dociskamy, aby sok zakrywał wkład. Czekamy, aż kwasowość będzie dla nas odpowiednia.

Zjadamy lub przekładamy do słoiczków, zamykamy i odstawiamy do chłodnej piwnicy.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Nasza piwniczka

Sos paprykowy- słodko-ostry

Sos paprykowy- słodko-ostry

Dzięki Elu! Chłopcy wcinają, aż uszy im się trzęsą 😉

Dla wszystkich wielbicieli papryki; sos nadaję się świetnie do wędlin i mięs na zimno, ale może też posłużyć, jako półprodukt do mięs duszonych.
Składniki:
– 4 kg czerwonej słodkiej papryki,
– 40 dag papryki chili,
– 8 dag soli,
– 0,5 kg cukru,
– 0,5 l oleju ( w przepisie był słonecznikowy dałam rzepakowy, bo taki miałam),
– 60 dag przecieru pomidorowego,
– 3 duże główki czosnku,
-0,5 szk. octu spirytusowego 10%,
-przyprawy: liść laurowy (5-7 szt.), ziele angielskie (ok. 15 szt.) – najlepiej używać zmielonych

Sposób przygotowania:
Papryki: słodką i ostrą oczyścić z pestek i zemleć jak najdrobniej na maszynce do mięsa. Włożyć do gara dodać: sól, cukier, olej i gotować ok. 15 min. Dodać przetarty czosnek i przecier pomidorowy, przyprawy i ocet – dalej gotować( przepis mówi 5 min.). Odstawić rozlać do wyparzonych słoików i zakręcić. Po przestudzeniu wstawić do gara z wodą i pasteryzować ok. 5 min.( od momentu zagotowania).
Moja uwaga!

Moja papryka byłą dość wodnista, dlatego sos był rzadki, więc zanim go rozlałam do słoiczków pyrkał na małym ogniu dopóki nie odparował nadmiar wody. Kiedy konsystencja była zadowalająca rozlałam do słoików.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Buraki kiszone.

Składniki:

  • buraki
  • sól
  • przyprawy: pieprz, ziele, listek
  • czosnek
  • marchewka

Zrobione podobnie jak ogórki kiszone. Krojone w cienkie plastry ok. 0,5cm. Dodałam listek, ziele i pieprz w ziarnach oraz dużo czosnku. Zalewa z 1,5 łyżki soli kamiennej na 1litr przegotowanej wody. Zalane ciepłą wodą.

Kiszenie 5-7 dni w zależności od temp.

Jeśli stan ukiszenia jest w sam raz dla nas. To możemy przerwać kiszenie. Wybieramy buraki, wkładamy do słoików. Zalewę przelewamy do granka, dodajemy trochę wody i zagotowujemy. Zalewamy buraki w słoikach i zakręcamy.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Nasza piwniczka

Grzyby kiszone

Grzyby kiszone

Składniki:

  • grzyby leśne
  • sól
  • ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, kolendra, gorczyca
  • czosnek ząbki
  • marchewka

Grzyby sparzyć w słonej wodzie.

Po wystygnięciu przygotować zalewę: przegotowana, letnia woda, 1łyżka soli kamiennej na litr wody, marchewka, kolendra, gorczyca, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz i czosnek.

Kiszenie w dużym słoiku kilka dni w temp. otoczenia (domowej).

Po ukiszeniu przekładamy do małych słoiczków z zalewą i pasteryzujmy.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Leczo na zimę

Przepis znaleziony w jakimś babskim czytadle… Robię od lat kilku i zawsze jest ok.

Składniki:

  • 2 kg kolorowej papryki,
  • 2 kg pomidorów,
  • 1 kg cebuli,
  • 1 kg cukinii,
  • przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra- według własnego smaku,
  • kilka ząbków czosnku,
  • olej rzepakowy,
  • kilka łyżek koncentratu pomidorowego (my pomijamy)

Sposób przegotowania:

Oczyszczone warzywa kroimy: cukinię i paprykę w grubą kostkę, pomidory należy sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki.

Cebulę pokroić w piórka i lekko podsmażyć w garnku,

a następnie dodać paprykę i pomidory. Wszystko dusić 20- 30 min. Dodać cukinię, lekko podlać wodą, dodać przyprawy i dalej dusić na małym ogniu – ok. 40 min. Trzeba pilnować, żeby się nie przypaliło.

Gorące leczo przełożyć do wyparzonych słoików, na wierzch wlać ok. 2 łyżek oleju, szczelnie zakręcić. Gdy słoiki lekko przestygną wstawić do ciepłej wody i pasteryzować ok.20 min od momentu pojawienia się bąbelków wody pod słoikiem (gdy nastąpi „pyrkanie”). Gorące słoiki postawić do góry dnem i czekać aż ostygną, a następnie wynieść w chłodne miejsce.

Skład można oczywiście modyfikować według własnych upodobań. Ja często dodaję jeszcze pieczarki, bo lubimy. Zimą wystarczy podsmażyć kiełbaskę lub boczek, wleć słoik leczo, do tego gorące grzanki i gorący, pyszny posiłek mamy gotowy w kilka chwil. Polecam szczególne „kobietom pracującym”.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Nasza piwniczka, Wasze przepisy

Kalafior wg. Aleksandra

kalafior na cząstki
do słoiczków z kawałkami marchewki, cebulki
ziele angielskie 2-3 kulki wg uznania
1 listek laurowy
trochę gorczycy
upychamy to w słoiku i zalewa
1 litr wody
200ml octu (10%)
2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
można dać łyżkę oliwy na górę (ja nie daję)

zalewamy i pasteryzujemy w kąpieli wodnej 20-25 minut – kalafiorek wychodzi al’dente

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Nasza piwniczka, Wasze przepisy

Sałatka z zielonymi pomidorami Wiesi

Ogórki obrać,pokroić w plasterki,pomidory też w plasterki,cebulę w piórka,marchewkę w krążki.Posolić(na oko,do smaku)i zostawić na noc.Rano zlać sok.Zalewę zagotować,włożyć do niej odsączone warzywa.Gotować nie dłużej jak 10 min.na gorąco nakładać w słoiki.

– 3 kg ogórków,
– 1kg zielonych jeszcze niedojrzałych pomidorów,
– 5 szt.marchewki odgotowanej,
– 5 szt.cebuli.

ZALEWA:
– 1l wody,
– 1kg cukru,
– niecała butelka octu,
– ziele angielskie
– gorczyca,
– sól do smaku.

Nasza piwniczka, Wasze przepisy

Ogórki po Watykańsku wg. Wiesi.

Składniki:

  • ogórki 4kg
  • ocet 2 szklanki
  • cukier 0.8kg
  • woda 1,5 szklanki
  • koper
  • rodzynki
  • pieprz
  • czosnek
  • sól

Przygotowanie

Ogórki pokroić w ćwiartki. Zasypać łyżką soli, zostawić na 2 godz.

ZALEWA

– 0,8kg cukru,

– 2 szkl. octu,

– 1 i 1/2 szkl. wody.

Wodę zagotować. Dodać wszystkie składniki zalewy. Po zagotowaniu wychłodzić.

Napełnianie słoików

Do każdego słoika (małego) włożyć:10 rodzynek, 8 ziaren pieprzu czarnego, ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kopru (ja dałam po jednym baldachu). Ogórki odsączyć i ułożyć w słoikach zalać ciepłą zalewą. Pasteryzować 5 min. Słoiki wkładać do garnka z ciepłą wodą. Zalewy starczyło mi na 2 kg ogórków, musiałam dorobić jeszcze jedną porcję zalewy.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego