Cukinię obrać, wydrążyć gniazda nasienne i starkować na grubych oczkach.
Można ją odłożyć na 15- 20 min na sito, żeby trochę ociekła.
Jaja ubić z cukrem, a następnie dodać olej.
Do oddzielnego naczynia przesiać wszystkie sypkie składniki.
Odciśniętą cukinię połączyć z ubitymi jajami, a następnie dodać produkty sypkie. Lekko wymieszać łyżką lub łopatką (tylko do połączenia składników). Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia – u mnie keksówka 10×25 cm.
Prażymy chwilę i dodajemy masło oraz sok z cytryny. Smażymy wszystko razem chwilę i odstawiamy.
Z ryby zdejmujemy skórę,
pozbawiamy ości i kruszymy na małe kawałki. Jeśli nie macie ryby wędzonej lub nie lubicie można użyć dowolnej ulubionej ryby np. szczupaka czy dorsza. Surową rybę wkładamy do wrzątku i gotujemy 5 minut. Po ostygnięciu postępujemy jak z wędzoną.
Pieczarki i cebulę smażymy na złoto i przekładamy do miski. Dodajemy mięso ryby, ricottę, odciśnięty z wody szpinak, pokrojony lub starkowany parmezan, roztrzepane jajko, przyprawy i sól do smaku.
Jeśli ktoś nie lubi ryb to można je pominąć i zrobić pastę jak wyżej bez ryby.
Pieczywo na grzanki smarujemy oliwa
z jednej strony i kładziemy na rozgrzany grill. Zapiekamy i smarujemy pastą. Na wierzch dajemy masło migdałowe. Kładziemy grzanki na grill na górną półkę lub tam gdzie macie niższą temperaturę, aby zapiec pastę na grzance, a jej nie spalić.
Zupa gulaszowa wykonana wg. oryginalnego przepisu z Węgier z użyciem węgierskiej papryki. To ważne!
Składniki:
– wołowina 2kg łopatka, pręga, karkówka
– smalec z mangalicy lub wieprzowy 3 łyżki
– ziemniaki 1,3kg
– marchew 150g
– buraki 100g
– seler naciowy 1 pęczek
– cebula duże 4 szt
– czosnek 5 ząbków
– papryka zielona słodka 2 duże szt
– pomidory bez skórki 1 puszka pelati
– papryka ostra wg. uznania
– kmin cały 1 łyżeczka
– kminek mielony 1 łyżeczka
-pieprz czarny mielony 1 łyżeczka
– słodka papryka węgierska 2 czubate łyżki
– sól do smaku
– woda gazowana 1,5l
Smalec najlepszy z mangalicy lub wytopiony ze słoniny wieprzowej.
Mięso kroimy w drobną kosteczkę 1,5×1,5cm. Do bogracza lub żeliwnego naczynia na ognisku wkładamy smalec lub ewentualnie słoninę pokrojoną w kostkę i wytapiamy tłuszcz. Wyjmujemy skwarki i wrzucamy całe ziarna kminu do gorącego tłuszczu. Prażymy chwilkę, aż popęka skórka i wkładamy cebulę pokrojoną w piórka, prażymy chwilkę i dodajemy mięso. Smażymy na dużym ogniu , aż się zarumieni. Zmniejszamy ogień i dodajemy połowę przypraw odrobinę soli. Na koniec doprawimy do smaku solą i dodamy resztę przypraw. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, pomidory, czosnek i prażymy 10 minut, dodajemy połowę wody i gotujemy mięso około 30-45 min. Dodajemy pozostałe warzywa pokrojone w kostkę marchew, buraki, seler, gotujemy 30 min. Teraz wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki, dolewamy pozostała wodę i dodajemy resztę przypraw gotujemy do miękkości. Solimy do smaku i gotowe!
Paprykę dodajemy w dwóch częściach, ponieważ długo prażona traci kolor!
Kisozne cytryny to przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Wykorzystywane w kuchni marokańskiej, gruzińskiej. Nadają specyficznego aromatu i smaku potrawom.
W Polsce nie mamy cytryn prosto z drzewa, dlatego należy zakupić takie z cienką skórką, miękkie, małe. Jednak takie sklepowe cytryny należy sparzyć we wrzątki i wytrzeć.
Następnie przecinamy je nie do końca wzdłuż na ćwiartki.
W cytryny wciskamy sporo soli, ile wlezie.
Układamy je w słoiku, uciskamy, ugniatamy w nim, aż puszczą sok. Zasypujemy jeszcze garścią soli. Puszczą one sok. Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciemnym pomieszczeniu na 4 tygodnie
Uda kurczak, indyka, kaczki lub kawałki drobiu z kością
cebule 2 duże szt
czosnek 1 główka
marchew 2 szt
papryka słodka 1 szt
ziemniaki 4szt
kandyzowane cytryny 2 szt
cytryna 1 szt – na sok
kolendra kilka pęczek
pietruszka pęczek
koper garść
pomidory peltai 1 puszka
sól do smaku
oliwa 50g
przyprawa do tajni gruzińska lub marokańska
Jeśli nie mamy gotowej przyprawy można ją zrobić samemu:
imbiru mielony 1 łyżka
kurkum 1 łyżka
kmin mielony 1 łyżka
pieprz mielony 1 łyżka
papryka 1 łyżka
papryka ostra 1 łyżka
goździk mielony 1 łyżeczka
kolendra 1 łyżeczka
Marynata do mięsa: oliwa, łyżka przyprawy marokańskiej, sok z połowy cytryny, posiekana pietruszka, koperek i kolendra. Wszystko mieszamy i wkładamy do marynaty mięso. Odstawiamy na kilka godzin.
Rozpalamy ogień pod tajin (ja mam z żeliwną patelnią-spodem). Wlewamy trochę oliwy i wrzucamy pokrojona w piórka cebulę. Smażymy ja do zeszklenia. Teraz rozsuwamy na boki cebulę i wkładamy pokrojone w talarki ziemniaki, mogą być młode ze skórką. Na wierzch wygarniamy cebulę, na ziemniaki.
Następnie sypiemy warstwę pokrojonej w słupki marchwi, na to wykładamy zamarynowane mięso, na nie pokrojoną paprykę, zalewamy pomidorami i pozostałą marynata z mięsa. Kładziemy główkę czosnku, oraz dodajemy kiszone cytryny, nakrywamy tajin i dusimy potrawę 45-60 minut. Sprawdzamy czy mięso jest miękkie.
olej czosnkowy 5 łyżek lub olej + roztarty czosnek
sos sojowy 2 łyżki
sos wooster1 łyżeczka
sól
pieprz
oregano
Rybę myjemy, patroszymy, obcinamy łuski z boków i grzbietu. Wewnątrz rybę czyścimy łyżką, skrobiemy wnętrzności, krew, błony. Nacinamy kręgosłup przy ogonie i za łbem, wyciągamy rdzeń. Nacieramy solą i odstawiamy na 30minut.
Przygotowujemy marynatę. Ryba lubi czosnek! Zmywamy sól, wycieramy rybę do sucha. Nacieramy marynatą wewnątrz i z zewnątrz. Marynujemy rybę 60 minut.
Na dno brytfanny układamy cebulę pokrojona w grube plastry, można brytfannę wyłożyć papierem do pieczenia. Na cebulę układamy rybę, obkładamy ziemniakami, warzywami. Solimy warzywa. Podlewamy wszystko 1/2 szklanki białego wina.
Pieczemy na ruszcie grilla z pokrywą lub w piekarniku 180stopni 40-50 min minut. Ziemniaki muszą być miękkie, jeśli ryba już doszła to zdejmujemy ja z blachy i pozostawiamy ziemniaki do upieczenia. Ryba powinna wewnątrz osiągnąć 55stopni nie więcej jak 60.
Wykładamy na liściach sałaty. Dekorujemy. Można skropić sokiem z cytryny.
Surową, oczyszczoną rybę ze skórą pozbawiamy dużych ości
i rozdrabniamy na sutku 2-3mm dwa razy. Niektórzy mielą ryby z ośćmi. Ryż zalewamy wodą w ilości 500ml. Zagotowujemy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 8min.
Warzywa tarkujemy .
Kapustę i pora rozdrabniamy na sutku 6mm, smażymy w rondlu. Dodajemy rozdrobnioną rybę, przyprawy do smaku, koncentrat oraz ketchup. Mieszamy, dodajemy ryż oraz olej. Zamiast oleju można dodać bulion rybny.
Napełniamy słoiki i pasteryzujemy trzykrotnie.
Podziękowania za przepis koledze wędkarzowi Leszkowi. Przepis nieco zmodyfikowany
Mięso kroimy w kawałki, posypujemy przyprawą, mieszamy i nakładamy do słoików. Do każdego słoika wsypujemy 2 łyżki ryżu, może być biały lub inny kolorowy. Warzywa, moczone grzyby kroimy w paski i wkładamy do słoików. Dodajemy plaster imbiru i ząbek czosnku oraz płaską łyżeczkę soli na słoik 0,5l. Zalewamy wywarem warzywnym lub wodą. Płynu wlewamy tyle, aby zakrył ryż. Zakręcamy słoiki i sterylizujemy w szybkowarze 40min lub pasteryzujemy, jeśli nie mamy szybkowaru.
Deseczki dębowe, cienkie 0,5cm moczymy w winie. Mięso nacieramy peklosolą i przyprawami oraz miodem. Na dno naczynia układamy namoczone deseczki, na nie układamy mięso i wlewamy 1/2 szklanki wina. Masujemy mięso i odstawiamy w chłodne miejsce na 7dni. Na wierzch również kładziemy dębowe deseczki. Codziennie przewracamy mięso, sprawdzamy zapach i wygląd. Następnie wyjmujemy, nie ocieramy z przypraw i wieszamy na haku na dobę w chłodnym miejscu celem ocieknięcia i osuszenia. Wędzarnię rozgrzewamy do 40 stopni i suszymy polędwice.
Następnie wędzimy w temperaturze 25-30 stopni przez 3-5 dni. Pierwsze wędzenie trwało 5h, a każde następne 2-3h.
Pomiędzy wędzeniami robimy jednodniowe przerwy. Polędwice przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu.
To są wszystkie moje książki w nowym wydaniu. Pierwsze trzy zawierają różne przepisy i uzupełniają się. Natomiast czwarta Domowe Wędliny Tradycyjne, myśliwski oraz wędzenie ryb to zbiór informacji z poprzednich książek oraz nowe rozdziały BBQ oraz wędzenie ryb. Nie ma w niej dokładnie wszystkich przepisów z poprzednich książek.
Domowe Konserwy to jak z tytułu wynika zupełnie nowy dział.
Spisy treści wszystkich książek podane są w poprzednich wpisach.
Jeżeli chcielibyście kupić moje książki zapraszam pod ten adres
Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana
Ta strona korzysta z ciasteczek, aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Przez dalsze, aktywne korzystanie z Serwisu, bez zmian ustawień przeglądarki, wyraziłeś zgodę na przechowywanie w Twojej przeglądarce plików cookies oraz przetwarzaniu gromadzonych za ich pośrednictwem danych. Czytaj więcej... ZgodaPolityka prywatności
