U nas sezon na te małe i pyszne rybki
Składniki ciasta:
– mąka kukurydziana
– mleko
– jajko
– sól
Wymieszać składniki do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego.
Sprawione rybki maczać w cieście i wrzucać do głębokiego oleju, np we frytkownicy. Wrzucamy pojedynczo, aby się nie sklejały.
Więcej na temat tej rybki znajdziecie tu;
Stynka
Smacznego
Składniki:
Rybę patroszymy. Przygotowujemy solankę ok 40g soli na 1 litr wody w ilości takiej, aby rybki swobodnie pływały. Wkładamy ryby do naczynia, zalewamy solanką i wstawiamy do chłodnego pomieszczenia lub lodówki (temp. ok 6 stopni) na ok. 12h (na noc).
Wyjmujemy z solanki, nie płuczemy, wieszamy na haki i na kijach do ocieknięcia. Wkładamy do ciepłej wędzarki ok. 50 stopni i suszymy powierzchnię ryb. Następnie, gdy rybki są już suche puszczamy dym i wędzimy do uzyskania złotego koloru (temp ok. 50 st.). Następnie podnosimy temp. do ok. 80-90 stopni na ok. 45-60 min i podpiekamy. Trzeba uważać z temp., aby nie wytapiać rybek.
Smacznego
Składniki:
– świeży karp
– papryka w płatkach,
– gorczyca,
– pieprz czarny grubo mielony,
– sól,
Rybę patroszymy, i filetujemy.
Solimy na mokro w zalewie 50g soli na 1 litr wody prze ok. 12-24h w temp lodówkowej (6 stopni). Następnie wyjmujemy i ociekamy. Po ocieknięciu, jeszcze wilgotną rybę nacieramy od wewnątrz mieszaniną przypraw (papryka+gorczyca+pieprz) w ilościach jak kto woli, czyli wg. uznania.
Układamy na siatkę i umieszczamy w wędzarni. Osuszamy, a następnie wędzimy ciepłym dymem ok. 3-4h do uzyskania słomkowego koloru i jeszcze podpiekamy ok. 1,5h w temp. ok. 80-90 stopni.
Smacznego
6 sztuk wędzonej makreli
Wielka puszka pomidorów
4 wielkie cebule
Jeden sweet chilli sauce sos
Ziele angielskie zmielone
Kolendra mielona odrobina
Sok z ananasa puszka
Czosnek
Pieprz,sól,odrobina miodu
Makrele po uwędzeniu odstawiamy aż ostygną później obieramy wielkie kawałki widelcem (nie rozdrabniać wyjdzie błoto) Pomidory z puszki(bardzo dobrej jakości) do garnka , traktujemy blenderem, gotujemy na bardzo małym ogniu w trakcie gotowania dodajemy wszystkie przyprawy, gotujemy tak długo aż uznamy że woda odparowała, wystudzić dodać makrelę delikatnie wymieszać!
pakujemy do słoiczków!
Smacznego Arkadiusz
-ryby lub jadalne pozostałości z ryb: głowy, ogony, kręgosłup z ośćmi, skóra. Tu użyte z łososia i halibuta
– pieprz
– ziele angielskie
– listek laurowy
– gałka muszkatołowa mielona
– sól
– włoszczyzna
– czosnek
Do garnka wkładamy rybne kawałki. Dodajemy włoszczyznę, czosnek oraz pieprz i ziele angielskie w ziarnach. Zalewamy wodą, tak aby wszystko było zakryte. Gotować wywar ok. 1,5h. Przecedzić. Dodać sól, gałkę muszkatołową i ewentualnie pieprz do smaku. Włożyć makaron. Gotować 10-15 min. Można dodać śmietany. Jeśli użyliśmy całych ryb to z ich mięsa można zrobić pulpety i dodać do zupy. Smacznego
Najpierw trochę o rybce nazywanej też ogórkiem.
Informacje otrzymana z WPN
“Do jezior, w których naturalnie występuje stynka zalicza się jez. Wigry. W przeszłości stynka występowała w Wigrach bardzo licznie, jednak w latach 80 ubiegłego wieku ta liczebność zaczęła spadać. Obserwacje ostatnich lat wskazują, iż gatunek ten znów występuje coraz liczniej, co należy wiązać ze znaczną poprawą czystości wód.
W Polsce “umownie” wyróżniamy dwie formy środowiskowe stynki – wędrowną formę morską żyjącą w przybrzeżnych wodach Bałtyku i w zalewach rzek do niego wpadających (Zalew Szczeciński, Zalew Wiślany, Zatoka Gdańska) oraz osiadłą stynkę jeziorową zasiedlającą naturalne zbiorniki położone w północnej części kraju. Stynka morska różni się od formy jeziorowej wieloma cechami budowy ciała, jak np.: liczbą wyrostków filtracyjnych, łusek, kręgów. Osiąga też większe rozmiary -stynki morskie osiągają długość nierzadko przekraczającą 25 cm., zaś jeziorowe z reguły są o 10 cm. mniejsze.
Stynka bytująca w jeziorach jest formą zimno i tlenolubną, podobnie jak np. sielawa czy sieja. Przez większą część swego życia bytuje w ławicach i przebywa w wodach zimnych, ale co równie ważne dobrze natlenionych, a takie warunki środowiskowe występują w jeziorach charakteryzujących się znaczną głębokością oraz wysoką czystością wód. W naszych jeziorach strefa bytowania stynki to warstwy wód zalegające z reguły poniżej 10 m. głębokości. W wielu jeziorach warunki dla bytowania stynki znacznie się pogorszyły, co jest skutkiem procesu eutrofizacji, za który odpowiedzialne są zanieczyszczenia wód. Spadła z tego powodu liczba jezior, w których występuje stynka.
Obecnie najwięcej jezior z liczną populacją stynki zlokalizowanych jest w północno-wschodnej części kraju. Tam też w okresie zimowym, przy użyciu niewodów stynkowych jest poławiana w celach konsumpcyjnych. Zalicza się do nich takie jeziora jak: Mamry, Hańcza, Gaładuś, Serwy, Szelment Wielki i Mały, Okmin, Ożewo.”
Stynka smażona
Stynkę obieramy, czyścimy odrywając łebki i przy tym wyciągamy powoli wnętrzności. Myjemy, ociekamy.
Jeśli smażymy na patelni w głębokim tłuszczu to trzeba obtoczyć ją w mące.
My smażymy bez mąki w głębokim oleju we frytkownicy.
Wychodzi świetna chrupiąca przekąska o charakterystycznym zapachu.
Ze stynki można też zrobić smaczną zupkę kwaśną.
Stynka suwalska wpisana jest na listę Produktów Tradycyjnych:
Smacznego
Składniki:
– warzywa na wywar według własnych upodobań (marchew, pietruszka, por, podpieczona cebula, kilka ziemniaków),
– oczyszczone i umyte stynki (nie należy przesadzać z ilością, no chyba, że ktoś lubi…)- wystarczy ok.25-dag na garnek ok. 4l
– kwas z kapusty kiszonej (ilość zależy od naszych upodobań),
Dodatkowo: pieprz, sól, siekane zioła (koperek, lubczyk,…)
Gotujemy „rosół” warzywny, do którego dodajemy swoje ulubione przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, czosnek…). Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy stynki i gotujemy wszystko kilka chwil na małym ogniu. (Rybki są małe i delikatne, dlatego należy uważać, żeby się nie rozpadły). Kiedy zupa jest już prawie gotowa zaprawiamy ją sokiem z kiszonej kapusty i ewentualnie doprawiamy do smaku, posypujemy ulubioną siekaną zieleniną. Zupa ze stynek jest ciekawą propozycją dla tych, którzy nie lubią mdłych zup rybnych. No i oczywiście: szybka w wykonaniu, łatwa, zdrowa i pyszna… polecam spróbować.
Składniki:
– pstrąg z dobrej małej hodowli, ten waży 2,5kg i jest z małego stawu przepływowego
– sól kamienna 50g/litr wody
– dodatkowo może być pieprz, ziele angielskie w ziarnach oraz ząbki czosnku
Ryby wypatroszyć, nie skrobać, wyciąć skrzela. Następnie przygotować zalewę z wody i soli – 1 do 1,5 litr zalewy na kg ryby. Wkładamy rybę i odstawiamy w chłodnym miejscu o temp ok 5-6 stopni na ok dobę.
Następnie wyjąć rybę i powiesić na kilka godzin do ocieknięcia w temp. do 10 stopni. Przed powieszeniem do wędzarni można wytrzeć jej powierzchnię ręcznikiem papierowym.
Rozgrzać wędzarnię do ok. 50 stopni, uchylić drzwiczki lub daszek, tak aby ruch powietrza był duży przy minimalnej ilości dymu. Powiesić rybki i osuszać, aż będą suche. Jak się pocą i to można użyć ręcznika.
Wędzić ok 6h do momentu uzyskania złotej barwy. Podnieść temp. do ok 80 stopni i podpiekać ok 1-1,5h, aż wewnątrz w najgrubszym mięśniu będzie ok. 60-70 stopni lub, ja robię tak, aż płyn który wycieka wewnątrz ryby od brzucha, środka w kierunku tylnej płetwy robi się kolory kawa z mlekiem.
Uwaga. Ryby można wędzić z innym produktami np. mięsem.
Ostudzić lub zajadać na ciepło.
Powodzenia
Składniki:
– mięso z łososia 50%
– mięso z siej 50%
– pieprz kajeński 1g/kg
– papryka słodka 1,5g/kg
– czosnek, ok. 3-4 ząbki na kg
– świeża natka pietruszki siekana 2 łyżki na kg
– sól kamienna 18g/kg
– białka jaj z 3 szt/kg
– sok cytryny 2 łyżki na kg
Łososia oczyścić z ości, zdjąć skórę pokroić w kostkę dość drobną. Sieję również oczyścić z ości, zdjąć skórę. Jest to niestety mozolna praca.
Wymieszać oba rodzaje mięs, dodać przyprawy i sok z cytryny oraz sól. Odstawić na noc do lodówki. Rano następnego dnia jeszcze raz wymieszać mięso dodając pianę z ubitych białek.
baranie odkręcając w krótkie odcinki ok. 15cm. Osadzać ok 30min.
dymem o temp. do ok. 40-50 stopni, następnie po uzyskaniu słomkowego koloru tj. po ok 3h podnieść temp. do ok 70 stopni na ok. 30 min. Nie podpiekać za długo, aby nie nastąpił wyciek tłuszczu.
Można po wędzeniu podsuszyć przez dobę w temp. do 15 stopni.
Kiełbasa jest dość pracochłonna i droga. Kg. kiełbasy wychodzi ok. 40 złotych/kg za same surowce.
Gotowe.
Składniki:
• 1 kg środkowej części wyfiletowanego łososia (świeżego lub mrożonego)
• ok. 3 łyżeczki ziaren białego pieprzu (lekko rozkisnąć),
• 100 ml soli morskiej grubej lub kamiennej (niejodowanej),
• 50 ml cukru,
• 2 duże pęczki świeżego koperku
Wymieszać potłuczone ziarna pieprzu z solą i cukrem. Koperek należy drobno posiekać i podzielić na trzy części. Na dno szklanego naczynia wsypać ok. 1/3 mieszanki soli i 1/3 kopru na to położyć połowę łososia skórą do dołu. Filet posypać filet 1/3 częścią przypraw i położyć drugą połowę ryby skórą do góry. Na wierzch wysypać równomiernie pozostałe przyprawy. Całe naczynie przykryć szczelnie folią i wstawić do lodówki na 2 doby. W tym czasie najlepiej Przełożyć rybę (wystarczy 2 razy), żeby równomiernie dojrzewała.
Po tym czasie łosoś jest już gotowy do jedzenia. Należy go pokroić w cienkie plastry i podawać z ulubionym sosem lub warzywami. Nasze dzieci uwielbiają takiego łososia z sokiem z cytryny i np. świeżym ogórkiem.
Często też serwujemy go, jako przystawkę z awokado, oliwkami (czasem jajkami przepiórczymi) i sosem czosnkowo – ogórkowym (majonez z jogurtem naturalnym z dodatkiem tarkowanego świeżego ogórka i przeciśniętego przez praskę czosnku).
Sposób przygotowania:
Awokado (musi być dość twarde, ale dojrzałe) obieram ze skórki i kroję w podłużne cząstki. Cienkie plastry łososia smaruję sosem czosnkowym i zawijam wokół awokado. Całość spinam wykałaczką i dodaję oliwkę (jajko przepiórcze). Świetna i bardzo pożywna przekąska. Do tego wygląda bardzo elegancko, więc świetnie nadaję się na spotkanie towarzyskie.
