Archiwa tagu: Wasze przepisy

Wasze przepisy

Kiełbasa Górala wg. Arka

Mięsko z łopatki wieprzowej klasyfikujemy:
– kl. I – 4kg,
– kl. II – 6kg,
– kl.III 10kg z dużymi przerostami mięsa,

Mięso kl I mielemy na szarpaku, kl II na sitku 7mm, kl III na sitku 3mm, dodajemy sól z peklosolą 50:50, w ilosci 19gr na kg, majeranek, czosnek, pieprz wedle uznania ja sypię z ręki ;). Nabijamy w osłonki kaliber 36/38. Osadzanie trwa 4 godziny w temp. pokojowej Wędzenie 4 godzinki w temp. 50 stopni, ostatnie 40 minut lekkie podpiekanie, można sparzyć też dobrze smakuje.

Smacznego Arkadiusz

Wasze przepisy

Szynka konserwowa z galaretką wg. Darka_K

1 kg szynki wp b/k
25g.peklosoli
szczypta cukru
łyżeczka mąki ziemniaczanej
łyżeczka żelatyny(opcja)
woda(ilość potrzebna do doprowadzenia masy do odpowiedniej kleistości)
1,5 łyżeczki przyprawy Knorra do mięs(opcja)wg.rodziny i znajomych doskonały efekt smakowy
Mięso kroimy w paski o grubości ok.2-3 cm,pozbawiamy błonek i zbędnego tłuszczu,wkładamy do zamrażalnika do lekkiego przymrożenia,przymrożone mięso kroimy w miarę cienkie plasterki(jak carpaccio)skrojone mięso przekładamy do naczynia,dodajemy peklosól,cukier,mąkę ziemniaczaną,Knorra i wodę,wyrabiamy do odpowiedniej konsystencji,zamykamy naczynie i wstawiamy do lodówki na 24h.Po tym czasie wyjmujemy i dodajemy żelatynę i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.
Do szynkowara(ja mam cylindryczny)wkładamy rękaw do pieczenia skręcony na dnie,wkładamy mięso partiami i ubijamy(ja używam zmoczonego tłuczka do ziemniaków)
Po napełnieniu rękaw mocno zwijamy na górze i sznurujemy.
Ja dodatkowo wyciągam baton,nakłuwam szpileczką po całej powierzchni i dokładnie masuję.
Wkładam z powrotem do szynkowara i do lodówki na kolejne 24h.
Grzeję wodę do 75 st.C,wkładam do nagrzanej wody szynkowar na 2 godziny pilnując w/w temperatury,po czym wyciągam i schładzam szynkowar i do lodówki.Rano szyneczka jest gotowa.

Wasze przepisy

Szynka prasowana wg. Arkadiusza

Składniki:

– łopatka wieprzowa

– peklosól 20g/kg

– żelatyna

– pieprz, listek laurowy

Mięsko z łopatki kl 1 usuwamy błony ścięgna, pelkujemy na sucho u mnie 3 dni peklosól 20gr na kg bez przypraw.

Praskę wykładamy folią spożywczą na dno sypiemy odrobinę żelatyny, Mięso po uprzednim potraktowaniu młotkiem do kotleta (w celu lepszego związania mięsa) wkładamy do praski od jasnego koloru do czerwonego(ładnie wygląda)na gorę sypiemy żelatynę odrobinkę można dodać pieprz i listki laurowe dla estetyki(żeby oko cieszyło) zawijamy folię zamykamy praskę i parzymy w temperaturze 75/80 stopni przez 120 minut, po parzeniu schładzamy pod zimną wodą jakieś 10 minut i do lodówki na nockę aby ochłonęła, rano praskę polecam oblać gorącą wodą aby bezproblemowo nam wyskoczyła z praski,

Na śniadanko jak znalazł życzę smacznego

Przepis przesłany przez Arkadiusza

Z szynkowaru i praski

Pierś kurczaka z szynkowaru

Pierś kurczaka z szynkowaru

Pierś kurczaka 0.5kg

Ulubione przyprawy ja dałem kminek, majeranek, tymianek, rozmaryn, pieprz, kminek. 
16g soli peklowej (osobiście daję jodowanąbo bo dieta nie pozwala mi na peklową) 
1 łyżeczka słodkiej papryki 
1 ząbek czosnku 
3,5 łyżeczki żelatyny 
3 marchewki 
100ml wody
Mięso mielimy na sitku z dużym oczkiem. 
Mieszamy z przyprawami, żelatyna i marchewką pokrojoną w drobną kostkę. 
Całość przełożyć do woreczka i szynkowaru, zamknąć i wstawić do lodówki na ok 24h.
Po tym czasie wstawić szynkowar do garnka z wodą (poziom wody taaak wkład szynkowaru). Zagotować zmniejszyć ogień na min i parzymy w temp ok 90c* przez 60 min. 
Po tym czasie wyjmujemy szynkowar całość studzimy a następnie wstawiamy do lodówki na ok 6h.

Przepis przesłany przez Daniela

Smacznego!

Wasze przepisy

WĘDLINA Z FILETOWANYCH UDEK Z KURCZAKA wg. Izy

-1 kg filetów z udek myjemy wkładamy do miski
– posypujemy 2 łyżeczkami soli peklowej i 1 łyżeczką cukru
– reszta przypraw na oko ( po całym wierzchu zawartości miski ) : majeranek,czosnek suszony,słodka mielona papryka,pieprz mielony (zapomniałam o żelatynie)
– wszystko dokładnie mieszamy
– szynkowar wykładamy workiem i wkładamy wszystko stopniowo ,uciskając aby nie było powietrza
– zamykamy szynkowar i wkładamy do lodówki na minimum 24 godziny
– parzymy w temperaturze 80stopni od momentu jak pojawią się bąbelki ,przez 1 godzinę i 20 minut
– zostawiamy do wystygnięcia
– wstawiamy do lodówki na kilka godzin (do stężenia)

Przepis przesłany przez Izę

Wasze przepisy

SCHAB Z SZYNKOWARU SZPIKOWANY CZOSNKIEM wg. Izy

– 1 kg.schabu bez kości
– główka polskiego czosnku
– małe opakowanie majeranku
– 1,5 łyżeczki soli peklowej
– 1,5 łyżeczki żelatyny
– pieprz świeżo mielony
– 100 ml wody

Czosnek obieramy ,solimy odrobiną soli peklującej. Nożem nakłuwamy schab i wkładamy ząbki czosnku co kawałek. Posypujemy solą ,majerankiem ,pieprzem żelatyną i dokładnie oklepujemy. Szynkowar wykładamy woreczkiem ,wkładamy mięso ,wlewamy wodę ,zakręcamy woreczek lub zawiązujemy go ,wkładamy do lodówki .Tym razem trzymałam ponad 48 godzin .Wkładamy go garnka z wodą ( poziom równy wsadowi) i parzymy w temperaturze 70-80 stopni przez 2 godziny (czas mierzę od momentu pojawienia się bąbelków ) .Zostawiamy do wystudzenia ,zdejmujemy sprężynę ,wstawiamy na noc do lodówki .

Wasze przepisy, Z szynkowaru i praski

ŁOPATKA Z SZYNKOWARA wg. Izy

– 1kg łopatki w kawałku (taki na pieczeń)
– 1,5 łyżeczki soli peklowej
– 2 łyżeczki żelatyny
– mielony pieprz
– czosnek
– słodka papryka
– po pół łyżeczki kolendry i gorczycy
– mięso porządnie natrzeć przyprawami
– szykowar wyłożyć woreczkiem ,wsadzić mięso ,zakręcić worek ,zamknąć szynkowar
– włożyć na ok 48 godzin do lodówki
– parzyć ok 1,5 godziny w temp. 80 stopni (od momentu pojawienia się bąbelków)
– jak ostygnie to włożyć do lodówki na kilka godzin

– ponieważ byłam bardzo zajęta i nie stałam nad garnkiem to wędlinka wyszła bardzo soczysta i pyszna ,ale mogłaby być ciut miękciejsza

Przepis przesłany przez Izę.

Wasze przepisy

Kiełbasa suszona piwkowa Arka

Składniki:

– 1kg mięsa kl. I z łopatki,

– 0,5kg mięsa kl. III z łopatki

– 0,5 kg słoniny ,

– 20 gr soli na kg,

– kolendra,

– ostra papryka chili, ale naprawdę ostra ja mam taką indyjską masakra,

– czosnek,

Mięso kl I połowa na szarpaku, a połowa pokrojona nożem. Słonina pokrojona w kostkę. Mięso kl III zemleć na najmniejszym sitku, dodać przyprawy wymieszać. Napełniamy w jelita 36/38, robimy wianki, wędzimy dwa razy po 3 godziny zimnym dymem, do lodówki moja po miesiącu rozpoczęta do piwka fajna sprawa ;)))

Wasze przepisy

Kiszka ziemniaczana wg. Arkadiusza

Składniki:

– 4 kg ziemniaków

– boczek (ilość wedle uznania)

– skrawki szynki

– 3 jaja

– 3 cebule

– czosnek 6 ząbków

– pieprz, sól, majeranek

– troszkę mąki

3kg ziemniaków ugotowałem przepuściłem przez praskę. Starłem 1kg surowych ziemniaków. Boczek, szynka, cebula, czosnek na patelnie, po ostygnięciu wszystkich składników dodałem 3 jaja, mąkę, przyprawy. Wymieszać dokładnie, wpakować w osłonki 36/38.

Potem do piekarnika, albo na grilla. Pamiętać o dokładnym nakłuciu bo lubią pękać

Kiełbasy, Wasze przepisy

Kiełbasa drwala wd. Arka

Składniki:

– łopatka wieprzowa 3 szt  w sumie 27 kg,
– Sól/peklosól 50/50 18gr na kg,
– 50 gr ziela angielskiego ,
– 50 gr pieprzu czarnego,
– 270 gr czosnku,
– 50 gr majeranku.

Mięso poddajemy klasyfikacji.

Otrzymałem 11kg mięsa z przerostami kl III, 8 kg mięsa kl II, 8kg kl I.

Peklujemy na sucho 3 dni.

Mięso kl. III mielimy na drobnym sitku, mięso kl.II na średnim, a kl.I na szarpaku.

Mieszamy dodajemy przyprawy.

Napełniamy jelita. Osadzamy ok 2 godziny.

Suszymy w wędzarni ok 45min.

Wędzimy 3, 4 godziny, aby kolorku dostało fajnego temperatura 50-60 stopni ostatnie 30 minut z lekka podpiekamy temperatura 80-85 stopni.


Wszystko jest podane na 27 kg surowca

Podziękowania dla kol. Arka za przesłanie zdjęć i przepisu.